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[饮食常识]吃饺子,试试这种馅儿,荤素搭配,既便宜又好吃 [10P] [复制链接]

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在线厨爹

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— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-10-10) —

许多人喜欢吃饺子,我家也是,每逢小家伙一放假,我都会包饺子。还有就是亲戚朋友来家里做客,餐桌上必定会有饺子,这样才显示出热情礼貌的待客之道。饺子是一种面食,有皮也有馅,皮只有一种,但饺子馅就能多样化,有素有荤,最常见的就是荤素搭配。现在冬天,肉是必须要吃的,所以我喜欢用猪肉入馅,搭配大葱和其他香料,香料能为饺子馅增加香味,就不用放过多调味料了。

年关将近,学校快放假了,我更需要抽出时间包饺子,以便应付馋嘴的小家伙。过年就响应国家号召,不出门聚会,在家包饺子吧,首选猪肉馅,超详细的做法,分享给大家。

【食材】:肥瘦猪后腿肉600克,鸡蛋1个,生姜50克,大葱1根,花椒,八角,生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,香油。

【做法】:

1、将猪后腿肉切成片,注意皮要去掉。

2、再把猪肉放入搅拌机中,搅拌成猪肉馅备用,注意不能搅拌得太碎,不然猪肉吃起来没有嚼劲。

3、热锅倒入适量清水,放入少许花椒和八角,开大火烧开,水煮开之后转中小火,继续煮5分钟。

4、花椒水煮好后,通过漏网过滤到碗中,再切点姜丝和葱花放入碗中,用手挤出葱姜丝里的水分,葱姜对皮肤有刺激,所以最后带上手套,这个步骤的目的是挤出葱姜水,最后把葱姜丝捞出。

5、往猪肉里加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽和少许胡椒粉,同时倒入葱姜水,葱姜水的目的是去腥增香,再用筷子搅拌均匀2分钟,让猪肉馅均匀吸收料汁的味道。

6、再加入1勺香油,打入1个鸡蛋,继续搅拌均匀3分钟,鸡蛋的作用是使肉馅更加粘稠润滑。

7、最后撒上适量葱花,并倒入1大勺滚烫的热油,目的是激发出葱花的香味,同时锁住肉馅的水分和香味,然后搅拌1分钟后,套上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时。

8、这样做出来的猪肉馅鲜嫩多汁,香而不腻,拿来包饺子和包子都可以。

以上就是猪肉馅的做法,你也试试这样做吧~

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只看该作者 沙发  发表于: 10-09
  家制鲜美猪肉馅:饺子与包子的灵魂

  美食介绍

  饺子与包子作为中式面食的经典,其灵魂在于馅料的制作。一款好的肉馅,能够提升整个菜品的风味,让人回味无穷。以下分享的猪肉馅,采用肥瘦适中的猪后腿肉,搭配大葱、香料与调味料,经过一系列精心的处理,不仅味道鲜美,而且肉质富有嚼劲。

  选材与准备

  主料:肥瘦猪后腿肉600克;

  辅料:鸡蛋1个、生姜50克、大葱1根、花椒、八角;

  调味:生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、香油。

  制作步骤

  处理肉料:猪后腿肉切片去皮,用搅拌机搅成馅,注意保留肉的纤维感;

  香料水制作:锅中加水,加入花椒和八角煮开,转中小火煮5分钟,过滤后加入切碎的姜丝和葱花,挤出姜葱汁;

  调味拌馅:肉馅中加入生抽、蚝油、老抽、胡椒粉,倒入姜葱汁,搅拌均匀,使肉馅充分吸收;

  增加粘稠度:加入香油和鸡蛋,继续搅拌至馅料粘稠;

  激发香味:撒上葱花,倒入热油,搅拌均匀,锁住馅料的水分和香味;

  冷藏提味:盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时,让馅料更加入味。

  小贴士

  猪肉馅搅拌时注意不能过碎,保留一定的嚼劲;

  葱姜水的加入能有效去腥增香;

  鸡蛋与香油的加入使肉馅更加润滑;

  热油的最后加入,能激发葱香,提升馅料的层次感。

  结语

  这款猪肉馅,鲜嫩多汁,香而不腻,无论是用来包饺子还是做包子,都能让成品口感更佳,香气四溢。在家自己动手制作,不仅卫生放心,更能根据个人口味进行调整,享受烹饪的乐趣。

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