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[健康饮食]教你做辣椒酱,香辣过瘾,好吃又下饭 [14P] [复制链接]

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在线厨爹

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吃火锅,辣椒酱是不可或缺的配料,吃肉蘸着辣椒酱吃,香辣的感觉顿时充满了整个口腔,又辣又爽口,全身顿时变暖和,出门也不怕冷。辣椒酱主要以辣椒面和花生为主料调制而成,辣味十足,母亲做辣椒酱最有心得,小时候就经常做。母亲做的辣椒酱,辣中带点香味,辣度正合适,不喜欢吃辣的也会喜欢。

喜欢吃超级辣的朋友,可以在原料中加点朝天椒,其余步骤不变。外面买的辣椒酱总是添加防腐剂等其他东西,自己在家做,没有任何添加,吃着更放心,下面分享做法,感兴趣的朋友记得收藏~

【食材】:辣椒面400克,花生米200克,生姜30克,大葱1根,大蒜2个,熟芝麻30克,香菜,八角,桂皮,香叶,花椒各1克,盐,白糖,胡椒粉。

【做法】:

1、把辣椒面放入碗中,加入4勺盐、2勺白糖和2勺胡椒粉,用筷子将辣椒面和调料搅拌均匀,接着少量多次地加入1勺清水,总共加4次,边加边搅拌,搅拌至辣椒面有点湿润的状态,目的是让辣椒面不容易烧焦烧糊。

2、冷锅倒入1碗花生米,无需加食用油,开小火慢慢翻炒。

3、炒至花生米的表皮发黑,关火,捞出放凉备用。

4、把生姜切丝、大葱切段、大蒜切片备用。

5、准备少许八角、桂皮、香叶和花椒。

6、花生米放凉后,放入密封袋中,用擀面棒敲碎,备用。

7、热锅倒入适量菜籽油,等油温烧至五成热后,放入葱段、姜丝、蒜片和香菜,开中小火,翻炒1分钟,接着倒入香料,继续慢慢翻炒,炒至所有材料表面都微微焦黄,大概2分钟,然后捞出所有材料。

8、将花生米倒入辣椒面中,再加入30克熟芝麻,搅拌一下。

9、先加入3大勺滚烫的热油,激发出辣椒面的香味,再用筷子搅拌均匀。

10、然后加入剩下的热油,并加入1勺十三香和1勺白酒,继续搅拌均匀,白酒可以延长辣椒油的保存时间,同时增加香味。搅拌好后,放置10分钟,让辣椒油更加入味。

11、这道美味下饭的辣椒酱已经完成了,整个厨房可以闻到浓浓的辣椒味,太香了。

【小贴士】:炸辣椒面最好用菜籽油,炸出来的辣椒酱才会更香。

喜欢吃辣椒酱的朋友可以试试这种做法,味道真的不错~

[ 此帖被厨爹在2024-10-09 16:01重新编辑 ]
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只看该作者 沙发  发表于: 10-09
  自制香辣酱:家的味道,每一口都是记忆

  美食介绍

  辣椒酱,餐桌上的灵魂调料之一,尤其适合火锅、烧烤等美食。自制辣椒酱,不仅能够控制辣度,还能确保食材的纯净与健康。以下是自制香辣酱的详细步骤,每一口都是家的味道。

  选材与准备

  主料:辣椒面400克;

  辅料:花生米200克、生姜30克、大葱1根、大蒜2颗、熟芝麻30克;

  香料:八角、桂皮、香叶、花椒各1克;

  调味:盐、白糖、胡椒粉、十三香、白酒。

  制作步骤

  调制辣椒面:辣椒面中加入盐、白糖、胡椒粉,少量多次加水搅拌至微湿;

  炒花生:冷锅干炒花生至皮发黑,放凉后敲碎;

  香料准备:生姜切丝、大葱切段、大蒜切片,备好香料;

  炸香料:热油中放入葱姜蒜及香料,炸至微焦后捞出;

  混合材料:将花生碎、熟芝麻加入辣椒面中,倒入部分热油,搅拌均匀;

  添加香料与酒:加入十三香、白酒,继续搅拌,放置10分钟入味。

  小贴士

  使用菜籽油炸辣椒面,香味更浓郁;

  白酒的加入,既增香又延长保存时间。

  结语

  自制的香辣酱,不仅辣中带香,更有一份家的温暖。无论是搭配火锅、烧烤,还是作为日常调味,都能让人回味无穷。这份记忆中的味道,值得每一个热爱美食的你尝试制作。


[ 此帖被jjybzxw在2024-10-09 20:15重新编辑 ]
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