泡椒牛蛙的做法
泡椒牛蛙是一道深受喜爱的重庆江湖菜,以其咸鲜酸辣、滑嫩爽口的特点而闻名。以下是一份简单易做的泡椒牛蛙食谱,您可以在家尝试制作:
材料准备
牛蛙:3只
莴笋:半根
胡萝卜:半根
黑木耳:25g(泡发)
蒜瓣:3个
料酒:3勺
泡椒:150g
砂糖:半勺
盐:少许
白胡椒粉:少许
姜片:3片
色拉油:适量
步骤
将牛蛙清洗干净,切成小块后放入盆中,加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制一会儿。
莴笋、胡萝卜切块,黑木耳泡发好。
姜、蒜切片,泡椒去籽切小。
起个大油锅,先把牛蛙过油,变色后捞出控油。
锅中留少许底油爆香姜蒜泡椒。
先放入配菜翻炒片刻。
再放入牛蛙翻炒均匀。
加点料酒炒匀后加少许清水煮沸。
最后加点盐和糖调味,炒匀即可。
出锅装盘。
烹饪技巧
牛蛙提前腌制一会儿可以使其更加入味。
如果喜欢辣味,可以在爆香姜蒜泡椒时加入小米辣一起炒。
烹饪时火候要适中,以免牛蛙过老或过嫩。
小贴士
牛蛙一定要新鲜活杀,如果在市场让小贩代杀,买回家后一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感。
油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水,牛蛙的肉质也会变老,不好吃。
一定要选择不沾锅,如果用其它锅具,牛蛙的肉会沾在锅底,那会相当的杯具滴。
加水焖煮的过程中,不要经常抄动牛蛙,抄动得过于频繁,牛蛙的肉会散掉。
最后勾芡收汁时轻轻翻炒,让酱汁包裹均匀即可,不要大力快炒,这样会炒成一锅渣。
豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣,尽量将红油加入锅中,这样成菜的品相才会好看。
通过以上步骤和技巧,您可以在家轻松制作出美味的泡椒牛蛙。祝您烹饪愉快!