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[保健养生]年纪大了要懂吃:这5样要常吃,滋润营养,轻松 过秋冬 [12P] [复制链接]

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随着年龄的增长,身体的代谢逐渐减缓,营养需求也发生变化。尤其在秋冬季节,气温下降,人体对营养的需求愈加明显。合理的饮食不仅能增强免疫力,还能滋润身体,帮助我们更好地适应季节的变化。本文推荐五种富含营养的美食——酱油鸡、杏鲍菇炒蛋、空心菜炒牛肉、丝瓜牛肉汤和鲫鱼豆腐汤。这些菜品不仅营养丰富,口感也极佳,能够为你的餐桌增添色彩。无论是追求健康还是享受美味,这些食材都能满足你的需求。



一、酱油鸡

材料准备

整鸡:1只(约1.5公斤);生抽:4勺;老抽:2勺;料酒:2勺;姜:几片(拍散);大葱:2根(切段);蒜:4瓣(拍散);冰糖:适量(约30克);清水:适量;食用油:适量;八角:2颗(可选);香叶:2-3片(可选);胡椒粉:适量



做法步骤

1. 准备鸡肉:将整鸡清洗干净,去掉内脏和多余的脂肪。用厨房纸巾将鸡身擦干,以便更好入味。

2. 腌制鸡肉:在鸡身上均匀抹上少许盐和胡椒粉,腌制30分钟。这可以增加鸡肉的底味。

3. 热锅凉油:在锅中加入适量食用油,油热后,放入拍散的姜片、蒜瓣和葱段,炒出香味。

4. 加入鸡肉:将腌制好的整鸡放入锅中,煎至表皮微微金黄,目的是封住鸡肉的水分。

5. 调味料入锅:加入生抽、老抽、料酒和冰糖,快速翻炒均匀,让鸡肉均匀裹上调料。

6. 加水炖煮:向锅中加入适量的清水(没过鸡肉为宜),然后加入八角和香叶,煮沸后转小火,盖上锅盖炖煮约40-50分钟,直到鸡肉熟透。

7. 收汁上色:最后打开锅盖,转大火收汁,直到汤汁浓稠,鸡肉表面上色均匀,注意翻动以防糊底。

8. 出锅装盘:将酱油鸡盛出,浇上锅中剩余的浓汁,装盘即可。



温馨提示

(1) 鸡肉选择:选择新鲜的整鸡,肉质更加鲜嫩。如果喜欢,鸡腿或鸡翅也是不错的选择。

(2) 腌制时间:腌制时间可以适当延长,让鸡肉更入味,建议至少腌制1小时。

(3) 火候掌握:在炖煮过程中,确保火候适中,避免鸡肉过烂或煮干。

二、杏鲍菇炒蛋

材料准备

杏鲍菇:200克;鸡蛋:3个;大葱:1根(切成葱花);盐:适量;胡椒粉:适量;食用油:适量;鸡精(可选):适量



做法步骤

1. 准备材料:将杏鲍菇清洗干净,切成薄片(约0.5厘米厚)。鸡蛋打入碗中,加入适量盐和胡椒粉,搅拌均匀备用。

2. 炒杏鲍菇:在锅中加入适量食用油,油热后放入切好的杏鲍菇,翻炒约3-4分钟,直到杏鲍菇变软,表面微微金黄。

3. 加葱花:在杏鲍菇快炒好的时候,加入切好的葱花,继续翻炒1分钟,炒出香味。

4. 加调料:在炒的过程中,适量加入盐和胡椒粉调味,可以根据个人口味增减。

5. 加入鸡蛋液:将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中,迅速搅拌,使鸡蛋均匀包裹住杏鲍菇,待鸡蛋稍微凝固时,轻轻翻动。

6. 继续炒熟:当鸡蛋基本凝固但仍然有些湿润时,关小火,继续翻炒,确保鸡蛋熟透,杏鲍菇与鸡蛋混合均匀。

7. 出锅装盘:炒至鸡蛋完全熟透,颜色金黄且松软,关火,将杏鲍菇炒蛋盛出装盘,即可享用。



温馨提示

(1) 杏鲍菇处理:选用新鲜的杏鲍菇,切片时尽量保持厚度均匀,这样炒出来的口感更佳。

(2) 鸡蛋打发:打鸡蛋时可以加入少许牛奶或水,这样炒出的鸡蛋更加松软。

(3) 火候掌握:炒杏鲍菇时,火候不宜过大,以免炒焦;鸡蛋要快炒,避免过熟变老。

三、空心菜炒牛肉

材料准备

牛肉:200克(切薄片);空心菜:300克(去根部,洗净);大蒜:3瓣(切片);生姜:2片(切丝);酱油:1汤匙;料酒:1汤匙;盐:适量;食用油:适量;胡椒粉:适量;鸡精(可选):适量



