[疾病预防]入夏后，黄瓜丝瓜靠边站，多吃它，一助消化，二抗氧化，三控三高[6P] [复制链接]

夏日炎炎，正是茄子闪亮登场的时候！这片丰饶的土地上，生长出的茄子，犹如夏日的紫色宝石，诱人至极。茄子外形修长，色泽鲜亮，每一颗都仿佛是大自然的杰作。它们吸足了阳光和雨露，生长得格外茂盛。

这个季节的茄子软糯鲜嫩，营养丰富，价格也不贵，热量很低，重点是营养价值很高，茄子含有丰富的维生素、矿物质、水分、花青素和纤维素等等；茄子还含有钾、钙、镁、铁等微量元素，可以补充身体因流汗过多而缺少的矿物质，帮助恢复精力，缓解夏季的疲惫，是非常适合夏季吃的一种蔬菜。

无论是清蒸、红烧，还是搭配其他食材一起烹饪，茄子都能展现出其独特的口感和风味。它们肉质细腻，口感鲜美，让人一吃难忘。下面就跟大家介绍6种茄子的家常做法，一起来看看吧！



二、麻酱茄子

配角是麻酱。两者搭配真是好吃！

食材：长茄子4根 、麻酱3勺 、 辣椒粉1勺 、蒜蓉酱1勺 、白芝麻1勺 、白胡椒粉0.5勺 、 米醋1勺 、生抽1勺 、白糖1勺 、温水约15克

做法：

1、茄子切段，蒸锅上汽后放上茄子中火蒸15分钟至茄子变软就行。

2、茄子晾凉后撕成条状码放在盘子里备用。（期间茄子会出水，把水倒掉哦）

3、调酱汁：以上提到的所有调料（辣椒粉，蒜蓉酱（没有就放蒜沫和小米辣），白芝麻，白胡椒粉，米醋，生抽，白糖，芝麻酱放调料碗里搅拌均匀，加入温水把酱料化开就行，最后的酱料是有点流动性的。

4、把酱料淋在茄子上面，拌匀就可以吃啦！



一、风味茄子

食材：紫茄子、蒜末、香菜、葱段、辣椒、青花椒

做法：

1、茄子切4瓣后，要去除掉中间的囊，不然会增加不脆的风险；茄子菱形块尽量大一点，不然小块最后挂汤汁更容易软！

2、茄子块的处理，首先先用水洗一遍（不用泡，不用加盐），洗好后用甩干器甩一遍，没有的话就厨房纸擦擦，保持湿润状态即可，而不是挂水状态；玉米淀粉撒到湿润的茄子表面（不用淀粉-水-淀粉搞三次），不断颠茄子盆，直到茄子表面似有似无玉米淀粉即可！这样炸出来的茄子基本不吸油，炸完的油也比较清亮儿！

3、炸茄子的时候，要先大火热油，筷子试一下，筷子旁边冒泡，用一块茄子放进去试一下能热烈地炸，再放其他的茄子，放进去茄子时候不要动，等炸定型后再用筷子分离开；等茄子金黄即可，喜欢复炸就复炸，但是很容易炸过火，如果复炸一定注意时间！炸完茄子后尽量尽快炒酱汁出菜，减少变软的可能！

4、酱汁:酱油2勺、蚝油1勺、白醋1勺、糖至少2勺、少许盐、白糖要比醋多白糖是酱汁粘稠的原因。酱汁加一点点点水即可，大火炒酱汁，一定是把水分炒干，不然水气非常容易使茄子变软！

5、一定要收汁到冒泡泡，同时要剩下少量酱汁时候，再下茄子，否则酱汁太多茄子会变软！（酱汁粘稠的原因是糖，所以调汁的时候糖的量要比醋多，酱汁调的状态也影响最后的味道）

