首先,我们需要准备好新鲜的荷兰豆,将其洗净后,去掉两边的丝。接下来,我们就要开始处理荷兰豆了。
1. 焯水:在锅中加入适量的清水,烧开后将荷兰豆放入,焯水约30秒至1分钟,这样可以使荷兰豆更加鲜嫩,同时也能去除豆腥味。焯水后的荷兰豆要用冷水冲洗,保持其鲜绿色泽。
2. 油炸:将锅烧热,加入适量的食用油,油温升至5-6成热时,将荷兰豆放入,用中小火炸至表面微黄即可。这样可以使荷兰豆更加脆嫩,同时也能使其保持翠绿色泽。
3. 炒制:将炸好的荷兰豆捞出沥油,锅中留少许底油,加入蒜末、姜片爆香,然后将荷兰豆放入,翻炒均匀,最后加入适量的盐、鸡精调味即可。
注意事项:
1. 荷兰豆一定要选择新鲜的,不要有虫蛀、发霉等现象。
2. 焯水时间不宜过长,否则荷兰豆会变老。
3. 炸荷兰豆时要控制好油温,避免炸过头。
4. 炒制时要快速翻炒,保持荷兰豆的翠绿色泽。