藿香鲫鱼的传统做法
藿香鲫鱼是一道集香、辣、鲜、嫩于一体的四川传统名菜,以鲫鱼和藿香为主要食材,辅以各种泡椒、泡姜等调料,烹饪而成。以下是根据最新搜索结果整理的藿香鲫鱼的传统做法:
材料准备:
鲫鱼 2条(约500克)
藿香 适量
泡姜 适量
泡辣椒 适量
泡豇豆 适量
大蒜 适量
花椒 适量
生姜 适量
葱 适量
菜籽油 适量
猪油 适量
豆瓣酱 适量
豆粉(食用淀粉) 适量
水(勾芡用) 适量
调味料:盐、糖、胡椒粉、老抽、醋等
制作步骤:
鲫鱼宰杀后清洗干净,背部切几刀,用料酒和盐腌制片刻。
泡姜、泡辣椒、泡豇豆、大蒜、花椒和葱切碎备用。
锅中加入菜籽油和猪油,加热后放入花椒煸香,然后捞出花椒。
加入豆瓣酱炒出红油,再放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡豇豆和大蒜炒香。
加入适量的水,放入腌制好的鲫鱼,大火煮沸后转小火慢炖。
炖至鲫鱼熟透,肉质鲜嫩,汤汁浓郁时,加入适量的盐、糖、胡椒粉和老抽调味。
将藿香切碎后撒在鱼上,用小火稍微煮一会儿,让藿香的香气渗入鱼肉。
勾芡后关火,将剩余的藿香和葱花撒在鱼上,连同汤汁一起上桌。
藿香鲫鱼的特色在于藿香的特殊香气和泡椒的酸辣味,这些味道与鲜美的鲫鱼完美结合,使得这道菜不仅口感丰富,而且具有很好的开胃效果。在享用时,可以将汤汁浇在米饭上,使得米饭吸收了鱼肉的鲜美和调料的香辣,格外下饭.