[饮食常识]最江西的广东辣，在这里 在南雄觅食 [20P] [复制链接]

最江西的广东辣，在这里
在南雄觅食、散步反复走在市内宽阔的街道上时，给我最大的感受就是，在群山围绕中，南雄人给自己留出了更大更舒适的生活空间。



那天我们逛了一圈上午的光明市场，
热闹、丰富、有序，每个人都带着任务走进这里，然后满载而归。




南雄的小吃除了饺俚糍，几乎都是油炸的。


△芋头刨成薄片后油炸，不加任何调味料，能吃到芋头的清香
像铜勺饼、炸芋头丸子/芋头条/芋头片、炸辣椒，一咬嘎嘣脆，很香很香，可以买回去当手信。

△早餐店门口摆出来的打包好的小吃

△在买花生铜勺饼
外脆里软的有油糍、豆浆糍等，那天吃的豆浆糍油有点大了，没能尝到很具体的味道；
圆圆的芋头糍就是油炸版酿豆腐，吃起来无比扎实。

△可以一样一个买，从上到下分别是炸芋条、炸芋头丸子、炸豆浆糍。

△炸整条辣椒，外壳脆内里很juicy，这条完全不辣，还带点甜。
小吃里也很喜欢加入茄子、酸菜作为配料或主料。
我看到的铜勺饼有放花生、黄豆、酸菜、茄子，我吃下来最喜欢花生的，咸淡适中。


△铜勺饼裹料和油炸
经典小吃饺俚糍的馅料就是酸菜和茄子。
饺俚糍是人们效仿北方饺子制作出来的。唐宋时期从中原迁徙至南雄珠玑巷一带居住的人喜欢吃饺子，然而南雄不产麦子，最后用了米粉代替。

作为南雄市第三批非物质文化遗产，我们走过的街巷几乎都能看到它的身影，面包店门口都不例外，以及火车站门口。
饺俚糍趁热吃味道更佳，但放凉后的吃着还是非常Q软爽滑，辣和不辣的都有。

在刘记小吃店吃到的肠粉，粉皮比较厚，可以加很多种小菜，其中亦有酸菜和茄子。

说到吃，南雄吃辣真的很有一手，鲜香爽辣，畅快。
最开心的是没有烧心烧胃的感觉，辣劲过了就没事了。

正餐我们选了银兴花园店的“老友大排档”和水南路的“乌迳食馆”，两家都是大排档风格，很有镬气。
一鱼两吃的鲫鱼，蒸鲫鱼骨和鱼片粥，是挑不出毛病的好吃。

当味道没有被调整过的酸笋鸭端上来时，虽有多达4种辣椒点缀其中，看起来仍是古井无波。

小小块的鸭肉被汤汁裹紧，放进嘴里后先吸一下，马上能品尝到酸笋带来的酸香，“爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉”。
第二层次是八角香料的香，到了夹第二块时辣味就上来了，最后这顿饭就是伴随着一边辣一边停不下来的循环里结束的。鸭肉没有鸭腥味，喜欢。

微辣选手Sinta有被酸笋鸭辣到暂停，不过在牛三宝这道菜面前是战斗到了最后。
牛三宝虽然也出现了几种辣椒，只不过都是没那么辣的鲜椒，牛肉、牛肚和百叶提供了三种不同的口感，是一道很美妙的下饭菜。

与我熟知的酿豆腐截然不同的南雄酿豆腐，馅料竟是满满芋泥&香菇&肉，要不是薄薄一层的豆腐皮需要咀嚼，绵滑的馅料可以直接滑进喉咙。
是很有特色的一道菜，直接吃咸淡刚好，蘸酱汁吃会偏咸但不容易腻还可以提供一些香辣味。


青菜芋浆也很好喝，很细滑又有颗粒，可以解辣。不难看出，南雄人也很偏爱芋头。

唯一的遗憾就是没吃上鹅肉，本地友友来推荐一下吧！
歪个题，不吃辣的朋友不要被南雄会吃辣劝退，因为辣和不辣的菜都有得选，服务员也会贴心询问需要什么辣。

最江西的广东辣，在南雄觅食指南
南雄的地理位置与饮食文化
南雄市位于广东省东北部，地理位置优越，与江西省接壤，这使得南雄的饮食文化受到了湖南和江西的影响，形成了独特的“广东辣”风味。南雄不仅是粤赣边界的商品集散地，素有“门庭楚粤通天下”的美誉，也是中国革命的红色土地和岭南文化的发祥地之一。

