切换到宽版
  • 65阅读
  • 2回复

[饮食常识]美食 毕节【酸菜豆汤饭】[8P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君
 

发帖
279178
金币
30116
道行
36950
原创
100
奖券
39
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 31633(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-13
— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-11-09) —
镇宁【油炸鸡蛋糕裹卷】
安顺【冰浆】
贵阳【咖啡】
朋友们,真是要为毕节的酸菜豆汤饭尖叫了,怎么会这么好吃啊?!是我这次旅途中最大的美食收获,爱汤泡饭的朋友们有福了。

端上来看似“浓墨重彩”的一碗,实则每一个味道都调得刚刚好。
豆子绵绵,豆香十足;酸菜则提供了一味清香;一点点辣椒点缀;再加上带有嚼劲的米粒,一口下去,香,实在是香。

味道清淡且清爽,一点都不重口!当晚的烤牛肉串调味略重,全靠它拯救。
第二好吃是在安顺吃到了带有糯米粒的冰浆,尤其是黄瓜味,清爽的要命。


夺夺粉火锅配它,就是绝配。两种截然不同的味型,在嘴里轮番上阵,带来了极大的舒适。

油炸鸡蛋糕裹卷,虽然当时被里面的鱼腥草耽误了味道(因为我不吃鱼腥草,忘记跟老板说不要放),但现在想起还是很想吃一个。


韧韧的卷粉裹上刚炸好的鸡蛋糕,再加上黄瓜丝等小菜以及偏辣的辣椒,一整个香辣脆爽。
旅程最后在贵阳以一杯山苍树dirty完美收官。
最大的亮点就是那几滴木姜子油,咖啡师介绍入口时会带来一些淡淡花香,喝到最后才喝到木姜子本味。

再一次来到贵州,一趟完全的p人之旅,依旧很喜欢,我的旅途还在继续。
1条评分金币+12
wowoni 金币 +12 - 11-09
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
天人地
在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖
279178
金币
30116
道行
36950
原创
100
奖券
39
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 31633(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-13
只看该作者 沙发  发表于: 11-09
毕节酸菜豆汤饭
一、食材与配料
毕节酸菜豆汤饭的主要食材包括酸菜、豆米(如四季豆米),还会有其他配料。

酸菜:
毕节酸菜通常是用青菜制作的,选材多为新鲜的青菜或者嫩萝卜叶,如果是水芹菜、嫩油菜则为上等佳品。制作时先将洗净的青菜放入开水中煮开(但不能煮熟),滤起后挤干,放入坛罐,加入滚热的面汤和少许“酸本”这一独特调味品,密封经过两三天天然发酵而成。其特点是酸中带甜,甜中带香,脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻,可以直接食用,也可用于煮、炖、炒、烧、烩、拌等多种菜肴制作方式。
豆米:
例如四季豆米,有些是自己熬制,像熬红豆一样熬成四季豆米汤,豆子不容易熬烂,在贵阳菜场买的很多也有未熬烂的情况,可根据自己对豆汤浓度的喜好调整水量。
其他配料:
可能会有肉末,如猪肉末,在一些做法里还会加入西红柿(半个或1个)、青椒(3个)、葱花等,西红柿和青椒切碎后热锅下油翻炒出汁,用来调味。有的家庭做酸菜豆米也常用干辣椒,也可根据个人口味选择加入。此外,还可以加入大骨汤等增加鲜味。
二、制作方法
豆米的准备
如果是使用四季豆米,将其像熬红豆一样熬成四季豆米汤,可以根据自己想要的豆汤浓度调整水量,因为这种豆子不太容易熬烂。
酸菜的处理
把酸菜切碎备用。如果是自制酸菜,需要经过前面提到的选材、焯水、加面汤和“酸本”、密封发酵等步骤制成酸菜后再切碎用于制作酸菜豆汤饭2。
烹饪过程
热锅下油,放入青椒、西红柿翻炒至软且出味(如果有这两种配料的话),然后加入酸菜继续翻炒。接着加入熬好的豆米汤,如果有大骨汤或者肉末等也一并加入,让其一起炖煮,将各种食材的味道充分融合,待汤沸腾时加入白米饭,翻炒、炖煮并进,几分钟后即可完成一碗酸菜豆汤饭。也有一些做法是用酸菜、小豆、巴地白、毛辣果、大骨汤、猪肉沫等熬制,熬出的汤鲜烫酸爽,最后佐以凉拌折耳根、酸萝卜等食用。
三、特色与受欢迎程度
口味特色
具有浓郁的香味,汤里有软烂的小豆,还有可能搭配酥脆的脆哨、花生配上折耳根等,令人垂涎欲滴。其味道浓郁、独特,酸汤的酸味与其他食材相互搭配,既有酸菜的酸香,又有豆米等食材的口感和风味,整体口感丰富,酸爽开胃。即使不采用红酸汤作为酸汤的底味,加入西红柿酱调味后也能将酸味发挥到极致。
受欢迎程度
在毕节当地深受欢迎,对于毕节人来说,酸菜已经融入骨子里,成为了生活的一部分。很多毕节家庭都会制作这道美食,而且在毕节的大街小巷可能也容易找到有这道菜的小店。在贵阳等地,毕节酸菜豆汤饭也有一定的受众,一些酸汤饭馆延用了织金酸汤饭(与毕节酸菜豆汤饭类似)的手艺,每天一到饭点客人也很多,来吃的基本是学生和附近的居民,大多都是店里的老顾客了
1条评分金币+6
wowoni 金币 +6 - 11-09
如何不发帖就快速得到金币道行
 
