夏天就好这一口,秃噜秃噜,一会儿一大碗,舍不得抬头,直想吃撑
立夏一过,夏季便正式开启,气温也是应节气的,真正感觉到了热,大热天,不喜在厨房大动干戈,也没有了扎厨房几个小时不出来的热情,只爱吃一些简单易做,汤汤水水的食物,尤其是酸辣开胃的,吃过后就觉得过瘾,我经常做“青菜肉糜酸辣汤粉”,肉糜的香、花生的脆、粉条的滑、辣椒的辣、香醋的酸,咸香中带着酸辣,软滑中有着脆爽,一口吃进去是多层次的口感,不想爱都不行,而且是大爱,秃噜秃噜,一会儿一大碗,舍不得抬头,恐怕搅了美味。连汤带干,顶点都不会剩,如果不是怕胖,直想把自己吃撑。
青菜肉糜酸辣汤粉,吃着好吃过瘾,但做法并不难,而且时间也不需太长,从准备食材到吃到嘴里,20分钟的时间足矣。每次闺蜜来我这玩,都要求我给做这汤粉吃,说自己在家做味道还是差了点,其实,很多时候,我们凭眼睛看一道食物是一回事,真正自己做是另一回事,一些细节性的东西还是要掌握的:首先是粉条不能煮得太烂,无硬芯断生,劲道不烂,扯一下弹性十足,吃起来口感最好。其次,辣度要根据自己喜欢的放不同的辣椒,喜特辣,放小米椒,喜微辣,放干辣椒碎。最后,醋以香醋口感最好,酸中带香,其它醋酸味太尖,口感就差了一些。这些细节注意到了,青菜肉糜酸辣汤粉便能成为你的最爱,难以割舍,但不要也像我一样,恨不得吃撑哦。
【青菜肉糜酸辣汤粉】
食材:干粉条150克或湿粉300克,猪肉糜100克,青菜适量,葱姜蒜末各少许。盐3克,生抽2汤匙。
小料:熟花生,小米辣或干辣椒,香葱粒,香醋。
做法:
1、准备粉条,青菜,葱姜蒜末。青菜使用菠菜、茼蒿、小油菜等绿叶菜都不错。猪肉使用半肥半瘦的最好,去皮剁成肉糜。干粉条最好提前泡透,节省煮制时间。喜欢吃红薯粉的用红薯粉,喜欢吃土豆粉的用土豆粉。
2、锅烧热,放入食用油,将猪肉糜放到锅中翻炒,炒到肥肉粒出油,放1汤匙生抽,将肉糜炒上色。
3、锅中放葱姜蒜末,与肉糜同炒,炒出香味。
4、放一大碗清水入锅,加入泡好的粉条,大火将锅中水烧沸。水沸后会上漂浮沫,用饭勺将浮沫彻底撇净,避免影响汤粉口感。
5、粉条煮到中间没有硬芯,熟透却不烂,劲道不断,放入清洗好的青菜,并用筷子将青菜压到汤汁里烫熟。
6、菜烫熟,鲜香的汤粉便做到尾声了,加入盐,翻拌调味。
7、再调入一汤匙生抽,为汤粉提鲜,关火出锅。
8、做好的汤粉,盛到大的汤碗中,能盛两大碗出来,不用吃别的食物,都够一个人吃饱了。粉条属于主食,爱护身材的朋友,就不要再吃其它主食了。
9、提前准备好小料,熟花生碎,香葱碎和辣椒,小米辣鲜辣椒辣度最高,特别喜欢吃辣的就用小米辣鲜辣椒,只吃微辣的,用干辣椒为宜,干辣椒后入汤,辣度不刺激肠胃,一般人都能接受。有了辣,还需要再来点酸,香醋除了酸度适宜,还有醋的香味,淋汤汁中或拌凉菜,以香醋的口感最好。
10、小料放入汤粉中,多少随自己口味,搅一搅拌一拌,多层次味感入口,酸辣咸香,软滑脆香,交织在一起,吃一碗只觉少,如果不担心长胖,恨不得吃撑。
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