特色美食推荐
酸笋鸭
酸笋鸭是南雄的经典菜品之一，以其独特的酸辣味著称。这道菜使用新鲜的鸭肉和土法炮制的酸笋，加上辣椒爆炒后焖煮，使得酸笋的酸味与辣椒的辣味充分融合，口感爽脆无水渍味，酸香醇厚。

梅岭鹅王
梅岭鹅王是南雄十大名菜之一，以其香与辣的完美结合闻名。选用农家走地鹅，配以山泉水炖制，入口时对味蕾的刺激足以让人一激灵。无论是黄椒还是米椒，都密密麻麻地点缀在上面，增添了菜品的风味。

饺俚糍
饺俚糍是南雄的一道名品小吃，外皮呈金黄色，看上去很像饺子。它的馅料包括酸菜、茄子和辣椒，趁热吃味道更佳，放凉后的饺俚糍依然Q软爽滑，辣和不辣的都有，非常受欢迎。

牛三宝
牛三宝是南雄的另一道特色菜，主要由牛肉、牛肚和百叶组成。这道菜虽然也使用了辣椒，但都是不那么辣的鲜椒，提供了三种不同的口感，是一道美妙的下饭菜。

青菜芋浆
青菜芋浆也是南雄的一道特色饮品，细滑又有颗粒，可以解辣。这道饮品不仅美味，还能有效缓解因食用辛辣食物而产生的不适感。

旅游观光建议
在南雄觅食的同时，不妨安排一些时间游览当地的自然风光和人文景观。南雄是中国银杏之乡，拥有大片金黄的银杏树，是赏秋的好去处。帽子峰、坪田镇、油山镇、南亩镇等地都可以看到壮观的银杏景色。此外，雄州公园作为韶关县级唯一一个具有音乐喷泉的全民休闲公园，白天宁静而浪漫，夜晚则是绚丽多彩，值得一游。

总之，南雄不仅美食丰富，自然风光也十分迷人。无论是喜欢辣食还是喜欢自然风光的游客，南雄都能满足您的需求。

　　看来你在南雄的美食之旅真是收获满满呢！😋南雄的美食确实很有特色，融合了江西和广东的风味，尤其是那独特的辣味，真是让人回味无穷。

　　南雄小吃的魅力

　　- 油炸小吃：南雄的小吃中，油炸的占了很大比例，像芋头刨成薄片后油炸、铜勺饼、炸芋头丸子/芋头条/芋头片、炸辣椒等，一咬嘎嘣脆，香气四溢。这些小吃不仅味道好，而且很适合当手信带回家。

　　- 非油炸小吃：当然，南雄也有非油炸的小吃，比如饺俚糍。作为南雄市第三批非物质文化遗产，饺俚糍是效仿北方饺子制作出来的，馅料通常是酸菜和茄子，口感Q软爽滑，辣和不辣的都有，非常受欢迎。

　　南雄的辣味美食

　　- 辣而不烧心：南雄的辣味美食真的很有一手，鲜香爽辣，让人畅快淋漓。最重要的是，辣劲过了就不会烧心烧胃，让人感觉非常舒适。

　　- 酸笋鸭：你提到的酸笋鸭真是一道让人难以忘怀的美食。酸笋的酸香、八角的香料香以及鸭肉的鲜美完美融合，再加上几种辣椒的点缀，真是让人欲罢不能。

　　- 牛三宝：牛三宝也是一道很下饭的菜，牛肉、牛肚和百叶提供了三种不同的口感，鲜椒的辣味也恰到好处，不会过于辛辣。

　　南雄的特色菜肴

　　- 酿豆腐：南雄的酿豆腐也很有特色，馅料竟然是满满芋泥、香菇和肉，口感绵滑，非常美味。这道菜直接吃咸淡刚好，蘸酱汁吃则更添一份香辣味。

　　- 青菜芋浆：青菜芋浆也是一道很好喝的菜品，细滑中带有颗粒感，可以很好地解辣。看来南雄人真的很偏爱芋头呢！

　　遗憾与期待

　　- 遗憾：你说没能吃上鹅肉，确实是个遗憾。南雄的鹅肉也是很有名的，下次去一定要尝尝看！

　　- 期待：对于不吃辣的朋友来说，南雄也有很多不辣的菜可以选择。而且服务员还会贴心询问需要什么辣度，真是非常人性化。

　　总之呢，南雄的美食之旅真是一次难忘的体验。无论是油炸小吃、辣味美食还是特色菜肴，都让人流连忘返。下次有机会再去南雄的话，一定要尝尝看鹅肉和其他更多的美食！🎉