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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-08-12)
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咬一口丰腴软嫩，品滋味不腥不膻，咽下肚回味无穷~
所谓“天上龙肉，地上驴肉”，遍尝人间美味，到头来忘不掉的，
还得是这一口保店驴肉。
07年那会儿热播的《地下交通站》，不知道大家还有没有印象。
故事的背景就是一家驴肉馆，每次看到剧中的“贾队长”对着驴肉馋得直了眼，都不经跟着想象这肉是有多美味！
故事里的驴肉馆，开在冀中，河北的“驴肉火烧”也是闻名天下。
但真正懂吃驴肉的老饕都知道，想吃大块鲜亮、不腥不膻、肉嫩爽口的驴肉，山东德州，更是不能错过的宝地！
*江西卫视《非遗美食》
“德州有三宝，扒鸡、驴肉、金丝枣。”
这里的驴肉，指的就是德州市宁津县的保店五香驴肉。
因其肉质细嫩，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢的特点，清嘉庆年间成为贡品，御膳房每年必定采购的名吃。
1991年，保店驴肉被载入《中国土特产名吃大辞典》，2011年被山东省评委不得不吃的100种名吃之一。
而当你真正到了保店准备大快朵颐，问哪家算是“正宗”？
当地人十有八九都会说出这个名字：“保德龍”！
保德龍——传承近400年的“德州老字号”
保店的驴肉出名，做驴肉的店也是疯狂“内卷”。
和普通的商家不同，保德龍祖上便是开驴肉坊的，传承至今已有近400年历史，是当之无愧的“德州老字号”。
清代自乐陵经宁津至河北的吴桥，有一条重要的邮路，往来的邮差很多，保店和吕庄就是这条邮路上的重要驿站。
当地很早就有人在路旁专以制售驴肉为生，吕氏先祖即是其中之一。
传至吕菴时，机缘巧合得以师从光禄寺李大厨“李全活”，从而习得带汤驴肉的做法，从此凭借驴肉香，名传四方。
传了十一代人的非遗“老汤驴肉”
这带汤驴肉，正是保德龍的特色。
处理好的驴肉，放入锅中，再加上人参、当归、甘草、肉蔻等几十种草本、香料和熬制的秘方“老汤”，炖上十几个小时；
从古时起，每当吕家驴肉坊开锅起肉，那勾人馋虫的香气便会一哄而出，绕梁不绝，人送招牌“开锅香十里”！
传说，正是因为这让人难忘的肉香，才让这保店驴肉在清朝成了皇室所爱的贡品。
更难得的是，自祖上吕菴为驴肉坊起名“保德龍”，
传承至今11代人，这招牌和看家的技艺，没有出现过断代。
在快消品高速发展的现在，保德龍能一直坚守老味道，是很不容易的一件事。
但也正是他们一代又一代人的坚持与传承，才让这保德龍驴肉制作技艺，成为了德州市非物质文化遗产，没有消失在历史长河中。
保德龍遵循古法手艺，做出的驴肉不腥不膻，色泽鲜亮；香气浓郁，酥烂可口。
如果说有什么肉，是人生一定要品尝一次的，那我会把这一票投给它。
吃驴肉对于大部分国人来说，没有吃猪肉、鸡肉、牛肉那么方便。
一方面是肉驴养殖精贵、少见，另一方面，也是因为坚守着“老字号”招牌和味道的人太少了。
这样的老字号品牌，一般也不善于网络经营，想吃到正宗的正品味道，还得去当地买。
01
驴肉，不仅是好吃
营养丰富 与阿胶同源
所谓“天上龙肉，地上驴肉”，指的可不只是驴肉的美味，更暗示着它的营养价值。
“养生”常吃的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的。
驴肉更是典型的高蛋白低脂肪肉类，这一点甚至胜过牛肉，很适合健身人群食用。
驴肉中还含有亚油酸，营养成分多、高蛋白低脂肪，不仅是健身人士，家中老人、小孩也可以适当食用。
这次给大家单包尝鲜和礼盒装，送人或者自己尝鲜，都是不错的选择。
02
百年非遗技艺
吃保店驴肉 保德龍不可错过
保店驴肉能够成为贡品，靠的是这一手做驴肉的好手艺。
但要做出足够地道的风味，肉的品质、老汤秘方、香料药材，缺一不可。
肉：只用新鲜宰杀的“德州驴”
德州驴是中国五大优良驴种之一，生得体格高大，结构匀称，肉质紧实，肥瘦均衡。
*德州黑驴
保德龍所用的德州驴，都是自家所养，平日吃喝精心饲养，宰杀时也只选则体态优秀的健康活驴。
经过老师傅专业宰杀放血，剥皮去骨后，驴肉放入冷库排酸24小时。
驴肉排酸完毕，将驴肉用盐水、碱水搓洗五遍；
然后用清水冲洗干净，切成大块。用糖水暴火煮干，再用文火煨炖。
炖：十几种名贵中药+老汤炖煮
接下来，就到了关键的“老汤”卤制的时候。
锅中加入人参、当归、甘草、肉蔻、砂仁、茴香籽等几十种名贵草本、香料；
搭配秘方“老汤”，煮制12、13个小时，中间翻锅4、5次。
肉下锅时，还要按照驴骨垫锅底，按照驴肉肥瘦、老嫩程度，分三层装锅。
这样做好的驴肉，才能均衡口感，酥烂不柴。
油润鲜香 冷热皆可食用
煮好的驴肉，再浇上熬制的汤汁，浸泡10个小时，使之进一步入味。
经过保德龍秘方加工后的驴肉，丰富的动物胶原，人体必须的游离氨基酸，钙、磷、铁等微量元素得以极大限度的保存。
口感不腥不膻，看上去色泽鲜亮；闻起来香气浓郁，吃起来酥烂可口。
03
多种吃法
冷热皆可 配菜丰富
保店驴肉名气大，吃起来香，但却销量远不及牛肉来得好，这是为啥？
一个是因为对活驴肉质要求高、饲养量少导致的食材限制；
另一个就是人们往往难以想象，这驴肉，除了做驴肉火烧，还能怎么吃？
今天就借机会给大家介绍几种吃法！
1.开袋即食+冷肉拼盘：
今天给大家做了优惠福利，这两款保店驴肉和保店五香驴肉，都是可以开袋即食的。
同时，也能直接拼配成冷肉拼盘，酒席、宴客直接端上桌，就是一道拿得出手的非遗名吃。
2、驴肉饺子+包子
我们吃惯了猪肉馅甚至牛肉馅，哪天在家自己包饺子，做个驴肉馅的，口感味道都十分新鲜！
保德龍的老汤驴肉，一揭开蒸锅，就会被扑鼻的香气勾动食欲，夏天没食欲？不存在的。
3、驴肉火烧
电视剧里馋了十几年的“驴肉火烧”，自己在家就能做。
搭配着炒菜，夹进饼里就是一顿早饭，好吃实惠。
4、驴肉干锅
周末在家做个干锅，下酒小酌，滋味丰富，回味无穷~
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