6、出菜时的盘子要尽量大一点，这样撒开一点芝麻装盘，热气不会使茄子继续变软，尽快吃尽快吃！



三、鱼香茄子煲

食材：茄子、生抽、老抽、蚝油、生粉、小红椒、蒜末、猪肉

做法：

1、先把茄子切成长度适中一块一块的长条状，再切小红椒，蒜末，带有一点肥肉的猪肉碎，放在一起备好。

2、锅中宽油炸茄子，煮到偏软，滤油捞起来放置在一旁。

3、拿一个小碗倒入生抽，老抽，蚝油，生粉拌匀

4、接着往洗干净的锅中倒一点点油，小火煮，放蒜末，和剁碎的辣椒翻炒一小会儿，有闻到香味后再放入带有肥肉的猪肉碎一起翻炒。

5、把茄子放入锅中一起煮，翻拌，加点盐，再把拌好的酱料加入锅中炒，茄子煲新鲜出炉！



四、肉沫茄子煲

食材：一根茄子 、肉沫 、四颗蒜、 3根小米辣、 一点点姜末 、一把葱花

调料：两勺生抽 、半勺老抽、 半勺陈醋 、一勺耗油、 一点点糖 、半勺淀粉 、加一点点水后充分搅拌均匀

做法：

1、将茄子放进油锅里翻炒3分钟，油要多一点，将炒好的茄子盛入砂锅中；

2、油锅里的油可以盛出来一点后加入蒜沫，小米辣，姜末，炒香后加入肉沫，翻炒均匀后盛入砂锅中和茄子一起；

3、然后将酱料倒入砂锅中，再加入一点点水防止烧焦，小火煲5分钟即可。



五、茄子溜肉段

食材：茄子、茄子、粉、水、料酒、十三香、葱姜蒜、八角、青椒

做法：

1、茄子洗净切条，猪肉切小块。葱姜蒜切末，青椒切片。

2、将猪肉块放入碗中，加入料酒、十三香和少量盐，腌制10分钟。腌好的肉块裹上一层粉。热油锅，将裹粉的肉块炸至金黄，捞出备用。

3、锅中留少量油，加入葱姜蒜和八角炒香。放入茄子条，翻炒至软。

4、将炸好的肉块放回锅中，与茄子一起翻炒。加入青椒，继续翻炒至青椒变软。

5、根据口味加入适量的盐、酱油调味。翻炒均匀，收汁出锅。



六、家常烧茄子(水蒸)

食材：茄子(紫红长茄)、肉沫、青红辣椒切圈、姜蒜末、葱花、盐、生抽、白糖、蚝油、开水、少许水淀粉、陈醋

做法：

1、茄子洗净开对半，剞三刀断一刀(入味)，加入盐水泡15分钟(不变色不发黑)，泡好挤干水分，拍上淀粉，裹好的茄子上蒸笼蒸，盖上盖子蒸至6分钟(最好用筷子戳一下，是否生熟了)

2、热锅烧油：下入五花肉煸炒呈现白色，下蒜末、青红辣椒、料酒炒香，倒入调好的酱汁(盐、生抽、白糖、蚝油、开水、少许水淀粉)

3、倒入茄子炒匀，加入葱花，烹入陈醋(吃起来更香且不会油腻)

当夏日的阳光洒满大地，茄子，这夏日的瑰宝，便在田间地头绽放它的光彩。紫色的肌肤在阳光下闪耀着诱人的光芒，宛如宝石一般，充满了自然的魅力。它们一串串地垂挂在枝头，每一条都是大自然精心雕琢的佳作。

这些茄子饱吸了日月精华，皮薄肉嫩，色彩鲜艳，仿佛在向人们展示着它们的勃勃生机。它们不仅外表吸引人，内在更是富含营养。茄子含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维，还有抗氧化能力的花青素，对健康大有益处。此外，茄子的热量低，却富含微量元素如钾、钙、镁、铁等，特别适合夏天食用，能够补充因汗液流失的矿物质，助你恢复活力，驱散夏日的疲乏。

