天气转凉，人们为了抵御寒冷的天气，都喜欢吃一些羊肉来御寒，因为羊肉可以暖身驱寒，温补气血，给身体提供充足的热量，但是很多人炖羊肉却做不好，其实想要把羊肉炖好吃，也是需要一些技巧的，不能什么香料都放，尤其是八角，而且炖羊肉前要泡出羊肉的血水，而且要冷水下锅，并且一次性加够水，此外，羊肉的品质也非常的重要，这里分享给大家6种家常羊肉的做法，下面一起去看看吧。
萝卜炖羊肉
食材：白萝卜、羊肩肉、花椒、肉蔻、白芷、洋葱、白胡椒粉、盐、葱
1、白萝卜削皮切滚刀块，洋葱切大块；羊肉泡冷水三小时，再剪掉大部分肥肉。羊肉冷水入锅，加花椒一起焯水，再在热水里清洗一遍，去掉附着在肉上的血沫。
2、砂锅里加水再放一把花椒、三片白芷和一个肉蔻烧开；将清洗干净的羊肉放入砂锅，开盖大火烧开后转小火炖40分钟；
3、在砂锅中加入萝卜和洋葱，继续小火炖20分钟；最后放入白胡椒粉和盐调味，完成。
4、白芷是羊肉的好搭档，炖羊肉加入白芷有很好的去腥去膻的作用，如果炒羊肉的话可以加入小茴香；
5、白萝卜削皮的时候多削一点，把白色的部分都去掉，削到透明的部分，这样萝卜会更甜没有涩味（突然感觉我写过这段话）；羊肉炖好后先喝一碗羊汤，全身暖烘烘！炖羊肉开盖会更好去膻味。
当归羊肉汤
当归羊肉清汤，需要好品质的羊肉，这样做不膻。肉质好，煮的时间也短，哪怕清水煮都非常好吃。秋冬季吃羊肉好处非常多，可温经补血，调经散寒，养肝补虚。身体虚弱，且冬天身体冰冷的人可以多吃。煮羊肉尽量不放花椒、大料、醋，不单影响肉的品质还会越煮越难吃。这样做非常简单，又美味！肉汤鲜美好喝，羊肉细嫩，入口即化还有淡淡奶香。
食材：羊肉1000克、当归4-5片、生姜三片、党参10克、枸杞10克、香菇、金珍菇、小白菜、芹菜、黑虎虾豆皮卷、白萝卜、马蹄、豆腐乳（配菜的搭配可以根据自己喜好的来选择调配）
1、先讲羊肉用生粉和盐泡洗十分钟，让血水流出来后，流动水抓洗5-6次，直到肉看起来白白的，把血水控干后，冷水下锅，放姜片和当归，当归非常重要，也膻味关键食材，大火煮开后，撇掉浮末。
2、煮大概2分钟，羊肉捞起，千万不要拿水龙头水冲洗！不需要任何冲洗，把刚刚焯的水倒了，重新用矿泉水，倒在锅中，烧开了，这时放羊肉，把配料，党参、枸杞、当归、马蹄、白萝卜一起放入，煮大概30分钟。就可以吃了，蘸酱可以自行搭配。真的非常非常美味啊！
家常慢炖羊肉
肉汁鲜美，还有大量根菜带来的甜味，长时间的炖煮羊肉变得软烂，洋葱完全煮化在汤里，超适合冬天吃～
材料都比较好买到。如果没有芜菁甘蓝的话用更多的胡萝卜代替也是可以的。我用的是无麸质混合面粉，正常情况用普通面粉就可以效果一样
食材：羊肉块900克、洋葱1个切丝、胡萝卜3根去皮切大块、芜菁甘蓝 1个去皮切大块、土豆2个切大块、干百里香1大勺、香叶1片、黄油2大勺、面粉2大勺、高汤约1000毫升、盐、黑胡椒：适量
2、羊肉撒上盐和黑胡椒，锅里倒油，分批煎到羊肉块每面焦黄上色后取出备用
3、锅里放入洋葱丝翻炒到开始微微焦黄后取出，加入胡萝卜块、芜菁甘蓝和土豆继续翻炒到超出香味后取出备用