做法步骤

1. 牛肉腌制:将切好的牛肉片放入碗中,加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、适量胡椒粉和盐,搅拌均匀,腌制15分钟以入味。

2. 准备空心菜:在腌制牛肉的同时,将空心菜洗净,切成大约5-6厘米长的段,确保均匀。

3. 热锅冷油:热锅后加入适量的食用油,油量根据个人口味,待油热后放入蒜片和姜丝,炒出香味。

4. 炒牛肉:将腌制好的牛肉片倒入锅中,快速翻炒,待牛肉变色并熟透后盛出备用。

5. 炒空心菜:在锅中再加入少许油,放入空心菜段,快速翻炒,约2-3分钟,至空心菜变软并断生。

6. 混合炒制:将之前炒好的牛肉倒入锅中,与空心菜混合,继续翻炒,确保均匀加热,调味后可以加入适量的盐和胡椒粉。

7. 出锅装盘:确保牛肉和空心菜都炒匀入味后,关火,盛出装盘,即可享用。



温馨提示

(1) 牛肉切片:切牛肉时最好逆着纹理切,这样炒出来的牛肉口感更加嫩滑。

(2) 腌制时间:腌制牛肉时,如果时间充裕,可以腌制30分钟,以更好地入味。

(3) 空心菜处理:空心菜可以提前焯水,焯水后再炒,可以保持颜色更加鲜亮。

(4) 火候掌握:炒牛肉时要用大火快速翻炒,避免牛肉炒老,影响口感。

四、丝瓜牛肉汤

材料准备

牛肉:200克(切薄片);丝瓜:1根(切成薄片);姜:2片(切丝);大葱:1根(切段);盐:适量;胡椒粉:适量;食用油:适量;清水:适量



做法步骤

1. 牛肉腌制:将切好的牛肉片放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉和少许食用油,搅拌均匀,腌制10-15分钟以入味。

2. 准备材料:丝瓜洗净去皮,切成薄片;姜切丝,大葱切段,备用。

3. 热锅冷油:锅中倒入适量食用油,油热后加入姜丝和大葱段,炒出香味。

4. 炒牛肉:将腌制好的牛肉片放入锅中,快速翻炒至牛肉变色,约1-2分钟后盛出备用。

5. 煮汤底:在锅中加入适量清水,水量根据个人喜好,通常为4-5杯,煮沸后放入炒好的牛肉,继续煮3-5分钟。

6. 加入丝瓜:将切好的丝瓜片放入锅中,煮约2-3分钟,至丝瓜变软。

7. 调味与出锅:根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味,搅拌均匀后再煮1分钟,最后盛出装碗,即可享用。



温馨提示

(1) 牛肉选择:选择嫩肩肉或后腿肉,口感更好,切片时逆着纹理切,可以使牛肉更加嫩滑。

(2) 丝瓜处理:丝瓜皮薄,可以选择是否去皮,根据个人口味。切丝瓜时尽量切薄片,这样更容易入味。

(3) 汤底浓淡:清水的量可以根据自己对汤的浓淡程度的偏好来调整,喜欢清淡的可以多加水,喜欢浓郁的则可以适量减少。

五、鲫鱼豆腐汤

材料准备

鲫鱼:1条(约300克);嫩豆腐:200克(切块);姜:3片;大葱:1根(切段);盐:适量;料酒:1汤匙;胡椒粉:适量;食用油:适量;清水:适量;香菜(可选):适量(切碎)



做法步骤

1. 处理鲫鱼:鲫鱼去鳞、去内脏,清洗干净,尤其要清除鱼腮和腹腔内的血污。用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制鱼:将处理好的鲫鱼放入碗中,加入料酒、适量的盐和胡椒粉,轻轻按摩鱼身,腌制15分钟以去腥提鲜。

