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[美食做法]在家也能做的重庆江湖菜——咸鲜酸辣,滑嫩爽口“泡椒牛蛙”! [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 11-06
  泡椒牛蛙的做法

  泡椒牛蛙是一道深受喜爱的重庆江湖菜,以其咸鲜酸辣、滑嫩爽口的特点而闻名。以下是一份简单易做的泡椒牛蛙食谱,您可以在家尝试制作:

  材料准备

  牛蛙:3只

  莴笋:半根

  胡萝卜:半根

  黑木耳:25g(泡发)

  蒜瓣:3个

  料酒:3勺

  泡椒:150g

  砂糖:半勺

  :少许

  白胡椒粉:少许

  姜片:3片

  色拉油:适量

  步骤

  将牛蛙清洗干净,切成小块后放入盆中,加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制一会儿。

  莴笋、胡萝卜切块,黑木耳泡发好。

  姜、蒜切片,泡椒去籽切小。

  起个大油锅,先把牛蛙过油,变色后捞出控油。

  锅中留少许底油爆香姜蒜泡椒。

  先放入配菜翻炒片刻。

  再放入牛蛙翻炒均匀。

  加点料酒炒匀后加少许清水煮沸。

  最后加点盐和糖调味,炒匀即可。

  出锅装盘。

  烹饪技巧

  牛蛙提前腌制一会儿可以使其更加入味。

  如果喜欢辣味,可以在爆香姜蒜泡椒时加入小米辣一起炒。

  烹饪时火候要适中,以免牛蛙过老或过嫩。

  小贴士

  牛蛙一定要新鲜活杀,如果在市场让小贩代杀,买回家后一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感。

  油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水,牛蛙的肉质也会变老,不好吃。

  一定要选择不沾锅,如果用其它锅具,牛蛙的肉会沾在锅底,那会相当的杯具滴。

  加水焖煮的过程中,不要经常抄动牛蛙,抄动得过于频繁,牛蛙的肉会散掉。

  最后勾芡收汁时轻轻翻炒,让酱汁包裹均匀即可,不要大力快炒,这样会炒成一锅渣。

  豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣,尽量将红油加入锅中,这样成菜的品相才会好看。

  通过以上步骤和技巧,您可以在家轻松制作出美味的泡椒牛蛙。祝您烹饪愉快!

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只看该作者 板凳  发表于: 11-06
泡椒牛蛙的家常做法
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川菜,非常常见又易烹制,煮好后味咸鲜,肉细嫩,泡菜香气浓郁4。以下是泡椒牛蛙的家常做法步骤:

准备食材
主料:牛蛙2只
辅料:老坛泡椒150g、芹菜1把、姜1块、大葱1根、蒜子5-8瓣、郫县豆瓣酱1勺
调料:白糖少许、盐、淀粉、胡椒粉、料酒
切割与腌制
牛蛙清洗干净后切成块,加入适量盐、淀粉、胡椒粉和料酒,拌匀后腌制十分钟。
芹菜去叶洗净,切成长段;姜、蒜、大葱分别切片、粗丝和段状;泡椒准备好。
炒制过程
锅中倒入菜籽油,油热后,将腌制好的牛蛙倒入锅中,炒至变色后捞出备用。
锅中留底油,加入姜、蒜小火爆香,随后加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
将老坛泡椒放入锅中翻炒均匀,再加入之前炒过的牛蛙,大火翻炒均匀。
最后调味
加入料酒和其他调料,如白糖、盐等,根据个人口味调整。
最后加入芹菜段和其他配料,快速翻炒几下即可出锅。
注意事项
炒制过程中,火力不宜过大,以免牛蛙肉质变老。
腌制时间不宜过长,以免影响牛蛙肉质的口感。
以上就是泡椒牛蛙的基本家常做法,希望对你有所帮助。
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wowoni 金币 +6 - 11-06
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