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[健康饮食]潮汕的卤水火锅,太“野”了 [17P] [复制链接]

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在线厨爹

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好吃的人,哪儿都想去

来了,坐会,喝杯茶

前几日我们聊了火锅

大家都很感兴趣

最近降温明显

又是打牙祭的好时光

我们单独就卤水火锅做一次剖析


潮汕地区以卤味见长

但卤鹅、卤鸭、卤猪脚、卤大肠等

早已无法满足食客们喜新厌旧的味蕾

后来衍生出一种“卤水火锅”


直接用卤水做汤底,现涮现吃

既能品味食材的新鲜口感

又能感受热腾腾卤水的扑鼻香气

原来除了牛肉火锅

卤水火锅也是潮汕地区的绝世宝物


卤水火锅

在同一锅咸鲜的卤水中

随着不同部位的下锅

爽脆、软糯、弹牙的口感

依次上演


新鲜的鹅肠

在剔除多余脂肪的同时保留部分肥腴

以求在爽脆口感和油脂香甜之间

找到最佳的平衡点


原本晶莹水润的鹅肠

只需涮煮几秒

肌纤维便会收缩

变得紧实,有弹性

而在外表肉眼难辨的褶皱里

则裹满了卤水香气


用鹅油打底

带来奔放的动物性风味

是潮汕卤水最独特的地方


草果,肉蔻,益智仁,香叶等

二十来味香料

为这股野性套上了缰绳

让它变得更加驯顺


精心卤制的原卤汤底

加上一勺刚刚出锅的炸蒜

一锅卤水火锅即将隆重登场


此时,唯有一种食材

才能充分发挥这样一锅汤底的潜力


狮头鹅鹅肝颜色带粉

脂肪含量高达百分之五十

口感细腻

绵密丝滑

潮汕人称之为粉肝


在卤水火锅中

新鲜粉肝切成薄片

涮煮五分钟

表面被卤香包裹

内里透着清甜

如果冻般柔嫩


鹅胗入口是爽脆带韧

能很明显的感受到肉质回弹与牙齿间的触碰

卤汁的香会在肉的纹理中渗出


鹅掌和鹅翅一开始就可以先下锅了

煮越久越好,煮到关节处破皮见骨时

就证明卤汁已经完全煮透进骨头里了

此刻便是最入味


新鲜的鹅血跟吃果冻似的

切成条状下锅,

煮好后咬开里面吸收的卤汁

会瞬间蹦出来


蘸上蒜泥醋

酸味增强人们对咸鲜的体验

成为开启整个卤水火锅味觉盛宴的

点睛之笔


传统的卤味,再次有了新的变化

聪明的潮汕人

将海鲜也加入到了卤水火锅中

陆地和海洋

在沸腾的火锅中相遇


你有多久没吃卤水火锅啦?

评论里说一说

你最爱涮的是什么菜?

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wowoni 金币 +19 - 11-09
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潮汕卤水火锅的魅力
潮汕卤水火锅以其独特的风味和深厚的文化背景,成为了许多食客心中的美食佳肴。这种火锅不仅在潮汕地区广受欢迎,而且在全国范围内也有不少粉丝。接下来,我们将深入探讨潮汕卤水火锅的特点、历史以及它为何被称为“野”。

卤水火锅的特色
潮汕卤水火锅以其深沉的色泽、丰富的口感和独特的酱香味道而闻名。它的独特之处在于精选的食材,如牛肉、猪肉、海鲜等,煮熟后搭配上浓郁的卤汁,令人垂涎欲滴。卤水底料由多种香料和酱料熬制而成,包括大骨、豆瓣酱、香叶、桂皮等,这些香料的混合调配,使得卤水底料香气扑鼻,口感丰富。

卤水火锅的历史
据传,潮汕卤水火锅起源于清朝时期,当时的潮汕地区盛产海鲜和大闸蟹等鲜美食材,而潮汕人民聪明才智地将这些食材与卤水调味品相结合,创造出了这道美味的火锅1。潮汕卤水火锅的特点在于其醇厚的卤水底料和新鲜的食材,这种火锅的制作过程虽然相对繁琐,但只要按照正确的配料和步骤进行,就能保证口感美味。

“野”的含义
潮汕卤水火锅被称为“野”,可能是因为它的味道强烈且独特,能够给人留下深刻的印象。这里的“野”并不是贬义,而是形容其原始、自然、未经修饰的风味,这种风味正是潮汕卤水火锅吸引人的地方。它不像一些现代化的火锅那样追求温和和统一,而是保留了食材的本真味道和卤水的浓烈香气,这种原始的风味正是“野”的体现。

结论
总的来说,潮汕卤水火锅是一种具有深厚历史和文化底蕴的美食,它的独特风味和制作工艺使其在市场上独树一帜。被称为“野”,是对它原始、自然风味的一种赞美。如果你还没有尝试
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  潮汕卤水火锅介绍

  潮汕卤水火锅是一种融合了潮汕传统卤味和火锅形式的创新美食。它以独特的卤水汤底为特色,这种卤水通常由多种香料和鹅油长时间熬制而成,带有浓郁的香气和咸香味。在潮汕卤水火锅中,不仅可以品尝到卤味的鲜美,还能通过涮煮各种食材,享受火锅的乐趣。这种火锅的食材种类繁多,从经典的牛肉、海鲜到各种蔬菜,都能在卤水火锅中找到它们的位置.

  

  卤水火锅的特色食材

  潮汕卤水火锅的特色食材包括狮头鹅的不同部位,如鹅肝、鹅肠等,这些食材在卤水中涮煮后,能够吸收卤水的精华,展现出独特的风味。此外,新鲜的海鲜如虾、生蚝等也是卤水火锅中不可或缺的美味。牛肉部位的选择也很讲究,如吊龙、匙柄等,这些部位的薄切牛肉在卤水中涮煮,能够保持肉质的鲜嫩和口感.

  享受潮汕卤水火锅

  在享受潮汕卤水火锅时,可以根据个人口味选择不同的食材。涮煮时间的掌握对于保持食材的最佳口感至关重要。例如,鹅肝需要涮煮较长时间以充分吸收卤水的味道,而蔬菜和海鲜则涮煮时间较短,以保持其爽脆和鲜嫩.

  潮汕卤水火锅不仅是一种味觉上的享受,更是一种文化体验。在潮汕地区,卤水火锅不仅仅是一道菜,它承载着当地的饮食文化和社交习俗。无论是家庭聚会还是朋友聚餐,卤水火锅都是潮汕人欢迎客人的方式之一.

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