要使生焗鱼片又嫩又滑，关键在于选用新鲜鱼肉和正确的烹饪方法。以下是一些制作嫩滑生焗鱼片的技巧：
1. 选材：选择新鲜的鱼肉，如鲈鱼、鳕鱼等肉质较嫩的鱼类。
2. 切片：将鱼肉切成均匀的薄片，这样可以保证鱼肉在烹饪时能够均匀地受热。
3. 腌制：腌制鱼片时，可以加入适量的料酒、食盐、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀，腌制约15分钟。这些调料不仅可以去腥增鲜，还能使鱼片更加嫩滑。
4. 烹饪：烹饪时，可以选择用热油将蒜末、姜片等调料炒香，然后加入适量的高汤或清水烧开，再将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，用筷子迅速拨散，避免鱼片黏连。
5. 焗烤：将鱼片转移到焗烤盘中，撒上葱花、香菜等调料，盖上锡纸，放入预热好的烤箱中焗烤。温度和时间根据鱼片的厚薄和烤箱的具体情况而定，一般中层，上下火180°C，焗烤大约10-15分钟。
6. 出炉：焗烤完成后，取出鱼片，此时鱼片应该是呈现出嫩白的颜色，表面微黄，伴有香气四溢。
7. 油脂：在烹饪过程中适当添加一些油脂，如色拉油或橄榄油，可以使鱼片口感更滑润。
8. 注意火候：烹饪过程中要注意火候控制，避免火候过大导致鱼片焦糊或过硬。
通过以上步骤和注意事项，可以制作出既嫩又滑的生焗鱼片。不过，具体的食材和调料配比可能需要根据个人口味和喜好进行调整。
