江西辣烧凤爪的做法
江西辣烧凤爪是一道以鲜辣口感著称的特色菜肴，其制作方法讲究鸡爪的软糯和调味的鲜香。以下是根据最新食谱信息整理的制作步骤：
材料准备
鸡爪 1斤
小米辣 6两
大蒜
泡椒
食用油
蚝油
鸡汁
味精
生抽
白糖
胡椒粉
麦芽糖
白醋
冰水
白芷
海椒面
鸡精
小葱
制作步骤
鸡爪清洗干净，剪去指甲，放入锅中，加水、麦芽糖和白醋，煮2分钟去除腥味，然后用清水冲洗并滤干。
油温加热至七成热时，下入鸡爪炸2分钟，控制油温在180℃左右，炸后放入冰水中浸泡2小时，使皮肤紧致形成虎皮效果。
高压锅中加入炸好的鸡爪、蒜蓉酱和两片白芷，加水压制2分钟，让鸡爪充分吸收蒜香。
炒锅中放油，下入蒜末和小米辣炒香，加入海椒面，倒入高压锅中的鸡爪和原汤烧制，大火收汁后加入蒜蓉酱，放鸡精、胡椒粉调味，小火慢收，使味道浓郁。
烧制入味的凤爪盛入盘中，撒上葱花即可上桌。
这道辣烧凤爪的特点是色泽红亮，鲜辣诱人，凤爪软糯脱骨，滋味醇厚，辣味中带着蒜香，让人吃得过瘾。
