秋天不仅仅是收获的季节，更是准备储存食材、晒干菜的好时机。那些在秋天阳光下晒干的蔬菜，经过冬日炖煮，能焕发出令人陶醉的香味。然而，有一种野菜，常常被人们忽视，却在农村随处可见。到了秋天正是采摘的最佳时期，它就是马齿苋。
马齿苋，这种在农村的田边、地头、甚至路旁都能见到的野菜，很多人觉得它是野草，无足轻重。但实际上，马齿苋是一种营养丰富且功效多多的“宝贝菜”。首先，它含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B族，对增强免疫力、保护视力都有很好的作用；其次，马齿苋富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。此外，它还富含钾、钙、镁等矿物质，对心血管健康非常有益，能帮助降血压、降血脂。
马齿苋不仅仅是一种营养丰富的蔬菜，它在中医学上也有重要的地位。马齿苋性寒，味酸，具有清热解毒、利尿消肿的功效。尤其在夏秋季节食用，能清热降火，消暑解毒，特别适合容易上火、口干舌燥的人群。
一、晒马齿苋干菜的方法
1. 马齿苋洗净，放入开水锅中，加少许盐和食用油，焯水后，将清洗干净的马齿苋在通风的地方晾干表面的水分，然后将它平铺在干净的竹席或者晾晒架上。晒的过程中要避免重叠，以免影响干燥速度。
2. 晒的过程中需要每隔2-3小时翻动一次，使马齿苋均匀受光。根据天气情况，一般3-5天左右，马齿苋就会完全干透；将晒干的马齿苋装入干燥的容器或密封袋中，放在阴凉干燥处保存。这样储存的马齿苋可以保存半年甚至更久，冬天拿出来炖肉、煮汤都是极好的食材。
推荐食谱：蒸马齿苋扣肉
1. 食材准备：晒干的马齿苋100克，带皮五花肉500克，姜片、葱段适量，酱油、老抽、料酒、白糖适量。将晒干的马齿苋提前用温水泡发，泡软后用手挤去水分，切成段，热锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入马齿苋翻炒均匀后，盛出备用。
2. 处理五花肉：将五花肉洗净，整块放入沸水中焯水去腥，捞出后沥干水分。热锅放少量油，将五花肉放入锅中，带皮一面朝下，煎至金黄后将五花肉取出，切成薄片，加盐、生抽、老抽、蚝油、豆腐乳和腐乳汁倒入盆中，抓拌均匀，腌制30分钟。
3. 蒸制：将腌好的肉片摆入碗中，铺上炒好的马齿苋，上锅蒸熟后，取出，将蒸好的马齿苋扣肉倒扣在盘中，即可上桌。
这道马齿苋扣肉不仅色泽诱人，口感更是让人难忘。五花肉的油脂经过长时间的蒸制渗透到马齿苋中，马齿苋吸收了油脂却不腻，反而更加鲜美。肉的肥腻被马齿苋的微酸中和，入口即化的同时又有嚼劲。相比于传统的梅干菜扣肉，马齿苋扣肉多了一份清爽的酸味，非常适合秋冬季节食用。
秋天是晒干菜的季节，而马齿苋正是大自然馈赠的天然美味。在农村，随处可见的马齿苋不仅营养丰富，而且制作干菜保存方便，到了冬天用来炖肉，不仅口感筋道，味道更是比梅干菜还香浓。如果你在秋天遇到这种野菜，一定要多摘一些，晒成干菜，到了冬天就能享受到这份野味带来的独特滋味了。不懂吃可真是太可惜了！
