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嵊州地貌呈“七山一水二分田”的形态，虽不算是产粮大省，但同样是一个当之无愧的碳水王国，比如在小笼包之外，另外两个本地人最为看中的美味，同样是碳水爆炸。去嵊州，糯叽叽的年糕是无论如何都不能错过的。在嵊州，几乎每条街道都能看到一家炒年糕店，每家店中也各有招牌口味，雪菜豆腐是标配、冬笋炒年糕是季节限定、糟肉炒年糕是当地特色，酒糟味的年糕更是嵊州黄酒、年糕两大特产的强强结合。 图/视觉中国配菜丰富是嵊州年糕的第一大特色，第二大特色则是，嵊州炒年糕是带汤的，年糕切成条状，在爆炒至软化后依次放入豆腐、肉丝、蛋丝、大蒜叶等配菜，然后加水一起炖煮至汤汁浓稠，先炒后煮，让它呈现出软糯相结合的口感，既有镬（huò）气又能让年糕软糯入味。米香与鲜香交融中，令人回味无穷。除了年糕，嵊州一种限定美味——榨面。一饼一饼的榨面乍看起来像方便粉丝，但实际上榨面的原料是精选的灿米，做好的榨面形似满圆，韧而不硬，干而不易碎，还有一种原始的米香。走在嵊州街头，晾晒榨面的竹架随处可见，对于嵊州人来说，离开家乡还可吃到一口低配小笼包，但榨面的味道，却十分难得。 图/视觉中国在嵊州人手中，每一份榨面都是对味觉的完美演绎，让人回味无穷。在所有榨面做法里，炒榨面最简单也最典型，可以简单地只加鸡蛋和葱花，也可以放入糟肉等各种配菜，丰俭由人。榨面也同样可以煮汤，放入当地产的豆腐、菜干，鲜掉眉毛，这些榨面的制作不仅考验厨师的手艺，更体现了嵊州人对于食材与味道搭配的极致追求。除了年糕和榨面，嵊州还有更广阔的碳水宇宙，走在街上，还有芋饺、油货、春卷、米果、菜干饼、鸡汁羹等美味随处可见。尤其值得一提的是鸡汁羹，鸡汤打底，羹汤里放着年糕粒、榨面碎、豆腐、猪血、青菜和鸡肫鸡肠鸡肝各种配料，加了淀粉勾芡，浓稠得恰到好处，鲜美至极。 图/图虫创意
世界茶乡中的酒肉天堂！至夜深，隐藏在嵊州小吃摊各种美味碳水之下的肉香飘荡出来。春饼卷着的猪头肉、和年糕同炒的酒香糟肉，一起谱写出嵊州美味的高潮。炖至酥烂的大羊筒骨是嵊州夜宵摊的宠儿。炖至酥烂无膻的它鲜味四溢，轻松拆骨脱肉，再配上香菜叶，每一口都是对深夜中胃口的抚恤。而在羊筒骨的鲜香外，嵊州还有着更多的酒味元素——嵊州一代自古酿酒，此地产的黄酒酒香悠扬，各种酒味也融入在了嵊州的各种饮食中。不仅是小笼包中的酒味元素，还有糟肉中的沉醉悠长。 图/视觉中国嵊州是越剧发源地，而在越剧早期传统说唱《落地唱书》中，酒有“腊鸡腊鸭腊白鲞，糟鸡糟鸭糟大肠……”的唱词，可见嵊州人对糟肉的喜爱。传统的糟肉制作方法是先肉煮熟，冷却后将肉斩成小块抹上食盐，再放入陶坛中，一层香糟、一层白纱布、一层肉，2周左右，酒香扑鼻的糟肉就做好了。做好的糟肉可以直接吃，也可以用来炒菜、炒年糕。 摄影/吴学文肉食之后，嵊州人还喜欢来上一杯本地的越乡龙井，不输西湖龙井的鲜爽下，更是解腻一把好手。这些地地道道的嵊州味道，在本地大街小巷中随意走进一家本地人开的小吃店，你都能深切地感受到。因为在这个小吃天堂，“没两把锅铲”是不会开店的。 图/视觉中国灶火炊烟，香气弥漫，早上的万种碳水做开端，午餐晚餐喝酒、吃肉，中间穿插着龙井、香榧，在听一曲越剧，嵊州人的幸福，更是藏在悠闲生活中的美味。
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