切换到宽版
  • 22阅读
  • 2回复

[美食文化]老公拿手的八道炒菜,色香味俱全,超级下饭,全家人都特别爱吃 [16P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线527801728
道友贴图厅主管

UID: 1461284

精华: 7
职务: 山庄总管
级别: 玉清道君
 

发帖
68249
金币
86047
道行
35003
原创
1867
奖券
3804
斑龄
125
道券
87
获奖
0
座驾
电动三轮
设备
相机:索尼NEX-3N
 摄影级
中级认证
在线时间: 32650(小时)
注册时间: 2011-12-05
最后登录: 2024-11-14
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 21:06
— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-11-14) —



大家好这里是香姐说美食,每天分享好吃的家常菜。最近换季,一家人都没有胃口,导致体质变差了,家里的老人和小孩都出现了感冒的问题,而且恢复起来也比较慢。为了让家人提高食欲,上班忙碌的老公走进厨房,准备他的拿手炒菜,今天香姐就来分享一下,其中八道炒菜的做法步骤,每一道菜都是色香味俱全,超级下饭,全家人都爱吃,我老公不愧是大厨。这八道菜做法很简单,厨房小白一看就会,我都学会了。下面,让我们一起来看看这八道菜的做法吧,希望你们的家人也爱吃,均衡营养增强体质,健康安稳度过寒冬。

一、葱烧鸡



准备食材:鸡腿,大葱,葱花。

做法步骤:

1、鸡腿去骨后切成小块,放入料酒、食盐、淀粉、胡椒粉,抓拌均匀腌制十分钟。大葱清洗干净后切碎。

2、料汁:碗中放入生抽、蚝油、白糖和小半碗清水,搅拌均匀即可。

3、起锅烧油,油热后放入鸡腿肉翻炒一会儿,炒至表面金黄,再放入料汁翻炒均匀至入味。

4、然后倒入大葱翻炒均匀,盖上盖子焖煮一分钟。煮熟即可出锅装盘开吃。

二、辣椒炒肉



准备食材:青线椒,瘦肉,豆豉,蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成薄片,放入生抽、老抽、淀粉和食用油,抓拌均匀腌制十分钟。青线椒去蒂,洗净后斜切成片。

2、起锅烧油,油热后放入腌制好的瘦肉翻炒,炒至变色后盛出备用。

3、再次起锅烧油,油热后放入蒜末和豆豉炒香,再放入青线椒翻炒一会儿,炒至断生后倒入瘦肉翻炒均匀。

4、最后加入一点蚝油调味,翻炒均匀至入味,即可出锅装盘开吃。

三、土豆胡萝卜焖排骨



准备食材:排骨,土豆,胡萝卜,姜片,干辣椒,香叶,葱花。

做法步骤:

1、排骨剁成小块,清洗干净血水,冷水下锅焯水,放入姜片去腥,煮开后撇掉浮沫,再将排骨捞起来,清洗干净浮沫。

2、土豆和胡萝卜削掉外皮,清洗干净切成滚刀块。

3、起锅烧油,油热后放入排骨翻炒一会儿,炒至表面微焦,再放入干辣椒、香叶、姜片炒出香味。

4、接着放入食盐、生抽、蚝油调味,翻炒均匀炒至入味,淋入热水没过食材,盖上盖子焖煮二十分钟。

5、时间到,再放入胡萝卜和土豆,继续焖煮十分钟。煮好后,开大火翻炒收汁,撒上葱花即可出锅开吃。

四、香菇炒西兰花



准备食材:西兰花,鲜香菇,蒜末。

做法步骤:

1、西兰花剪成小朵放入水中,加入食盐和淀粉浸泡十分钟,再清洗干净沥干水分。鲜香菇清洗干净,切成薄片备用。

2、起锅烧水,水开后放入食盐和食用油,再放入西兰花焯水煮至断生,然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油,油热后放入蒜末炒香,再放入香菇翻炒一会儿,炒至变软后倒入西兰花翻炒均匀。

4、加入食盐、蚝油和胡椒粉调味,翻炒均匀炒至入味,即可出锅装盘开吃。

五、红烧排骨



准备食材:排骨,姜片,大葱,冰糖,八角,桂皮,香叶,干辣椒。

做法步骤:

1、排骨剁成小块,清洗干净血水,冷水下锅焯水,放入姜片去腥,煮开后撇掉浮沫,再将排骨捞起来清洗干净浮沫。

2、起锅烧油,油热后放入冰糖,开小火慢慢炒出枣红色糖色,再放入排骨翻炒均匀至上色。

3、接着放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和姜片翻炒出香味,加入生抽、蚝油和老抽翻炒均匀,加入适量开水没过食材,盖上盖子焖煮四十分钟。