3. 准备豆腐:嫩豆腐切成适口的块状,轻轻用热水焯水,去除豆腥味,捞出沥干。

4. 热锅凉油:锅中加入适量食用油,油热后放入姜片和葱段,炒出香味。

5. 煎鱼:将腌制好的鲫鱼放入锅中,小火慢煎,至两面微黄(约2-3分钟),这样可以锁住鱼的鲜味。

6. 加水煮汤:倒入适量清水(约4-5杯),大火煮沸后,转中小火炖煮10-15分钟,让鱼汤鲜香味浓郁。

7. 加入豆腐:将焯过水的豆腐放入锅中,继续炖煮5-8分钟,让豆腐吸收鱼汤的味道。

8. 调味与出锅:根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味,最后可撒上香菜碎增香,盛出装碗,即可享用。



温馨提示

(1) 鱼的选择:选用新鲜的鲫鱼,鱼肉鲜嫩,汤味更好。如果鲫鱼不易购买,也可以用其他淡水鱼代替。

(2) 豆腐处理:嫩豆腐更容易入味,建议选择无添加、质量好的豆腐。

(3) 去腥技巧:在腌制鲫鱼时加入料酒和姜片可以有效去腥,也可在煮汤时加入少量的白胡椒粉提升香味。

(4) 炖煮时间:炖煮时间可以根据鱼的大小和口感偏好适当调整,注意鱼不要过熟,以免鱼肉变得干柴。



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只看该作者 沙发  发表于: 10-25
  一、菜品介绍

  酱油鸡

  食材与营养

  整鸡是优质蛋白质的来源,搭配生抽、老抽、料酒等调料烹饪,既增添风味又使鸡肉富含多种调味剂中的营养成分。姜、葱、蒜等配料具有去腥、增香的作用,同时也含有一定的营养元素,如姜中的姜辣素等。

  烹饪要点

  腌制鸡肉时用盐和胡椒粉增加底味,煎鸡表皮可锁住水分,炖煮时注意火候和水量,收汁时要翻动防止糊底。

  食用建议

  适合喜欢鸡肉类菜肴且口味偏重一点的人群,可作为主菜。

  杏鲍菇炒蛋

  食材与营养

  杏鲍菇富含多种氨基酸和膳食纤维,鸡蛋是高蛋白食物。两者搭配营养丰富,葱花可增加菜品的风味。

  烹饪要点

  杏鲍菇切片要均匀,炒杏鲍菇时火候不宜过大,鸡蛋液中可加牛奶或水使其更松软,炒鸡蛋要快炒避免变老。

  食用建议

  作为一道营养丰富的素菜搭配,适合早餐或午餐食用。

  空心菜炒牛肉

  食材与营养

  牛肉是高蛋白、铁等营养元素的重要来源,空心菜富含维生素和膳食纤维。两者搭配营养均衡。

  烹饪要点

  牛肉逆纹切片并腌制,空心菜可提前焯水保持颜色鲜亮,炒牛肉用大火快炒,混合炒制时要确保均匀受热。

  食用建议

  适合午餐或晚餐,荤素搭配,满足不同营养需求。

  丝瓜牛肉汤

  食材与营养

  牛肉提供蛋白质,丝瓜富含维生素C、B族维生素等营养成分。两者搭配的汤品营养丰富且滋润。

  烹饪要点

  牛肉腌制时加入油可使其更嫩滑,丝瓜切薄片更易入味,汤底浓淡可根据个人喜好调整清水量。

  食用建议

  适合作为一道汤品在正餐时食用,尤其适合秋冬季节滋润身体。

  鲫鱼豆腐汤

  食材与营养

  鲫鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分,豆腐也是植物蛋白的良好来源,两者搭配的汤品营养丰富。

  烹饪要点

  鲫鱼要处理干净去腥,煎鱼时小火慢煎锁住鲜味,炖煮时注意时间,豆腐焯水可去豆腥味。

  食用建议

  适合晚餐,是一道营养丰富、味道鲜美的汤品,尤其适合老人和小孩。

  二、整体养生价值

  营养均衡

  这五道菜涵盖了蛋白质(鸡肉、牛肉、鲫鱼、鸡蛋、豆腐)、维生素(空心菜、丝瓜)、膳食纤维(杏鲍菇、空心菜)等多种营养成分,满足不同年龄段和身体需求的人群。

  适合秋冬季节

  秋冬季节人体需要更多营养来适应气温变化,这些菜品的营养丰富性有助于增强免疫力,滋润身体,如汤品可以起到温暖身体的作用。

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