每年的清明前后也是吃野菜的尾季，记得要抓紧吃，因为过了清明很多野菜都长老了，营养和口感都大打折扣，想要再吃到鲜嫩的野菜只能等来年了。
春天里的很多野菜都是药食同源的草本植物，这个季节吃它们既能当野菜吃，也是非常好的养人“药材”，而乡间常见的车前草就是其中之一。
车前草，这种看似微不足道的野草，生长在路边、田野、春季雨水丰足，长出来的都是嫩芽，摘来切碎了煎鸡蛋，还可以焯水后凉拌着吃，口感清香回甘，非常好吃。再往夏季走，长老的车前草可以拿来煮水或煲汤喝，拿来晒干一年四季都可以煲汤哦。
小时候的田埂边长满了车前草，和奶奶去做农活的时候总把它们拔了就扔田边，如今城里人却到处找着买，因为车前草具有清热利尿、解毒明目的功效，春夏两季食用最好。
今天分享这道车前草猪杂汤，汤水清甜爽口，很适合春季食用，学会了记得给家人做来尝一尝哦！
【车前草猪杂汤】
车前草150克，猪杂200克，食盐适量，姜片4片，米酒15克，清水适量
【做法】
车前草摘掉老叶，坏叶，把根去掉洗净，因为是自己采回来的，根的泥实在太多了，加上要吃叶子，根就去掉了，平时车前草是可以整株食用的哦。
猪杂切好，我一般会准备粉肠，猪肝和瘦肉，猪肝切好后可以再泡一下水，去掉里面的血水，煮汤就一点也不腥了。
煮开一锅清水，加入姜片，米酒，继续煮1分钟。
放入猪杂快速拌匀，把猪杂滚熟，大概3分钟左右，可以加一勺猪油，让汤水味道更好。
倒入车前草继续滚熟，加入食盐调味就可以出锅了。
不到8分钟，一锅清甜回甘的车前草猪杂汤就做好了，春季细嫩的车前草口感爽脆，这样做汤真是极品好喝。里面的猪杂成熟度刚好，清甜脆嫩很好吃。
车前草味道鲜美，口感清爽，非常适合老人和孩子。与其他一些减热的食材相比，车前草更加容易取得，价格也相对较低廉。所以，如果遇到了车前草，绝对不要放过它，可以根据个人喜好选择煲汤或煲凉茶，都能带来清热下火的功效。在养肝的春季，记得做这一锅清肝明目的汤来喝喝哦。
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