水蕨菜是一种在春夏季节特别受欢迎的野菜，它含有丰富的膳食纤维和维生素C，具有清热解毒、抗炎等功效，非常适合夏季食用。您提到的蒜蓉炒水蕨菜是一道简单又美味的家常菜，既能保留水蕨菜的原味，又能增加菜肴的口感和营养价值。
下面是对您提供的方法的一些补充和建议：
1. **食材处理**：在采摘水蕨菜时，确实需要摘除老叶和杂质，以保证口感和营养价值。处理好的水蕨菜应尽快食用或妥善保存。
2. **焯水**：焯水是处理野菜的重要步骤，可以去除野菜的苦涩味和杂质。焯水时加入少许油和盐可以帮助保持蔬菜的颜色和营养。
3. **调味**：您提到的加入少许盐、蚝油和鸡精进行调味，这样可以使菜肴更加美味。调味料的用量应根据个人口味调整。
4. **烹饪火候**：爆炒水蕨菜时，应使用大火快速翻炒，以保持蔬菜的脆嫩和色泽。
5. **食用时机**：水蕨菜最好是新鲜食用，或者焯水后冷藏保存，尽快食用。这样可以确保食材的新鲜度和口感。
6. **健康益处**：水蕨菜的低热量和丰富的膳食纤维，使其成为减肥和减脂的好选择。同时，其清热解毒、抗炎的功效也对身体健康有益。
7. **注意事项**：在采摘和食用水蕨菜时，要注意选择生长在干净、无污染的环境中的水蕨菜，以确保食品安全。
通过这些简单的步骤，您可以在家中轻松制作出一份清新爽口、营养丰富的蒜蓉炒水蕨菜。在夏至过后的高温天气中，这样的一份菜肴无疑是一份健康的清凉，能够帮助人们更好地度过炎热的夏天。
