在异乡漂泊越久,我越会发觉,在广西长大是一种privilege。
那时的我,每周都可以吃上不重样的米粉,轻松实现水果自由,还能喝上便宜大碗的消夏糖水,那是人生中最惬意的时光。
但同时,在广西长大又像是一种诅咒。
因为一旦离开广西,这一切都将不复存在,那些记忆深处的味道只会在异乡的夜里突然侵袭,有如百爪挠心。
前两天,我例行在深夜读博(微博的博),死去的“痛痛粉”却出现在了首页,开始攻击我。
(图/微博)
说起广西的米粉,人们兴许会脱口而出柳州螺蛳粉,桂林米粉或是南宁老友粉。
但这三种粉都只是各自占山为王,而真正能一统广西的,恐怕只有这碗“痛痛粉”。
(图/小红书@这里几度)
那么,什么是“痛痛粉”呢?
要想了解痛痛粉,首先你要先认识广西的切粉,也有人会叫它扁粉。从菜市场买回来便是软的,可直接食用。
它也很容易被人误认为河粉,但它比河粉更薄,口感也比河粉更软。
痛痛粉的做法非常简单,有的会事先将切粉放在开水里烫一遍,有的则省略这一步骤,直接抓上一把切粉放在不锈钢pang里,再淋上一勺用肥猪肉末熬制的热汤,一碗肉末汤粉即可完成。
(图/抖音@幸运小鱼)
它没有那么多依依妖妖,清简得像是一段C和弦,若是友仔友女们喜欢吃辣,也会放上一勺辣椒酱,给味蕾带去亚热带的刺痛。
而之所以叫它“痛痛粉”,往往是因为操作者省去了事先烫粉这一步骤,而单纯汤的温度不足以覆盖凉的切粉,吃完便会让人腹痛,严重者还会窜稀。
在有的地方,它也被叫做“哦憋粉”,哦憋在广西某些地区的方言中,是“拉稀”的意思。
因为做法简单,出餐极快,它几乎制霸了全广西中小学校园的食堂,成为八桂学子们必不可少的早餐粉。
我原以为学校食堂早餐供应汤粉是不值一提的小事,但潮汕人院办野汉听闻后表示震惊,并发出了感叹:“不愧是一生嗦粉的广西人”。
事实上,“痛痛粉”的味道和威力往往因人而已,也因各学校食堂的操作手法而异。
用莎士比亚的话说便是:“一千个学生的腹中,就有一千种痛痛粉。”
对于一部分广西孩子而言,痛痛粉是青春的隐痛,是不愿回忆的梦魇。
(图/小红书@不高兴不说话)
它和那时的日子一样,单调枯燥且重复。若是周树人在广西的中学食堂吃早餐,或许会写下:“学校的早餐有两种粉,一种是肉末汤粉,另一种也是肉末汤粉。”
(图/小红书)
在防城港读中学的阿乐说:“以前初中的食堂每周五的早餐只有这个肉末汤粉,那时候我还总纳闷为什么一到周五,我的早读课就全用来拉肚子了,后来我才知道,原来是因为痛痛粉。”
还有人开玩笑说:“学校早餐供应痛痛粉的那一天,厕所的上座率和翻台率会比平时提高25%。”
广西痛痛粉受害者大集合。(图/小红书)
但对于另一部分幸运的广西中小学生而言,这碗肉末汤粉是舌尖的芭蕾,是多年以后魂牵梦绕,想吃吃不到的少年白月光,或许该叫它“爽爽粉”。
犹记得院办读初中时,食堂每周一三五供应白粥榨菜鸡蛋豆浆包子,每周二四则供应肉末汤粉。于是,每周二和周四成了我最期待的日子。
阿姨用大铁勺从不锈钢桶里盛出汤汁浇在切粉上,汤汁清甜鲜美,吸满了汤汁的河粉则爽滑柔软,嗦上一口感觉自己的灵魂都得到了升华。
在那些只有语数英政史地物化生的日子里,同学们全盼着这一碗粉来给日子提鲜。
(图/小红书@落日余晖下美丽绝伦的你)
上了高中之后,早餐的汤粉每天会限量供应,三块五一份。同学们就像觅食的秃鹫,天还没亮就在汤粉的窗口大排长队,若是去晚了,连一口汤都没得剩。
