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[美食文化]天冷了我家常备这种小菜,不炒不用炖,酸脆开胃,告别各种没胃口 [10P] [复制链接]

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随着秋风渐起,气温逐渐走低,人们的胃口似乎也随着天气的转凉而变得挑剔起来。每当这个时候,我家厨房里总会备上一种特别的小菜——腌芹菜,它以其独特的酸脆口感,成为我们餐桌上不可或缺的调味品。



准备食材:

芹菜、胡萝卜、菜花、盐、食用油、生抽、味极鲜、陈醋、白糖、花椒、八角、大蒜、生姜、小米辣、熟芝麻、高度白酒

具体做法:



1.大家好,今天买了五斤芹菜,做道简单开胃的下饭菜,早晨拿来配白粥,面条特别省事。先把芹菜叶子摘下来,千万不要浪费,可以留着烧汤或者烙饼,芹菜洗净以后再把老筋去掉,这样吃起来口感更好,也不容易塞牙,这种比较粗的从中间划一刀,再切成长段。



2.再来准备点其他配菜,洗净的胡萝卜切段,再切成条。



3.今天再加一个菜花,用刀子分成小朵就行。



4.锅里水烧开,一小勺盐,加几滴食用油,把芹菜、萝卜和菜花全部下锅焯水一分半左右。



5.全部捞出来,平铺在盖帘上,把水分完全晾干。



6.再准备一份料汁,芹菜、萝卜、菜花一共八斤,加入三斤生抽,200克味极鲜200克、陈醋100克、白糖40克、盐六克,花椒和八角,先用中火把料汁熬开,然后改小火熬两分钟,关火把料汁完全放凉。



7.准备50克大蒜切成片,30克生姜切成丝,适量的小米辣切成圈备用。



8.晾干的这些蔬菜装在无水无油的盆子里,切好的姜蒜小米辣放进来,放凉的料汁也倒进来,撒上适量的熟芝麻,直接下手抓拌均匀,然后装在一个干净没有生水生油的容器里,最后再加入一瓶盖高度白酒封口,盖上盖子密封保存。



9.第二天就可以吃了,时间越久越入味,这种腌制方法可以密封保存三个月不坏,三种食材的口感都是酸脆爽口,早晨起床吃饭没胃口,盛出一小盘来配白粥、面条、油条,特别下饭。
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只看该作者 沙发  发表于: 11-07
天冷时的开胃小菜推荐
根据您的描述,您可能是在寻找一款适合天冷时节,不需要炒制或炖煮,具有酸脆口感,能够提升食欲的小菜。以下是根据搜索结果为您推荐的几种适合天冷时节的开胃小菜。

腌芹菜
腌芹菜是一种非常适合天冷时节的小菜,它不需炒制或炖煮,而是通过腌制的方式制作而成。腌芹菜以其独特的酸脆口感,成为餐桌上不可或缺的调味品。制作腌芹菜的方法是将芹菜、胡萝卜、菜花等蔬菜焯水后晾干,然后加入生抽、味极鲜、陈醋、白糖、花椒、八角、大蒜、生姜、小米辣、熟芝麻等调料混合制成的料汁,最后加入高度白酒封口,密封保存。

青椒蒜蓉辣酱
青椒蒜蓉辣酱也是一种适合天冷时节的小菜,它由青椒、大蒜、苹果、生姜等配制而成,香辣适中,青翠爽口。这种辣酱可以作为火锅沾料、拌面、炒菜或是配稀饭、馒头的佐料,非常适合爱吃辣椒的人。

五香萝卜干
五香萝卜干是另一种适合天冷时节的小菜,它具有入口脆爽、咸甜味美的特点,非常适合与粥搭配食用。制作五香萝卜干的方法是将白萝卜加盐杀水后晒干或烤干,然后拌入五香粉、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白砂糖、生抽、老抽等调料。

以上三种小菜都不需要炒制或炖煮,而是通过腌制或晒干等方式制作而成,非常适合天冷时节食用。它们不仅能够提升食欲,还能够为餐桌增添风味。您可以根据个人喜好选择适合自己的小菜进行制作

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只看该作者 板凳  发表于: 11-07
  腌芹菜的制作步骤

  准备新鲜的芹菜,将叶子摘掉,清洗干净后去掉老筋,切成段状。胡萝卜和菜花也分别清洗干净,切成适合腌制的形状。

  锅中烧开水,加入少量盐和食用油,将芹菜、胡萝卜和菜花焯水1分半钟左右,捞出后充分晾干水分。

  准备一份腌料汁,根据芹菜的重量比例加入生抽、味极鲜、陈醋、白糖和盐,以及花椒和八角,用中火加热至沸腾后转小火熬两分钟,关火放凉。

  准备大蒜、生姜和小米辣,切好后与晾干的蔬菜混合。

  将放凉的料汁倒入装有蔬菜的容器中,加入切好的姜蒜小米辣和适量的熟芝麻,用手抓拌均匀。

  将拌好的蔬菜装入干净无水无油的容器中,加入一瓶盖高度白酒封口,盖上盖子密封保存。

  腌芹菜放置一天后即可食用,随着时间的推移,味道会更加入味。

  小贴士

  腌制时确保所有器具和容器都是无水无油的,以防止变质。

  料汁在使用前应完全放凉,以保持蔬菜的脆度和风味。

  腌制期间,确保容器密封良好,存放于阴凉处或冰箱中,以延长保质期。

  以上步骤结合了您提供的做法和网络搜索到的相关信息。

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