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[饮食常识]春天最喜欢这碗汤,只加水不放盐,汤白味美,简单又清爽,倍儿鲜 [8P] [复制链接]

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云腿是宣威火腿的另一称呼,代表着云南的风味特色,色香味美,肉质滋嫩,咸香回甜,油而不腻,多用于做甜点馅料和煲汤,让人念念不忘的“云腿月饼”,便是由云腿做馅而成,咸中带甜,余味回甘,很是让吃货们喜欢。云腿经过猪腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理六环节制作而成,有着独特的口感,不同咸肉也不同腊肉,煲汤喝特别鲜美,不用放任何调料,就能让人爱不释口。

云腿煲汤,与笋最为搭配,清甜鲜嫩的竹笋与云腿共同入锅,只加水不放盐,汤白味美,简单又清爽,大自然的馈赠与上百年传统腌肉的结合,带给人舌尖上的美味,倍鲜,让人舍不得拒绝,春天最喜欢这碗汤。

【云腿雷笋汤】

食材:宣威火腿100克,雷笋3根。

做法:

1、将云腿也就是宣威火腿切下一小块,煲汤之前,先放在温水中浸泡半小时,温水末过云腿,泡掉过多的盐分和表面残留的灰尘脏物,捞出去皮,切成薄片片。

2、雷笋去皮,切掉底部较老的部分,清洗后斜切成薄片。没有雷笋,可以使用其它鲜嫩的竹笋。其它季节没有鲜笋或不好买笋的城市,可以用真空包装的袋装或罐装笋肉。

3、锅中放适量水烧沸,笋片入锅,焯水半分钟,去涩后捞出。竹笋焯透即可,不要焯的时间太长。

4、汤锅中加适量清水,将焯水后的笋片与云腿片一起放入,大火烧沸后,撇去表面浮沫,盖上汤锅盖,转中小火慢煲半小时。

5、煲到最后,汤变成奶白色就好了。不需放盐和其它调料,保持原汁原味。云腿的咸度足够,煲汤时会完全释放到汤中,而不放其它调料的原因,是因为汤已经足够鲜,再放其它调料等于画蛇添足,也影响汤的口感。

6、吃饭的时候,有一碗云腿雷笋汤倍伴,简直好极,鲜美无比,唇舌惊艳。

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食材与营养价值
雷笋:雷笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。它能促进肠道蠕动,有助于消化,能预防便秘和结肠癌的发生。雷笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。不过,雷笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食,并且冬笋忌与羊肝同食9。
云腿(火腿):火腿通常含有丰富的蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质等营养成分,可以为汤增加浓郁的风味和丰富的口感。
做法示例
食材准备
准备适量的雷笋和云腿。将雷笋剥壳、洗净,根据个人喜好切成合适的块状或片状;云腿也切成适当的大小备用。
初步处理
把切好的雷笋放入锅中焯水,以去除可能存在的涩味和杂质。焯水的时间可以控制在3 - 5分钟左右,然后捞出沥干水分。
煮汤
锅中加入适量清水,放入焯好水的雷笋和切好的云腿。
大火将水烧开后,转小火慢炖。炖煮的时间可以根据食材的量和个人对食材软烂程度的喜好来决定,一般炖煮30分钟 - 1小时左右,使雷笋和云腿的味道充分融合,汤变得浓郁鲜美。
在炖煮接近尾声时,可以根据个人口味加入适量的盐等调味料进行调味。
适合春天的原因
应季食材新鲜美味:春天是雷笋生长的季节,此时的雷笋鲜嫩多汁,口感最佳。使用应季食材制作的云腿雷笋汤能够最大程度地体现出食材的鲜美,给人带来清新爽口的感觉。
符合春季饮食需求:春季人体新陈代谢逐渐加快,需要补充足够的营养。雷笋富含多种营养成分,如蛋白质、维生素和矿物质等,有助于提高身体的免疫力;火腿则能提供丰富的蛋白质等营养物质,为身体补充能量,满足春季身体活动增多的需求。
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只看该作者 板凳  发表于: 11-07
  一、云腿的特色

  云腿的定义与风味

  云腿即宣威火腿,是云南的风味特色代表。它色香味美,肉质滋嫩,咸香回甜且油而不腻。这种独特的风味使其多用于甜点馅料和煲汤。

  例如云腿月饼,以云腿为馅,咸中带甜、余味回甘,深受吃货喜爱。

  制作工艺

  云腿经过猪腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理六个环节制作而成。其独特的制作工艺使其口感不同于咸肉和腊肉,煲汤时特别鲜美,无需添加任何调料就能让人爱不释口。

  二、云腿雷笋汤的食材

  云腿(宣威火腿)

  在制作云腿雷笋汤时,取100克宣威火腿。在煲汤前需先放在温水中浸泡半小时(温水没过云腿),目的是泡掉过多盐分和表面脏物,然后捞出去皮切成薄片。

  雷笋

  选用3根雷笋,去皮后切掉底部较老部分,清洗斜切成薄片。若没有雷笋,可用其他鲜嫩竹笋代替;在没有鲜笋或鲜笋不好买的城市,还可以使用真空包装的袋装或罐装笋肉。

  三、云腿雷笋汤的制作步骤

  笋片处理

  雷笋片要先焯水半分钟以去涩,注意竹笋焯透即可,不宜焯水时间过长,焯水后捞出。

  煲汤过程

  在汤锅中加适量清水,放入焯水后的笋片和云腿片,先大火烧沸,撇去表面浮沫,然后盖上锅盖转中小火慢煲半小时,直到汤变成奶白色即可。此汤无需放盐和其他调料,因为云腿的咸度足够,且汤本身已足够鲜美,添加其他调料会影响汤的原汁原味。

  四、云腿雷笋汤的美味体验

  吃饭时有一碗云腿雷笋汤相伴,汤的鲜美无与伦比,能给人带来舌尖上的惊艳感受。

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