凉拌茄子是一道非常受欢迎的家常菜，特别是在炎热的夏季，清爽可口的凉拌茄子能够很好地开胃。以下是制作正宗东北凉拌茄子的步骤：
### 材料：
- 茄子
- 大蒜
- 青椒
- 红椒
- 香菜
- 生抽酱油
- 醋
- 盐
- 糖
- 香油
- 辣椒油（可选）
- 花椒粉（可选）
### 步骤：
1. **准备茄子**：
- 选择新鲜的长茄子或圆茄子，洗净后切成条状或块状。
2. **腌制茄子**：
- 将切好的茄子放入大碗中，撒上适量的盐，搅拌均匀后腌制15分钟。这样可以去除茄子中的多余水分，使茄子更加入味。
3. **准备调料**：
- 大蒜剁成蒜末，青椒和红椒切丝或切丁，香菜切段。
- 在一个小碗中，混合生抽酱油、醋、糖和花椒粉（如果使用），搅拌均匀备用。
4. **拌制茄子**：
- 将腌制好的茄子挤去多余的水分，放入另一个大碗中。
- 加入切好的青椒、红椒和香菜，再倒入调好的酱汁，充分搅拌均匀。
- 最后，加入适量的香油和辣椒油（如果喜欢辣味），再次搅拌均匀。
5. **装盘**：
- 将拌好的茄子装入盘中，可以适当摆盘，使其看起来更加美观。
6. **享用**：
- 一道清爽美味的东北凉拌茄子就做好了，可以搭配米饭或者单独享用。
### 小贴士：
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在拌制茄子前，将大蒜末和花椒粉用热油爆香，再与其他调料混合。
- 茄子的腌制时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。
希望这个方法能让您品尝到正宗的东北凉拌茄子，享受美食的乐趣！