天人地
在线jjybzxw

UID: 551814


发帖
100392
金币
1069618
道行
1951
原创
2152
奖券
2044
斑龄
27
道券
537
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 23846(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2024-11-13
只看该作者 板凳  发表于: 11-09
  这段描述让人垂涎三尺,不仅详细记录了贵州各地的特色美食,还传达了旅途中对美食的热爱和享受。以下是对这段描述的一些点评:

  1. 镇宁油炸鸡蛋糕裹卷:

  - 描述中的“油炸鸡蛋糕裹卷”听起来是镇宁的特色小吃,结合了油炸的香脆和卷粉的韧劲,再加上黄瓜丝等小菜和辣椒,构成了一道香辣脆爽的美食。

  2. 安顺冰浆:

  - “冰浆”是安顺的夏日清凉甜品,特别是黄瓜味的冰浆,提供了极致的清爽体验,是夏日解暑的佳品。

  3. 贵阳咖啡:

  - 描述中的“山苍树dirty”咖啡,以其独特的木姜子油点缀,带来了淡淡的花香和木姜子的本味,为旅程画上了完美的句号。

  4. 毕节酸菜豆汤饭:

  - 这道菜是旅途中最大的美食惊喜,豆子的绵软、酸菜的清香、辣椒的点缀,以及嚼劲的米粒,共同构成了一碗香浓而不重口的美味。

  5. 夺夺粉火锅配酸菜豆汤饭:

  - 这种搭配听起来是绝配,两种截然不同的风味在口中交织,带来了极大的舒适感。

  6. 美食之旅:

  - 这段描述不仅是对贵州美食的赞美,也是对旅途中美食探索的热爱。每一道菜都让人感受到了贵州的地方特色和风味。

  7. 个人口味与体验:

  - 描述中提到了对鱼腥草的不喜欢,这提醒我们,每个人的口味都是独特的,即使是同一道菜,不同的人可能会有不同的感受。

  8. 贵州之旅的总结:

  - 这段描述以“p人之旅”来形容贵州之旅,表达了对贵州美食和文化的热爱,以及对旅途的满意和期待。

  整体来看,这段描述让人对贵州的美食充满了向往,也让人感受到了旅途中美食带来的快乐和满足。通过这些生动的描述,我们可以想象到那些美食的色香味,以及它们在当地文化中的地位。

如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个