苦瓜肉片是一道非常经典的家常菜，尤其适合在炎热的夏天食用，既能清热解暑，又能增加食欲。下面我来详细介绍一下这道菜的做法：
### 材料准备：
- 苦瓜：1根
- 猪里脊肉：200克
- 蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 青红椒：各1个（可选，增加色彩和口感）
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
### 步骤：
1. **准备苦瓜**：
- 将苦瓜洗净，对半切开，去掉中间的籽和白膜。这些部分是苦瓜的主要苦源。
- 将处理好的苦瓜切成薄片，放入盐水中浸泡15分钟，这样可以进一步去除苦味。
2. **准备肉片**：
- 猪里脊肉切成薄片，加入少量盐、酱油、料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟。
3. **准备其他配料**：
- 蒜和生姜切末，青红椒切丝备用。
4. **焯水**：
- 锅中烧开水，加少量盐，将苦瓜片焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水也可以有效减少苦瓜的苦味。
5. **炒制**：
- 锅中倒入适量油，油热后放入蒜末和生姜末煸炒出香味。
- 加入腌制好的肉片翻炒至变色。
- 放入青红椒丝继续翻炒均匀。
- 加入焯过水的苦瓜片，快速翻炒几下。
- 最后调入适量的盐和白糖，翻炒均匀即可出锅。
### 小贴士：
- 苦瓜焯水时不要煮太久，保持其脆嫩的口感。
- 肉片腌制时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。
- 翻炒时火候要大，快速翻炒能保持食材的新鲜和口感。
按照这个方法做出来的苦瓜肉片，苦瓜清爽不苦，肉片嫩滑可口，绝对是夏日的一道美味佳肴。希望你能喜欢！
