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[饮食常识]咸甜永动机,各种糖水点心很上头![14P] [复制链接]

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咸甜永动机,各种糖水点心很上头!
广州早茶可是全国都出了名的,广州人每天最离不开的便是各种糖水点心了!

很少有人知道,和隔壁的顺德一样,番禺也是水牛奶圣地。
有不少甜品名店聚在番禺沙湾,而且大多有自己的奶牛饲养场自产自销,
如“沙湾奶牛皇后”,在自己农场养殖200多头奶牛,
就是为了保证每天的姜埋奶都新鲜。

姜埋奶,也称姜撞奶,是番禺人对新鲜的另一种追求。
它的出现是因为一户曾氏人家希望把几户人家聚在一起,
不再因小事争端,因此用姜汁把牛奶“聚埋”一起。
当姜汁的辛辣遇上水牛奶的鲜甜,牛奶凝结得光滑有弹性,
表面光滑如镜,甜味中和了辣,一切和气生财。

大名鼎鼎的双皮奶,比起顺德来也完全不输,细嫩爽滑,真的入口即化一点都不腻!
还有奶香蛋香十足的丝滑凤凰炒奶糊,鸡蛋与牛奶的完美融合,回味无穷。

番禺人爱去茶餐厅,其中大哥茶餐厅的漏奶华是从小吃到大的美味!
最爱的阿华田+香到爆炸的黄油和油炸的厚吐司+铺上厚厚一层炼奶,简直是热量炸弹!但又让人完全没法抵抗!

奶制品之外,芝麻糊、花生糊、杏仁糊等也是番禺人的心头好。
聚隆开了二十几年,一直坚持手工研磨芝麻糊。
芝麻、杏仁、核桃必须得炒过碾过,再放进去与适当的米一起磨煮成糊。

我最喜欢的还是芝麻花生两种口味混合的鸳鸯糊,
芝麻混合着花生的香味,入口香滑细腻。
陈茶馆应该是番禺区人气最旺的糖水店了,
糖水种类不多,只有花生糊、杏仁糊、绿豆汤几样,成品全靠门前的石磨,
店铺是开在历史建筑里,门口摆满了绿植很复古怀旧。

△图源@番禺市桥融媒
还有沁芳园沙湾百年老字号的甜品店,是番禺人从小吃到人的糖水店。
和糖水相配的,当然是各种点心,也是广州人早茶下午茶的灵魂!

广式点心四大天王里,烧麦绝对要占一席位。
茶楼里的烧麦不仅形状颜色不一,食材口味也各有千秋。
上文提到的市桥白麦便是鱼肉做的白色的,
还有绿色的翡翠烧麦和形似菊花的菊花烧麦,
还有用云吞皮包裹着肉馅的干蒸烧麦,
番禺人对烧麦简直能做出花来!


要说广东早茶的一哥,那肯定非虾饺莫属!
外表晶莹通透,饺皮劲爽有弹性,虾肉鲜香爽滑。
难怪有诗云“细尝顿感流香液,不枉岭南独一枝”。

还有另一种包裹也是满满的香味!
用荷叶包裹着糯米、鸡肉香菇、虾米还有萝卜丁,
放到蒸笼上蒸个十来分钟,一份嫩滑粘糯兼够味的荷香糯米鸡就出炉。

马蹄糕相传源于唐代,其以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成,
甜蜜蜜加上软滑爽韧的口感,简直甜食党的最爱!

广州地铁就能直接到达,抽个周末来番禺大快朵颐一顿吧,保管不会让你失望的!

文中图片来源于番禺市桥融媒,纪录片《宵夜江湖》《味在番禺》等。
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只看该作者 沙发  发表于: 02-21
以下是关于番禺部分糖水点心细内容:

1. 姜埋奶:又称姜撞奶,是番禺特色甜品。制作时将新鲜水牛奶加热至微热,再加入姜汁,牛奶会逐渐凝固,形成光滑有弹性的质感。姜埋奶既有姜的辣味,又有牛奶的甜味,两者相互中和,味道独特。

2. 双皮奶:番禺的双皮奶以其细嫩爽滑、入口即化的口感著称。制作时将水牛奶加热至微热,使其表面形成一层奶皮,再加入蛋清等食材,上笼蒸制而成。双皮奶甜而不腻,是甜品中的佳品。

3. 炒奶糊:炒奶糊是番禺特色甜品之一,制作时将水牛奶、蛋黄、糖等食材混合,加入炒锅中翻炒至浓稠,最后加入各种口味的配料,如杏仁、芝麻、花生等。炒奶糊口感丝滑,味道香浓。

4. 漏奶华:漏奶华是番禺茶餐厅的特色小吃,由吐司、炼奶、阿华田等食材制成。制作时将吐司切片,中间挖空,加入炼奶,再放入烤箱烤制至表面金黄。漏奶华香甜可口,口感丰富。

5. 芝麻糊、花生糊、杏仁糊:番禺人喜欢将芝麻、花生、杏仁等食材磨成糊状,加入适量的糖调味,制成各种口味的糖水。这些糖水口感细腻,香味浓郁。

6. 鸳鸯糊:鸳鸯糊是将芝麻糊和花生糊混合制成的甜品,口感香滑细腻,既有芝麻的香醇,又有花生的甜美。

7. 茶楼点心:番禺的茶楼点心种类繁多,如烧麦、虾饺、肠粉、叉烧包、凤爪、烧鹅等。其中,烧麦有鱼肉做的白色、绿色的翡翠烧麦、形似菊花的菊花烧麦以及干蒸烧麦等。虾饺则以其晶莹剔透的饺皮、鲜香爽滑的虾肉而受到喜爱。

8. 荷香糯米鸡:用荷叶包裹糯米、鸡肉香菇、虾米和萝卜丁等食材,蒸制而成。糯米鸡嫩滑粘糯,味道鲜美,具有荷叶的清香。

9. 马蹄糕:马蹄糕以糖水拌合荸荠粉蒸制而成,色泽金黄,透明爽滑,口感香甜。马蹄糕还有清热解毒、消暑降温的功效。

在番禺,你可以品尝到这些美味的糖水点心,感受独特的番禺风味。
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