江西辣烧凤爪的做法
江西辣烧凤爪是一道以鲜辣口感著称的特色菜肴,其制作方法讲究鸡爪的软糯和调味的鲜香。以下是根据最新食谱信息整理的制作步骤:
材料准备
鸡爪 1斤
小米辣 6两
大蒜
泡椒
食用油
蚝油
鸡汁
味精
生抽
白糖
胡椒粉
麦芽糖
白醋
冰水
白芷
海椒面
鸡精
小葱
制作步骤
鸡爪清洗干净,剪去指甲,放入锅中,加水、麦芽糖和白醋,煮2分钟去除腥味,然后用清水冲洗并滤干。
油温加热至七成热时,下入鸡爪炸2分钟,控制油温在180℃左右,炸后放入冰水中浸泡2小时,使皮肤紧致形成虎皮效果。
高压锅中加入炸好的鸡爪、蒜蓉酱和两片白芷,加水压制2分钟,让鸡爪充分吸收蒜香。
炒锅中放油,下入蒜末和小米辣炒香,加入海椒面,倒入高压锅中的鸡爪和原汤烧制,大火收汁后加入蒜蓉酱,放鸡精、胡椒粉调味,小火慢收,使味道浓郁。
烧制入味的凤爪盛入盘中,撒上葱花即可上桌。
这道辣烧凤爪的特点是色泽红亮,鲜辣诱人,凤爪软糯脱骨,滋味醇厚,辣味中带着蒜香,让人吃得过瘾。