4、焖煮好了之后,夹出香料,开大火翻炒收汁,即可出锅装盘开吃。

六、番茄炒娃娃菜



准备食材:番茄,娃娃菜,蒜末,葱花。

做法步骤:

1、娃娃菜清洗干净切成小块,番茄表皮撒上食盐搓洗,洗净后切成小块。

2、起锅烧油,油热后放入蒜末炒香,再放入番茄翻炒一会儿,炒出汁水后放入娃娃菜翻炒均匀。

3、娃娃菜变软后,加入食盐、生抽、蚝油和白糖调味,翻炒均匀炒至入味,撒上葱花即可出锅装盘开吃。

七、酸辣藕带炒牛肉



准备食材:牛肉,酸辣藕带,姜片,泡椒,蒜末,蒜苗,小米辣。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片,放入酱油、蚝油、胡椒粉、淀粉和食用油,抓拌均匀腌制十分钟。

2、藕带斜切成小块,泡椒和小米辣也切成小块。蒜苗清洗干净,切成小段备用。

3、起锅烧油,油热后放入腌制好的牛肉翻炒一会儿,炒至变色后盛出备用。

4、再次起锅烧油,油热后放入蒜末、泡椒、小米辣炒出香味,再放入泡藕带翻炒均匀。

5、接着倒入牛肉和蒜苗,快速翻炒几下,加入生抽和蚝油调味,炒熟即可出锅装盘开吃。

八、鱼香肉丝



准备食材:瘦肉,青椒,黑木耳,胡萝卜,葱段,蒜末,豆瓣酱,料汁。

做法步骤:

1、料汁:碗中放入生抽、陈醋、白糖、淀粉和半碗清水,搅拌均匀即可。

2、瘦肉清洗干净切成丝,加入料酒、食盐、生抽和淀粉,抓拌均匀腌制十分钟。

3、青椒去蒂,洗净后切成丝。胡萝卜削掉外皮,清洗干净切成丝。黑木耳泡发,洗净后切成丝。

4、起锅烧油,油热后放入蒜末和葱段炒香,再放入豆瓣酱炒出红油,倒入青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝翻炒均匀。

5、素菜炒软后,倒入瘦肉和料汁,翻炒煮至酱汁浓稠,即可出锅装盘开吃。

---------------------------------------------------------------------------------------------

做红烧猪蹄,就放这4种香料,猪蹄软糯肥而不腻,吃了还想吃

在各种美食中,红烧猪蹄可以说是一道令人垂涎欲滴的佳肴,那红亮的色泽、软糯的口感,肥而不腻的滋味,总能在舌尖上留下深刻的印象,而今天我们要分享的是,仅用四种香料,就能够让炖出的猪蹄软糯肥而不腻。

第一个是白芷



白芷有独特的香气,这种香气在炖煮猪蹄的过程中,能够深入到猪蹄的每一丝纤维中。

猪蹄本身虽然鲜美,但不可避免地会有一些腥味,白芷能有效地中和这种腥味,让猪蹄原本的肉香更加纯粹地展现出来。



同时,白芷在增香上也有着卓越的表现,它可以给猪蹄增加一种淡雅而悠长的香味,这种香味不是那种浓烈刺鼻的,而是非常浓郁的香味,在红烧猪蹄的过程中,白芷的香味会随着炖煮的汤汁渗透进猪蹄的内部,使得每一块猪蹄都充满了这种独特的香气。

第二个是山楂



山楂在红烧猪蹄里有着意想不到的妙处。

山楂具有软化肉质的能力,猪蹄富含胶原蛋白,炖煮起来需要一定的时间才能达到软糯的口感。山楂中含有的酸性物质在炖煮过程中发挥了巨大作用,这些酸性物质会分解猪蹄中的纤维组织,让猪蹄在炖煮时更容易变得软烂,且不会让猪蹄失去原本的弹性,只是让它变得更加适口。



在解腻方面,山楂更是功不可没。猪蹄本身含有一定的油脂,吃多了容易让人产生油腻感。山楂的酸甜味道可以很好地中和这种油腻。

第三个是丁香



丁香,这小小的香料在红烧猪蹄中有着不可忽视的影响力。

丁香在赋予猪蹄浓郁香气方面有着独特的本领,它的香味浓郁而醇厚,是一种能够在众多香料中脱颖而出的独特味道。在红烧猪蹄的过程中,丁香的香味能够迅速地在热汤中扩散开来,然后提升猪蹄的香味。



丁香在提升猪蹄的整体风味层次上也起着关键作用,它的香味不是单一的,而是有着复杂的层次感。在与猪蹄和其他香料共同炖煮时,丁香的香味能够与它们相互交织、相互融合。

第四个是红曲米



红曲米在红烧猪蹄中扮演着重要的角色,尤其是在色泽方面。

红曲米能为猪蹄带来诱人的红亮色泽。在炖煮过程中,红曲米中的色素成分会均匀地附着在猪蹄表面,并随着汤汁渗透到猪蹄内部,让猪蹄在视觉上就极具吸引力,看起来也会更加有食欲。



