根据《中国名菜谱》认证的传统美食“贵妃鸡翅”的制作方法,以下是详细的步骤,让我们一起来学习如何制作这道杨贵妃同款的传统美食:
贵妃鸡翅的制作方法:
所需食材:
- 主料:鸡中翅
- 辅料:生姜、葱、盐、料酒、冰糖、猪油、菜籽油、花椒、红葡萄酒、胡椒粉、煮熟的红萝卜、醋、香油
制作步骤:
1. 鸡翅码味:选用鸡中翅,加姜、葱、盐5克、料酒15克码味30分钟。
2. 炒糖汁:冰糖拍碎,锅中放猪油化开,加一勺清水,再放入冰糖炒化,炒成棕红色,加开水搅匀倒出备用。
3. 鸡翅焯水:锅中烧开水,倒入鸡翅,焯水1分钟左右,撇去浮沫,捞出鸡翅。
4. 烧鸡翅:起锅加菜籽油,烧至6~7成油温,下鸡翅,加姜片和葱段煸炒。炒至油色清亮,加清水烧开。
5. 调味:倒入冰糖汁,关中小火,调入10克左右的盐,加几粒花椒,倒入半瓶红葡萄酒和胡椒粉,盖上锅盖小火烧制30分钟。
6. 收汁:汤汁快烧干时,加入提前煮熟的红萝卜块烧制。倒入剩下半瓶红酒,加点点醋和香油翻炒均匀起锅!
特点:
贵妃鸡翅色泽金红,看起来诱人食欲,又非常喜庆,完美契合新年气氛。入口咸鲜中略带小荔枝味,鸡翅软糯滑嫩,回味有葡萄酒的余香,吃腻了鸡翅还有红萝卜,耙软解腻又入味,特别适合年底聚会给家人朋友秀一手。
现在,你已经掌握了制作贵妃鸡翅的秘诀,不妨在家中尝试制作,让这道传统美食为你的餐桌增添一份皇家的尊贵与美味。