胸无大志的院办,那时候早起根本不是为了要上什么清华北大,而是为了吃上一碗肉末汤粉。
但不知为何,这碗肉末汤粉似乎从未走出过广西的中小学校园,又因为学生时代没有手机,这份肉末汤粉也鲜少被记录和传播。
如果这次不是因为它被送上了热搜,我想它早就和我的中学时代一样,在记忆里落满灰尘。
高中毕业之后,这碗肉末汤粉就从我的生命中消失了。无论自己后来怎么复刻,或者在大街小巷寻觅,我始终都没能做到和找到那时在学校里的味道。
如果有人问广西最好吃的肉末汤粉在哪里,我想它永远只存在广西的中小学校园里。
(图/小红书@小红薯momo)
味觉是有记忆的,学生时代学过的多数知识早就被我遗忘,但这一碗肉末汤粉的味道却能被重新唤醒。
前两天摸鱼和发小阿发交流这碗肉末汤粉的时候,她说:“可能是因为上学时没啥好东西可吃,所以这碗肉沫汤粉才格外诱人吧。”
矫情的自媒体编辑或许会在结尾写下:与其说我怀念的那一碗肉末汤粉,不如说我怀念的是我的中学时代。那时,衬衫的价格是9磅15便士,在漫天晚霞的晚自习教室,我总也解不开“五三”里的那道习题。
是,但又不完全是。
因为此刻在广州的夜里,饥肠辘辘的我,没有怀念柠檬鸭,也没有怀念木耳炒鸡,我只是单纯想吃上这一碗鲜甜的肉末汤粉。
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石家庄不是只有牛肉板面拿得出手!石家庄十大美食,错过一个都可惜
石家庄,不仅是一座发展潜力巨大的城市,也是一座宝藏美食城市!石家庄的美食不仅有大名鼎鼎的牛肉板面,还有下面这些.....你都吃过了吗?
1、金毛狮子鱼
金毛狮子鱼是冀菜名菜,民国时期,由石家庄名厨所创,因为色泽金黄,形似狮子,故而得名。
2、赵县咸驴肉
若是论吃驴肉,赵县咸驴肉,也是久负盛名,赵县就是赵州桥的所在地,这里的咸驴肉已有百余年的历史,虽然叫咸驴肉,其实,并不算很咸,嫩香可口,在赵县乃至石家庄地区都很有名。
3、牛肉罩火烧
牛肉罩火烧,也叫石门罩火烧,因为民国的时候,石家庄称石门,故而得名。
4、正定崩肝
所谓崩肝,是石家庄正定的美食,据说,起源于唐代,大将郭子仪在真定(今正定)退敌回营后,将士们以炖糊的牛肝为食,后来真定一位马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成“崩肝”而流传至今。
5、腌肉面
石家庄是北方城市,面食丰富,当地有一种腌肉面,外地罕见,起源于灵寿县,咸鲜可口,肉香浓郁,只可惜,名气不及牛肉板面。
6、无极荞面饸烙
无极饸烙制作技艺,属于河北省非物质文化遗产,当地有“安棚吃饸饹,白头能偕老”的说法。
7、西河肉糕
熟悉河北的人都知道,河北有一种美食叫焖子,其实,西河肉糕就类似焖子,是石家庄深泽县的名吃,香而不腻,软有嚼头,直接吃,凉拌,炒菜都可以。
8、缸炉烧饼
石家庄的缸炉烧饼,用火炉烧缸制作,保留了传统的技艺,吃起来香、酥、脆。
9、卷煎假肉
这是起源于石家庄鹿泉区的一种美食,又叫四面菜,据说有600多年的历史了,是当地村民逢年过节、置办红白喜事必备的传统菜肴。
10、红星包子
石家庄的红星包子,自上世纪60年代以来,长盛不衰,以小巧玲珑、色泽洁白、皮薄馅足、松软利口、清香不腻而扬名,据说不排队都吃不上。