[美食文化]冬天吃胜过大鱼大肉，很多人忽略了，简单爆炒一盘，太下饭了[18P] [复制链接]

五花肉炒平菇，一道看似简单却内藏乾坤的家常美味。在这寒冷的冬日里，它不仅为餐桌增添了一抹亮色，更以丰富的营养和独特的口感，成为餐桌上的明星菜肴。

五花肉与平菇的搭配，堪称绝配。五花肉的醇厚与平菇的鲜美相互交融，产生出令人难以抗拒的诱人香气。平菇，这一看似不起眼的食材，实则蕴含着丰富的营养。它富含平菇素、酸性多糖体等生理活性物质，有助于预防肝炎、提高人体代谢。同时，平菇中的微量元素更是预防老年疾病的佳品。



在这道菜肴中，五花肉经过精心烹制，变得酥软而不腻，与平菇的鲜嫩相得益彰。加入青椒和胡萝卜作为配菜，不仅提升了菜品的颜值，更增加了口感的层次和营养的全面性。

每一口五花肉炒平菇，都是对味蕾的极致诱惑。那浓郁的香气、鲜美的味道，让人回味无穷。在这个冬日里，不妨为家人烹制一道五花肉炒平菇，让这道营养与美味并存的家常菜，成为你们温馨时光的见证。它虽廉价，但营养价值却远超大鱼大肉，是冬日里不可多得的美食佳品。



【五花肉炒平菇】

制作配料：平菇1盒 五花肉1块 青椒1个 胡萝卜半个 大蒜2个 白胡椒粉适量 姜粉适量 生抽2勺 老抽半勺 盐1勺（海盐）

制作方法：

1、准备一盒这样的平菇，这个平菇非常新鲜，肉也很厚。大家平常都可以多吃一些菌菇，尤其是冬天的时候，不管是火锅还是平常炒着吃都可以多吃一些菌菇；平菇的营养非常丰富，首先含有平菇素、酸性多糖体等多种生理活性物质，具有预防肝炎、提高人体代谢、舒筋活络的作用；同时还富含多种人体所需要的微量元素，尤其是可以预防老年疾病；



2、同时还可以搭配一点其他的配菜来炒，这样不仅提高菜品的颜值，还可以增加口感和营养价值；我这里搭配了一个青椒和半个胡萝卜，大蒜切片备用；



3、1块无数肉切薄片，锅中不需要加油，把五花肉加进去，小火煎出油脂，等到五花肉变色焦黄色就差不多了，这样菜也不需要额外加油炒了，直接加入适量白胡椒粉、姜粉、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，加少量开水焖上5-6分钟；



4、我个人觉得，用水焖过的五花肉更入味儿而且吃起来不会腻；再加入蒜片和胡萝卜翻炒至变软；



5、再把平菇和青椒块加进去大火翻炒；平菇可以提前焯一下水，这样翻炒更加节省时间；



6、加点盐继续翻炒至平菇出水，食材断生之后淋入小半碗水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅；蘑菇一般炒完出水会比较严重，淀粉勾芡之后味道更浓郁，汤汁也不会稀里哗啦的，口感会更加好吃！



7、这道简单又好吃还营养的五花肉炒平菇就完成了！4种食材都是健康的好食材，尤其是平菇，廉价却是无比营养的食材，冬天可以吃它胜过大鱼大肉，一定要多吃一点！





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猪皮冻，切记不要加水熬！大厨教你1招：多加2味料，透亮无腥味！

在东北那片广袤而富饶的土地上，藏着无数令人垂涎的美味，猪皮冻便是其中独具魅力的一道特色美食。说起猪皮冻，那可是东北人家餐桌上的常客。它看似朴实无华，却蕴含着东北人民对美食的独特理解和深厚情感。特别是逢年过节的时候，家家户户都会做上一大盆，春节待客时，切好端上桌便是下酒的硬菜，随吃随取，特别地方便。



