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[饮食常识]温州味道  一抹鲜甜、一抹酱香 [15P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-07-04
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-08-12) —
这就是温州味道
一抹鲜甜、一抹酱香
温州人靠海吃海,他们的家常味里不可或缺的就是「海鲜」和「鸭舌」,除了经典的清蒸系列,江蟹生、敲鱼汤、鱼饼和鱼圆算是最有代表性的了。梭子蟹的爽口,配上鱼肉的鲜嫩,最后再来盘酱香鸭舌,温州味道就是这般的“鲜而香”。

©️可可classic
/江蟹生/
来温州怎能不炫海鲜呢,肉质肥美虾、蟹、鲍鱼、黄鱼已经让人垂涎欲滴,还有到温州限定款“江蟹生”,直接让你体验到极致的味蕾冲击。

©️嗷呜一口芽芽OVO
江蟹生,也就是“生吃的江蟹”,取自瓯江的梭子蟹,洗净后放入佐料中慢慢腌制。

©️沈哈哈
江蟹生主要就是酸、甜味,吃的时候还可以蘸点芥末,或加点细蒜,鲜美中又带点辛辣,特别带感。

©️哎哟小C
📍阿外楼大酒店(南站店)
被温州出租车司机强推的老式酒楼,从90年代的几张小桌,到如今的餐馆,这家店承载着一代老温州人的记忆,他家的江蟹生质量也蛮高,吃蟹季值得一品。

©️遇见三文鱼
/敲鱼汤/
能把鱼肉做出虾滑般的紧实Q弹,大概也只在温州了。

©️禾刀爱吃大米饭
每日新鲜打捞上来的鮸鱼、或是东海小黄鱼,去头去尾,然后加入淀粉,再经过反复十几次的捶打,使其鱼肉变得超级细腻。

©️《城市的味道·温州》
这样用清水一煮,就能呈现出鱼肉的极鲜了,汤汁醇厚,肉质也爽滑,好吃又养胃。

/鱼饼+鱼圆+瘦肉丸/
鱼饼和鱼圆在温州人家常菜里出现的频率超高,新鲜的海水鱼捏成肉泥,放入汤里煮熟,爽滑Q弹。蘸着酱油和醋吃,鲜味就会丝丝渗出。

还有鱼圆,其实和肉圆是一个概念,只是猪肉换成了鮸鱼肉,做鱼圆的时候还需要加入一些番薯粉,这样吃起来会更滑嫩些。

瘦肉丸也是温州菜的老底子了,和福鼎肉片差不多,做法其实很简单,把瘦肉和淀粉和匀,再划入水中即可,配菜有紫菜、虾皮、香菜等,入口讲究的就是一个“鲜”字。

©️还没想好
📍陈辉鱼圆+高公桥老店
陈辉鱼圆(曹仙巷54号)卖了近20年,一般进店就来个老三样“鱼圆汤+鱼饼+冰淇淋打蛋”。高公桥(高公桥23号)家的鱼丸和瘦肉丸都不错,每天排队的人超多。

/鸭舌/
网上有一种说法是,“鸭舌能让温州人按下赚钱的暂停键”。

©️小可の日常
这个说法,一点儿都不夸张,作为温州美食的“老大哥”,鸭舌从街头巷尾到酒楼餐馆,全都能见到。

本地鸭舌不仅丰腴肥美,而且是先经过秘制卤汁的卤制,再用文火烤的,入口就是浓郁的酱香,回味悠长,不仅是佐酒好菜,更是温州人独有的“馋嘴零食”。

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