茄子的美味在于它多样的烹饪方式。无论是清蒸、红烧，还是与其他食材搭配，茄子都能呈现出不同的口感和风味。它的肉质柔软，味道鲜美，是餐桌上不可或缺的一道菜。

下面，我将为你介绍六种茄子的家常做法，让我们一起享受茄子带来的味蕾盛宴！

二、麻酱茄子
主角是茄子，配角是麻酱。两者的结合，简直是味蕾的狂欢！
所需材料：长茄子4条、麻酱3勺、辣椒粉1勺、蒜蓉酱1勺、白芝麻1勺、白胡椒粉半勺、米醋1勺、生抽1勺、白糖1勺、温水适量
制作步骤：
1. 茄子切段，放入蒸锅中，上汽后蒸15分钟至软透。
2. 待茄子冷却后，用手撕成条状，并排放在盘子中。
3. 调制酱汁：将辣椒粉、蒜蓉酱、白芝麻、白胡椒粉、米醋、生抽、白糖和麻酱混合，加入温水搅拌均匀。
4. 将调好的酱汁淋在茄子上，拌匀即可享用。

一、风味茄子
主要材料：茄子、蒜末、香菜、葱段、辣椒、花椒
制作方法：
1. 茄子切成适当大小的块状，去除内部的囊。
2. 茄子块清洗一遍，用厨房纸巾擦干水分。
3. 玉米淀粉均匀撒在茄子表面，进行炸制。
4. 锅中加油，烧至七成热时下入茄子块，炸至金黄捞出。
5. 锅中留少许油，下入蒜末、辣椒和花椒炒香。
6. 加入调好的酱汁（酱油、蚝油、白醋、糖、盐），烧开后勾芡。
7. 将炸好的茄子回锅，快速翻炒均匀，出锅装盘。

三、鱼香茄子煲
原料：茄子、猪肉碎、蒜末、小红椒、姜末、葱花
酱汁：生抽、老抽、蚝油、生粉、水
制作过程：
1. 茄子切块，猪肉切末，蒜切末，红椒切圈。
2. 锅中加油，烧热后下入茄子炸至微软，捞出沥油。
3. 锅中留底油，放入蒜末和红椒炒香，再加入猪肉末煸炒。
4. 将茄子回锅，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，小火焖煮片刻。
5. 汤汁浓稠时关火，撒上葱花即可。

四、肉沫茄子煲
所需食材：茄子、猪肉馅、蒜末、小米辣、姜末、葱花
调料：生抽、老抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉、水
制作方法：
1. 茄子切段，猪肉切沫，蒜切末，辣椒切圈。
2. 茄子段下锅炸至微黄，捞出控油。
3. 锅中留油，下入蒜末、辣椒和姜末炒香，再加入猪肉沫翻炒。
4. 将炸好的茄子倒入锅中，加入调好的酱汁（生抽、老抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉和水），翻炒均匀。
5. 将炒好的茄子转入砂锅中，盖上盖子，小火焖煮几分钟即可。

五、茄子溜肉段
材料：茄子、猪肉、粉、葱姜蒜、青椒
腌肉料：料酒、十三香、盐
制作步骤：
1. 茄子切块，猪肉切段。葱姜蒜切末，青椒切片。
2. 猪肉段加入料酒、十三香和盐腌制十分钟，然后裹上粉。
3. 锅中加油烧热，下入腌好的猪肉段炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜和八角炒香后加入茄子翻炒。
5. 将炸好的肉段回锅，加入青椒一起翻炒。
6. 根据个人口味加入适量盐和酱油调味，炒匀后出锅。

六、家常烧茄子(水蒸)
所需食材：茄子、猪肉馅、蒜末、小米辣、姜末、葱花
调料：生抽、老抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉、水
制作过程：
1. 茄子切块，猪肉切末，蒜切末，辣椒切圈。
2. 茄子块下锅炸至微黄，捞出控油。
3. 锅中留油，下入蒜末、辣椒和姜末炒香，再加入猪肉末翻炒。
4. 将炸好的茄子倒入锅中，加入调好的酱汁（生抽、老抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉和水），翻炒均匀。
5. 将炒好的茄子转入砂锅中，盖上盖子，小火焖煮几分钟即可。