鸡胗是鸡的胃，是鸡肉的一种，营养丰富，口感鲜美。下面介绍一种简单的家常做法——香辣鸡胗。
食材：
1. 鸡胗 300克
2. 大葱 1根
3. 蒜瓣 5瓣
4. 姜 1小块
5. 干辣椒 10个
6. 花椒 1茶匙
7. 郫县豆瓣酱 1汤匙
8. 生抽 1汤匙
9. 老抽 1茶匙
10. 料酒 1汤匙
11. 白糖 1茶匙
12. 盐 适量
13. 油 适量
步骤：
1. 鸡胗洗净，用刀刮去表面的杂质，切成薄片。
2. 大葱切段，蒜瓣和姜切末，干辣椒剪成小段。
3. 锅中加入适量油，油热后加入花椒，小火慢慢炒出香味。
4. 加入干辣椒段，继续小火炒出红油。
5. 加入切好的蒜末和姜末，炒香。
6. 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
7. 加入鸡胗片，大火翻炒，炒至鸡胗变色。
8. 加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。
9. 加入大葱段，翻炒均匀，炒至大葱变软。
10. 炒至鸡胗熟透，出锅前可以适当调整味道。
香辣鸡胗就做好了，可以搭配米饭或者面食享用。
