天气渐冷
到了非常渴望碳水的季节
大口摄入碳水
身体每个角落都感到舒适
在寥落的季节给味觉一些狂喜
不过分吧
河北的面食有多好吃
河北人自己最懂
饼和肉,才是最佳cp
河北人对各种烧饼、火烧的爱,无美食可取代。小麦、芝麻的香,从南飘到北,以至于各地都有自己的特色烧饼、火烧。河北人算是把面“烤”明白了。
驴肉火烧
最著名的火烧莫过于驴肉火烧,简称“驴火”,早已走出河北,遍布北方各地。
外地吃到的驴肉火烧,通常是长方形的酥脆火烧夹着切好的酱驴肉,还有驴肉碎和红薯淀粉做的焖子,配上剁碎的青椒来解腻。其实,这只是驴肉火烧里的一大派别——“河间派驴火”,它的特点是用饼皮比较薄的长火烧,热饼夹冷肉,堂食、打包都很方便。
在河北,还有另一大驴火派系“保定派”,用的火烧是圆的,虽然切面看着厚了,但入口依然酥脆。夹的驴肉、板肠是卤制的,讲究现吃现剁,浇点卤汤,趁热夹进火烧里,体积膨胀了好几倍,得把嘴张到最大,才能扎扎实实地咬一大口。
棋子烧饼
棋子烧饼的历史已超百年。在今天,它仍然是唐山人日常喜爱的美食。别看它个头小得像个小笼包,但是装起肉来豪不含糊。
刚出炉的棋子烧饼酥得掉渣儿,拿在手里一捏,烧饼皮就碎了,但里面用肉块做成的馅却丝毫不乱。一把送进嘴里,一口一个,先是饼皮和芝麻的香,嚼到最后,是肉的香。
状如小鼓,个似棋子而得名的唐山非遗美食棋子烧饼,金黄酥脆,里面有个大肉块,吃一口满口留香,绝对是碳水+肉的解馋美食。
香河肉饼
香河肉饼又称为京东肉饼,是河北名吃。颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口,纸样的面皮儿被油浸成半透明状了,都能看清楚里边的肉馅。
香河肉饼从和面到制馅都极为讲究。面要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,或是牛肉或是羊肉,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。
牛肉罩饼
牛肉罩饼是保定市的特色名吃之一,属于冀菜,该菜品始于清朝年间,相传嘉庆皇帝称赞其为色、香、味三绝,罩饼由烙饼、葱丝、牛肉、汤组成,牛肉色泽红润,肉质肥嫩,饼为荷叶饼,层多,撕成寸大的云彩形状,经老汤一勺一勺加热罩透,牛肉和饼松软适口,撒上香葱,吃起来香气扑鼻,味道鲜美!
牛肉罩饼融合了牛肉汤、大饼和葱丝的味道,点餐时可别说“来一份”,记得说清“几罩几”意思是几两牛肉罩几两饼。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
聪明人买猪骨头,专挑这两个部位,肉多骨少,价格比精排便宜一半
《——【·前言·】——》
你知道吗猪骨头也是有讲究的,聪明的买家总是挑这两个部位,既肉多又骨少,价格竟然比精排便宜一半!
很多人可能还没发现,超市里那堆看似普通的猪骨,背后竟然藏着不为人知的“黄金部位”。
这些部位不仅口感好,炖出来的汤更是鲜香浓郁,关键是,价格便宜到让人吃惊!今天咱们就来看看到底是哪两个部位呢?