猪皮冻顾名思义也就是用猪皮做成的冻，是将猪皮经过熬煮以后，冷却凝固而成。由此不难看出，看似简单的猪皮冻，其实都是满满的胶原蛋白，同时还富含弹性蛋白、硒、钠、磷、钾、镁、胆固醇、核黄素按、硫氨酸、烟酸和多种维生素，常吃有美容养颜和抗衰老的功效。



制作猪皮冻看似简单，无非就是猪皮洗净后先煮再切小块，然后再加水煮就可以了，其实不然，上好的猪皮冻是需要经过严格的程序，如果操作不当的话，就会出现猪皮冻过硬或者不成形，颜色浑浊，腥味很大。今天就分享一套完整且详细的做法和步骤，多加“2味料”，透亮Q弹无腥味！保证做出的比饭店还好吃。



第一步：处理猪皮

这一步即将决定最终出来的成品的清爽程度，猪皮首先要去毛，这时候最简单的办法就是火燎，接着用刀去一边油脂，再冷水下锅，加入几段大葱段、几片姜片和料酒，当然也可以加一点白酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮4~5分钟后捞出猪皮。



捞出的猪皮要趁热处理，那就是刮油脂，很多人打出的猪皮冻有异味和腥味，主要的是油脂没有刮干净，另外猪皮冻不清亮、浑浊，也是油脂没有去干净造成的，一定要刮到猪皮为止，而且表面的油脂也要刮一下。



第二步：蒸煮猪皮

很多人觉得刮一次就可以了，其实是大错特错，还要二次冷水下锅，然后加入“2味料”，那就是食用盐和食用碱，这两味料会进一步去掉多余的油脂，而且还会去掉异味，大火烧开后过凉水，然后就可以切成小块或者长条。东北人还是喜欢切成小块的猪皮冻。



第三步：蒸猪皮冻

处理好的猪皮按照1:3的比例加入清水，放入盆中，再加入葱段和姜片，开大火蒸，水开后转小火继续蒸一个小时左右。时间到了后关火，捞出葱姜不要自然晾凉即可；如果喜欢颜色深口味稍重的，也可以在关火前10分钟加入适量的生抽和少许老抽调色。



这时间飞逝，马上又要到春节了，这菜提前做好，那就是猪皮冻，一次做10斤存冰箱，随吃随取特方便，切记不要加水熬！大厨教你一招：多加“2味料”，透亮Q弹无腥味！

　　【猪皮冻】

　　制作配料：猪皮1kg 大葱段适量 姜片适量 料酒适量 白酒适量 食用盐适量 食用碱适量 生抽适量 老抽适量

　　制作方法：

　　1、首先将猪皮进行处理，用火烧去猪毛，然后用刀将猪皮上的油脂尽量刮干净。

　　2、将处理好的猪皮冷水下锅，加入大葱段、姜片和料酒（可加少许白酒），大火烧开后撇去浮沫，继续煮4-5分钟，捞出猪皮。

　　3、捞出后的猪皮要趁热再次刮去油脂，确保油脂去得干净，这样才能保证猪皮冻的透亮和减少腥味。

　　4、将刮干净的猪皮二次冷水下锅，加入食用盐和食用碱，大火烧开后过凉水，然后切成小块或长条。

　　5、将切好的猪皮按照1:3的比例加入清水，放入盆中，再加入葱段和姜片，开大火蒸，水开后转小火继续蒸一个小时左右。

　　6、蒸至猪皮软烂，汤汁浓稠，关火前10分钟可以加入适量的生抽和少许老抽调色。

　　7、时间到了后，捞出葱姜不要，让猪皮冻自然晾凉，放入冰箱冷藏凝固。

　　8、凝固后的猪皮冻取出，切成自己喜欢的形状，即可食用。

　　猪皮冻这样做，不仅透亮Q弹，而且无腥味，营养丰富，是春节期间下酒的好菜，也可以作为家常小菜，随时享用。记得在制作过程中多加食用盐和食用碱这两味料，是关键步骤哦！

冬天吃胜过大鱼大肉的美味素食推荐
冬天，虽然大鱼大肉是很多人的首选，但其实有很多简单美味的素食同样能够满足我们对美食的追求。以下是一些推荐的素食菜肴，不仅营养丰富，还能帮助我们在寒冷的冬天保持温暖和健康。

