让我们来详细了解一下这三道菜的具体制作步骤：
**一、香辣小鲫鱼**
材料：
- 小鲫鱼数条
- 生姜适量
- 葱段适量
- 食盐适量
- 料酒适量
- 大蒜适量
- 姜末适量
- 小米辣适量
- 干辣椒适量
- 蒜苗适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 蚝油适量
步骤：
1. 清洗小鲫鱼，去除内脏，加入生姜、葱段、食盐和料酒，腌制20分钟。
2. 腌好后，将鲫鱼水分擦干，下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 锅中留底油，爆香大蒜、姜末、小米辣和干辣椒段。
4. 加入生抽、鸡精、蚝油调味，快速翻炒均匀。
5. 放入蒜苗段和炸好的鲫鱼，翻炒至断生即可出锅。
**二、芹菜炒鸡蛋**
材料：
- 芹菜适量
- 鸡蛋适量
- 生抽适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 十三香适量
- 土豆淀粉适量
步骤：
1. 挑选新鲜芹菜，洗净后切段，葱姜蒜切末，小米辣切圈。
2. 打入鸡蛋，加入适量盐和料酒，搅拌均匀备用。
3. 准备一个小碗，加入盐、鸡精、白糖、生抽、酱油和清水，调匀后加入土豆淀粉，搅拌均匀备用。
4. 锅中烧开水，加入盐和油，下入芹菜段烫十秒后捞出，放入冷水中过凉。
5. 锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒至凝固，捞出备用。
6. 锅中加油，放入葱姜蒜和小米辣炒香，加入十三香调味。
7. 下入芹菜段翻炒，待水汽炒干后，倒入之前炒好的鸡蛋和调料汁，快速翻炒均匀即可出锅。
**三、小米发糕**
材料：
- 小米350克
- 酵母粉5克
- 温水适量
- 糖适量
- 山药适量
- 蜂蜜或白糖适量
步骤：
1. 小米提前浸泡12小时，山药去皮切片蒸熟备用。
2. 将浸泡好的小米连同水一起倒入料理机，打成米浆。
3. 酵母粉用温水化开，与米浆混合，加入适量糖搅拌均匀。
4. 将混合好的米浆倒入大碗中，放入温暖处发酵至两倍大。
5. 发酵完成后，将碗放入蒸锅，用中小火蒸30分钟，焖一会儿后取出放凉。
6. 蒸山药的同时，将山药压成泥，加入适量蜂蜜或白糖搅拌均匀。
7. 将山药泥制成山药糕，搭配小米发糕一起享用。
这三道菜的制作过程虽然简单，但都需要用心操作，才能确保口感和风味。在家尝试这些菜肴时，可以根据个人口味适当调整配料和做法。希望你做出来的菜品能够色香味俱全，让家人朋友赞不绝口！