聪明人买排骨有门道
说起排骨,大多数人第一反应就是那整齐漂亮的精排。可细究起来,精排真的物有所值吗?其实不然。
精排之所以贵,很大程度上是因为它的外表和食用便捷性。但从口感和营养价值来看,其他部位的排骨可能会给你意想不到的惊喜。
比如说猪脊骨,虽然看起来不够"精致",但它的肉质却异常鲜美,尤其是靠近脊椎的部分,肉质细嫩,胶原蛋白含量极高。
再说说猪棒骨,很多人觉得它肉少骨头多不值得买,但恰恰相反,棒骨的骨髓比其他部位都要丰富,用来熬汤简直是绝配。
懂行的大厨都知道,一锅好汤往往离不开几根棒骨的点睛之笔。而且这两种排骨的价格通常只有精排的一半左右,性价比高得让人难以置信。
如果你够细心,还会发现这些部位的肉质往往比精排更有韧性,烹饪后的口感也更加丰富。
挑对地方才能买到好货
说到买排骨的地方,可大有学问。现在的市场上,猪肉销售渠道可谓是五花八门。
从大型商超到农贸市场,从社区便利店到网络平台,选择多得让人眼花缭乱。但要买到真正优质的排骨,场所的选择至关重要。
正规的超市和农贸市场虽然价格稍贵,但他们有完整的检疫流程和食品安全保障体系。尤其是一些连锁超市,它们通常与固定的养殖场合作,肉品品质更有保障。
在农贸市场选购时,建议找那些有固定档口、生意红火的摊位。这些摊主往往有稳定的供货渠道,而且为了维护信誉,肉品质量也比较可靠。
另外,可以观察摊位的环境卫生状况,像是砧板的清洁程度、肉品的储存方式等细节都能反映出卖家的专业程度。
经常光顾的话,还能和摊主建立信任关系,不仅能得到更好的服务,有时还能享受到优惠价格。
藏在骨头里的营养宝库
提到排骨的营养价值,很多人的第一反应就是"补钙",但这个认识其实过于片面了。
排骨,特别是那些带骨髓的部位,简直就是一座移动的营养宝库。首先说说骨髓,它含有丰富的造血干细胞和各种活性物质,对提高免疫力有着显著的帮助。
而骨头里的胶原蛋白,经过煲汤后会转化成容易被人体吸收的明胶,这不仅对关节健康有益,还能帮助养颜美容。
特别是,猪脊骨和猪棒骨的骨髓含量比普通排骨要多得多。它们在长时间炖煮过程中,会缓慢释放出钙、铁、锌等多种矿物质,还有维生素B族等营养物质。
而且,这些部位的肉虽然不多,但却是最有嚼劲的部分,其中还含有独特的肌肉蛋白和氨基酸,对身体的滋补作用非常显著。难怪老一辈人常说,炖一锅骨头汤,顶得上好几付补品。
处理有讲究烹饪有门道
买回家的排骨看似简单,但要想做出一道色香味俱全的排骨美食,还真得讲究点门道。
首先是清洗环节,很多人只是简单冲洗就完事了,其实这样远远不够。正确的做法是,先用温水浸泡15-20分钟,这样可以帮助血水更好地析出。
然后用刷子轻轻刷洗骨缝处,确保没有残留物。特别要注意的是,有些部位可能会有细小的骨渣,务必仔细检查清理。
切块的大小也有讲究,红烧的话最好切成寸把长的小块,这样更入味;要是炖汤,则可以切大块一些,这样能保持住骨髓不会过快流失。
至于去腥,除了传统的姜片、料酒外,还可以试试用柠檬片或者陈皮,不仅能去腥,还能增添独特的香气。
腌制时间的把控也很重要,太短入味不够,太长又容易影响肉质。一般来说,普通排骨腌制30分钟就够了,但如果是较大的块头,可以适当延长到1小时。
烹饪时火候的掌控也是关键,无论是红烧还是清炖,都要做到火候恰到好处,这样才能确保排骨既烂又不柴,汤汁浓郁却不油腻。
省钱小窍门教会你买排骨
在这个物价飞涨的年代,想要吃好又要省钱,确实需要点智慧。买排骨也是如此,掌握好一些小技巧,就能让你的钱包轻松不少。
首先是购买时间的选择,很多人不知道,其实一天之中,排骨的价格也是有高低之分的。
早市的时候,肉贩刚把新鲜的排骨运到,价格往往会比较实惠;而到了中午过后,特别是临近收市的时候,为了避免剩货,很多摊主都会适当降价。
另外,可以跟摊主建立良好的关系,经常光顾的熟客往往能享受到更优惠的价格。
选择不同部位的排骨也是省钱的好办法,比如说猪脊骨和猪棒骨,这些部位因为处理起来稍微麻烦一些,价格通常会比精排便宜不少。但只要你掌握了正确的处理方法,完全可以做出不输精排的美味。
还有一个小技巧,就是可以适当选择一些看起来不那么"完美"的排骨,比如切割时可能有些不够整齐的,这些往往会便宜一些,但只要处理得当,口感上绝对不会差。
再就是可以适当选择一些带肉较少的部位,虽然肉少了点,但用来炖汤反而更合适,而且价格也更实惠。
《——【·结语·】——》
排骨这道美食,关键是会挑、会买。不一定非要买最贵的精排,选对部位、掌握技巧,一样能让餐桌上多一道美味。
猪脊骨和猪棒骨这两个部位,价格实惠、营养丰富,值得大家尝试。记住这些选购和处理的小窍门,相信你也能成为菜市场里的明白人。