五花肉炒平菇
五花肉炒平菇是一道看似简单却内藏乾坤的家常美味。五花肉的醇厚与平菇的鲜美相互交融，产生出令人难以抗拒的诱人香气。这道菜不仅富含平菇素、酸性多糖体等生理活性物质，有助于预防肝炎、提高人体代谢，还含有丰富的微量元素，特别适合冬天食用。

制作方法
食材：平菇1盒、五花肉1块、青椒1个、胡萝卜半个、大蒜2个、白胡椒粉适量、姜粉适量、生抽2勺、老抽半勺、盐1勺（海盐）。
步骤：
准备食材，平菇切去根部，洗净切片；五花肉切片；青椒和胡萝卜切丝；大蒜切片。
五花肉加少许油煎至两面焦黄，取出备用。
锅中加入少量油，放入蒜片爆香，加入五花肉翻炒。
加入生抽、老抽、白胡椒粉和姜粉调味，再加入青椒和胡萝卜丝翻炒均匀。
最后加入平菇翻炒至出水，加盐调味，勾芡后即可出锅。
炝拌藕丝
炝拌藕丝是一道清爽解腻的凉菜，非常适合冬天食用。莲藕富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。

制作方法
食材：莲藕、香菜、蒜末、干辣椒、花椒。
步骤：
莲藕去皮切丝，用白醋煮开后焯水，沥干水分。
加入香菜、蒜末、干辣椒和花椒粒，淋入热油爆香。
加入食盐、鸡精、生抽和白醋调味，拌匀即可。
素炒三丝
素炒三丝由土豆、胡萝卜和青椒组成，是一道色香味俱佳的家常菜。这道菜不仅营养丰富，还能提供丰富的膳食纤维，有助于维持肠道健康2。

制作方法
食材：土豆、胡萝卜、青椒、蒜末。
步骤：
土豆和胡萝卜去皮擦丝，青椒切丝，蒜切末。
热锅烧油，先炒蒜末爆香，再加入土豆丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒。
加入食盐、生抽和白醋调味，炒至断生后即可出锅。
青椒炒娃娃菜
青椒炒娃娃菜是一道简单快捷的家常菜，娃娃菜富含维生素C和多种矿物质，有助于增强免疫力和促进消化。

制作方法
食材：娃娃菜、青椒、蒜末。
步骤：
娃娃菜洗净切段，青椒切丝，蒜切末。
热锅烧油，先炒蒜末爆香，再加入青椒丝翻炒出香味。
加入娃娃菜翻炒至断生，加盐调味后即可出锅2。
蒜苗炒鸡蛋
蒜苗炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，蒜苗的清香与鸡蛋的滑嫩完美结合，既营养丰富又开胃下饭。

制作方法
食材：蒜苗一小束、鸡蛋4个、白醋适量、盐适量、胡椒粉适量。
步骤：
蒜苗去掉根部，撕下一层不新鲜的叶子，洗净切段；鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
热锅加油，倒入蛋液炒至凝固，取出备用。
锅中再加少许油，放入蒜苗炒香，加入炒好的鸡蛋翻炒。
加入适量的盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅。
通过以上推荐的素食菜肴，我们不仅能够在冬天享受到美味，还能兼顾营养和健康。希望这些建议能帮助你在寒冷的冬天找到属于自己的温暖美食。

嗯嗯 看起来就有食欲。我一般都是天暖和时候吃蘑菇；
冬天吃金针蘑多一些。区别不大 反正都是养殖的