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[美食做法]《中国名菜谱》认证,杨贵妃同款传统美食-贵妃鸡翅,大师教你做 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 11-08
  根据《中国名菜谱》认证的传统美食“贵妃鸡翅”的制作方法,以下是详细的步骤,让我们一起来学习如何制作这道杨贵妃同款的传统美食:

   贵妃鸡翅的制作方法:

  所需食材:

  - 主料:鸡中翅

  - 辅料:生姜、葱、盐、料酒、冰糖、猪油、菜籽油、花椒、红葡萄酒、胡椒粉、煮熟的红萝卜、醋、香油

  制作步骤:

  1. 鸡翅码味:选用鸡中翅,加姜、葱、盐5克、料酒15克码味30分钟。

  2. 炒糖汁:冰糖拍碎,锅中放猪油化开,加一勺清水,再放入冰糖炒化,炒成棕红色,加开水搅匀倒出备用。

  3. 鸡翅焯水:锅中烧开水,倒入鸡翅,焯水1分钟左右,撇去浮沫,捞出鸡翅。

  4. 烧鸡翅:起锅加菜籽油,烧至6~7成油温,下鸡翅,加姜片和葱段煸炒。炒至油色清亮,加清水烧开。

  5. 调味:倒入冰糖汁,关中小火,调入10克左右的盐,加几粒花椒,倒入半瓶红葡萄酒和胡椒粉,盖上锅盖小火烧制30分钟。

  6. 收汁:汤汁快烧干时,加入提前煮熟的红萝卜块烧制。倒入剩下半瓶红酒,加点点醋和香油翻炒均匀起锅!

  特点:

  贵妃鸡翅色泽金红,看起来诱人食欲,又非常喜庆,完美契合新年气氛。入口咸鲜中略带小荔枝味,鸡翅软糯滑嫩,回味有葡萄酒的余香,吃腻了鸡翅还有红萝卜,耙软解腻又入味,特别适合年底聚会给家人朋友秀一手。

  现在,你已经掌握了制作贵妃鸡翅的秘诀,不妨在家中尝试制作,让这道传统美食为你的餐桌增添一份皇家的尊贵与美味。


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只看该作者 板凳  发表于: 11-08
贵妃鸡翅的起源
与杨贵妃饮食喜好相关:杨贵妃平生最喜食荔枝和鸡翅,她被封为贵妃后曾一度失宠,京剧艺术家据此演义出《贵妃醉酒》。有厨师受到这些事情的启发创制了“贵妃鸡翅”这一菜。也有说法是杨贵妃有丰腴之美且在饮食上极为讲究、酷爱美食、爱吃鸡翅膀,御厨按其旨意,反复研究琢磨,选用鲜嫩的鸡翅膀,配以多种调味品,采用先炸后蒸的方法烹制而成。
地区特色关联:贵妃鸡翅是四川、陕西地区的汉族传统名菜,属于川菜系。在都江堰地区也有相关传闻,四川农村习俗中女孩吃鸡翅会梳头,贵妃幼时爱吃鸡翅,喜淡荔枝,入宫后又爱上葡萄美酒,此菜根据这一传闻创制,以鸡翅加红葡萄酒烹制成荔枝味。
二、贵妃鸡翅的特点
色泽方面:色泽金红或者色红亮如琥珀,看起来诱人食欲,又非常喜庆,完美契合新年气氛。
口感方面:鸡翅口感鲜嫩、软糯滑嫩,成品口感筋柔,软滑爽嫩,浓醇宜人,回味悠长。
味道方面:入口咸鲜中略带小荔枝味,回味有葡萄酒的余香,在都江堰地区的做法是成菜色红亮如琥珀,咸鲜中略带酸甜。
三、贵妃鸡翅的制作食材与步骤(以一种常见做法为例)
(一)食材准备
材料:鸡翅400克,冬笋10克,香葱2棵,生姜1小块,淀粉适量。
调料:食用油30克,香油1小匙,酱油3小匙,高汤2大匙,料酒3小匙,精盐1小匙,冰糖适量,味精1/2小匙。
(二)制作步骤
鸡翅预处理:鸡翅取中段,摘光细毛,洗净,用热水氽过备用;葱切长段;姜切片;冬笋切片。
炒制过程:炒锅内放入油,先下冰糖炒溶,待糖液成金黄色时,再放入鸡翅同炒,同时加入葱、姜炒香,调入盐、味精、酱油调味。
炖煮过程:待翻炒均匀后,倒入酒、高汤,用小火煮20分钟

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