4、用厨房纸吸掉锅里多余油分后，倒入约100毫升的高汤锅底
5、放入黄油面粉混合物，用一个打蛋器在锅里和液体搅拌均匀到完全没有结块，然后分次边搅拌加入剩下的高汤，搅拌加热到煮开
6、放回羊肉和洋葱，加入百里香和香叶中小火炖煮1个半小时后，再加入胡萝卜、芜菁甘蓝和土豆继续炖煮30分钟，最后加盐和黑胡椒调味。期间每隔20-30分钟需要搅拌一下，如果汤还是太多可以开大火收汁，最后关火撒上欧芹碎
清炖羊排
保留了羊排的原汁原味，无膻无过度烹饪，简单的材料和方式激发出羊肉的香！调一碗蘸料，肉质软烂，吃起来真的香！舀一碗羊肉汤，白白的色泽，香浓的口感，真不错！
食材：羊排、胡萝卜、铁棍山药、葱姜、小茴香、白芷、红枣、枸杞
1、冷锅冷水放入羊排，加高度白酒焯水，捞出用温水洗干净。再起锅烧热水，水热放入羊排和炖肉佐料（除枸杞）
2、盖盖子炖30分钟后放入山药和胡萝卜，再炖煮10分钟，临出锅放枸杞。
4、羊汤：碗中放香菜+葱花+白胡椒粉，药汤到碗中搅拌均匀即可。
当归羊肉煲
经典的广式做法，滋补养生，补气补血，吃完全身热乎乎的，有当归淡淡的药香，和羊肉非常搭配。掌握小技巧，做出来的羊肉，完全不会膻。汤汁也不要浪费，可以直接喝，或者拌饭。
食材：羊肉750克，切大块；白萝卜1个，去皮切滚刀块；葱姜蒜适量，葱用大葱、小葱或红葱头均可；干辣椒、花椒少许；当归3片。（不加八角、桂皮，会抢当归的味道）
1、羊肉冷水下锅焯水，加入料酒、葱姜，白胡椒粉，以及少许白醋，可以有效降低羊肉膻味，焯水5分钟，焯水后盛出，用热水再清洗一次。
2、锅中倒油，爆香葱姜蒜，干辣椒花椒，这些香料可以进一步去除羊肉的膻味。
3、倒入焯水后的羊肉，翻炒2分钟，炒出羊肉多余的水分和油脂。
4、下入一勺冰糖，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，两勺料酒翻炒，给羊肉上色。（不用单独炒糖色，一起炒就行）
5、倒入热开水，没过羊肉，放入三片当归，撒上少许胡椒粉，加入两茶匙盐，焖煮40分钟。（也可以转入高压锅焖20分钟，汤尝起来要略咸，羊肉才能入味）
6、把白萝卜铺在砂锅底部，等羊肉炖好后，连汤倒在白萝卜上，一起再焖煮20分钟，这个菜是汤菜，和如果汤汁不够的，可以再加一些热水，水面略低于食物，如果咸味不够，可以再加入适当盐调节咸淡。焖好以后，放上一小把香菜。
鱼羊鲜
1、羊肉冷水下锅加入高度白酒和花椒大火煮出浮沫，捞出温水洗净放入煲内
2、鲫鱼煎制两面金黄锅铲捣碎，锅内煸出焦香味倒入开水、开水、开水（重要的事情说三遍）盖上锅盖煮5分钟，开锅得到奶白色鱼汤，滤除鱼炸。
3、再次将鱼炸倒入锅中煸出焦香味，倒入第一道鱼汤再煮5分钟，开锅后的鱼汤更加奶白。毫不夸张地说跟牛奶的颜色一模一样。鱼汤完成的好不好决定了羊肉汤的鲜不鲜
4、将鱼汤倒入装有羊肉的煲内，加大葱、小葱结（炖煮羊肉加葱不加姜）小火煲至1小时
5、加入萝卜（最好是白萝卜，胡萝卜会影响汤色）适量食盐、黑胡椒粉，中火10分钟。完成