准备好新鲜的猪蹄,将其洗净、切块,然后用开水焯烫一下,去除血水和杂质。在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香,接着将焯烫好的猪蹄放入锅中翻炒。当猪蹄表面微微金黄时,加入适量的酱油、冰糖、盐等调味料。然后放入香料,加入足量的水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。

在炖煮的过程中,要不时地翻动猪蹄,确保每一块猪蹄都能充分地吸收香料的味道和汤汁的滋润。

1条评分金币+22
wowoni 金币 +22 - 10小时前
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
忘 记 签 到 是 最郁闷的事
在线jjybzxw

UID: 551814


发帖
100815
金币
1073392
道行
1951
原创
2152
奖券
2044
斑龄
27
道券
537
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 23925(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2024-11-14
只看该作者 沙发  发表于: 昨天 21:14
  一、家常菜部分

  菜品多样性与家庭适用性

  这里分享的八道家常菜涵盖了多种食材组合,如肉类(鸡腿、瘦肉、排骨、牛肉)、蔬菜(大葱、青线椒、土豆、胡萝卜、西兰花、娃娃菜、藕带、青椒、黑木耳)等。这种多样性能够满足家人不同的口味需求,同时提供丰富的营养。

  对于家庭来说,这些菜品的做法简单易学,适合忙碌的上班族(像文中提到的老公)在家庭厨房中制作。例如葱烧鸡,食材准备和步骤都较为简便,厨房小白也能轻松上手。

  营养均衡与健康考虑

  在换季家人食欲不佳、体质变差的情况下,这些菜品有助于均衡营养。如土豆胡萝卜焖排骨,排骨富含蛋白质,土豆和胡萝卜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。香菇炒西兰花则是蔬菜搭配的典范,西兰花的维生素C含量高,香菇富含多种氨基酸,两者搭配营养丰富。

  二、红烧猪蹄部分

  香料选择与作用分析

  白芷:它的独特香气能去腥、增香,使猪蹄肉香更纯粹,其香味能深入猪蹄内部,提升整体风味。

  山楂:软化肉质的同时还能解腻。对于富含胶原蛋白的猪蹄,山楂中的酸性物质有助于分解纤维组织,让猪蹄更快达到软糯口感,并且其酸甜味可中和油脂带来的油腻感。

  丁香:香味浓郁醇厚且具有层次感,能迅速提升猪蹄的香味,在与其他香料共同炖煮时能相互融合,丰富猪蹄的整体风味。

  红曲米:主要在色泽上发挥作用,让猪蹄呈现诱人的红亮色泽,增加菜品的视觉吸引力。

  烹饪过程与注意事项

  烹饪过程包括将猪蹄洗净切块、开水焯烫,锅中倒油爆香葱姜蒜后翻炒猪蹄,加入调味料和香料,加水炖煮并适时翻动。注意事项主要是确保猪蹄充分吸收香料味道和汤汁滋润,这有助于使猪蹄口感更好、味道更浓郁。

1条评分金币+6
wowoni 金币 +6 - 10小时前
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖
279373
金币
33622
道行
36950
原创
101
奖券
39
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 31674(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-14
只看该作者 板凳  发表于: 昨天 21:54
八道炒菜,色香味俱全
葱烧鸡
做法步骤:鸡腿去骨切块,腌制后翻炒至金黄,加入料汁和大葱焖煮一分钟,煮熟即可出锅。
辣椒炒肉
做法步骤:瘦肉切片腌制后,先炒瘦肉变色,再与青线椒、蒜末和豆豉炒香,最后加入蚝油调味。
土豆胡萝卜焖排骨
准备食材:排骨、土豆、胡萝卜、姜片、干辣椒、香叶、葱花。
做法步骤:排骨焯水后与调料炒至入味,加入土豆和胡萝卜焖煮至软熟,最后大火收汁。
香菇炒西兰花
做法步骤:西兰花焯水后与香菇翻炒,加入调味料炒至入味。
红烧排骨
做法步骤:排骨焯水后炒糖色上色,加入调料和水焖煮至软熟,最后大火收汁。
番茄炒娃娃菜
做法步骤:娃娃菜和番茄切块翻炒,加入调味料炒至入味。
酸辣藕带炒牛肉
做法步骤:牛肉腌制后与藕带、蒜末和泡椒炒香,快速翻炒后调味即可。
鱼香肉丝
准备食材:瘦肉、青椒、黑木耳、胡萝卜、葱段、蒜末、豆瓣酱、料汁。
做法步骤:将所有食材翻炒至入味,煮至酱汁浓稠即可出锅
1条评分金币+6
wowoni 金币 +6 - 10小时前
如何不发帖就快速得到金币道行
 
天人地
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个