[美食文化]学了12道菜，除夕准备在家人面前露一手，来看看做的怎么样 [12P] [复制链接]

椒盐排骨

材料：适量排骨，葱姜蒜，1个鸡蛋黄，适量盐，胡椒粉，大蒜末，淀粉，面粉。



回锅牛肉

材料：牛肉，洋葱，卤牛肉，3个青椒 ，1个洋葱，大蒜末，1勺生抽，1勺鸡精。



煎酿藕饼

材料：适量猪肉末，一包虾滑，葱花，适量莲藕，芥末，白糖，生抽，蚝油，半碗清水。



酱油鹅

材料：一例鹅肉，生姜，葱，蒜，酱油，蚝油，黄片糖，白酒。



陈皮鸭

材料：老陈皮，大蒜头，干葱头，生姜，半只鸭，老抽，2勺生抽，老抽1勺，蚝油1勺，南乳汁2勺，半碗米酒，冰糖30克。



腊肠炒菜心

材料：一把腊肠，一把青菜，大蒜末，盐，开水。



猪肚土鸡栗子汤

材料：一个猪肚，淀粉，盐，食用油，白醋，葱姜料酒，半只土鸡，生姜，胡椒粒，党参，桂圆，红枣，陈皮，山药，枸杞，盐。



金鲳鱼干焖五花肉茄子煲

材料：一条干金鲳鱼，五花肉，葱姜蒜，葱段，一根茄子，猪油，2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，少许白糖，半碗清水。



油焖大虾

材料：适量大虾，葱姜丝，料酒，白醋，白糖，生抽，胡椒粉。



白灼菜心

材料：一把菜心，盐，食用油，大蒜末，小米辣，2勺生抽，2勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，半勺盐，半勺白糖，少量清水。



红烧猪蹄

材料：生姜，料酒，冰糖，适量猪蹄，葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，蚝油，黄油。



蒜泥白肉

材料：适量五花肉，大蒜末，白糖，一勺鸡精，3勺生抽，1勺陈醋，1勺蚝油，葱姜，花椒，八角。

椒盐排骨、回锅牛肉、煎酿藕饼、酱油鹅的做法
椒盐排骨
椒盐排骨是一道经典的家常菜，以其酥脆可口、味道鲜美而深受喜爱。以下是详细的制作步骤：

材料准备
猪排骨 250g
料酒 2g
太白粉 30g
味精 0.5g
白糖 25g
醋 15g
花椒盐 3g
熟猪油 1000g（耗用75g）
酱油 25g
制作步骤
将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。
再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。
捞出，放在盘里。
再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃8。
小贴士
腌料可根据自己喜欢的口味调整。
腌料不可过咸，入底味即可。吃时可搭配蘸料。
花椒粉和盐的量要稍大，大约等于其它三种粉之和。
胡椒粉用现磨的那种更香。
排骨刷蜂蜜水更好，因为手边没有蜂蜜就用红糖水代替5。
回锅牛肉
回锅牛肉是一道家常小炒菜，口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。以下是详细的制作步骤：

材料准备
牛肉切片
青红椒、洋葱切块
生姜切片
制作步骤
炒锅烧热放油，放入姜片爆香。
放入牛肉滑炒，盛出备用。
锅中余油放入青红椒块，洋葱块煸炒，调味。
放入炒好的牛肉炒匀1。
功效与作用
回锅牛肉含有丰富的蛋白质、矿物质，具有健脾，益肾，补气血，强筋骨的作用。
煎酿藕饼
煎酿藕饼是一道美味的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的营养受到人们的喜爱。以下是详细的制作步骤：

材料准备
莲藕
猪肉馅
葱末
姜末
盐
酱油
料酒
白胡椒粉
油
制作步骤
莲藕洗净，去皮，切片，中间切开但不切断。
猪肉馅加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、白胡椒粉搅拌均匀。
将肉馅填入藕片中间，用勺子压平。
平底锅烧热，倒入适量油，放入藕饼煎至两面金黄即可。
小贴士
莲藕选择脆嫩的品种，口感更好。
肉馅要适量，不宜过多，以免包不住藕片。
煎制过程中注意火候，避免煎糊。
酱油鹅
酱油鹅是一道色香味俱佳的传统菜肴，以其独特的酱香味和鲜嫩的肉质受到人们的喜爱。以下是详细的制作步骤：

材料准备
鹅 1只
湖羊酱油 2400g
干辣椒 3个
花椒 1勺
生姜 4片
冰糖 50g
白糖 60g
桂皮 1块
白酒 150ml
制作步骤
准备好鹅和各种配料，鹅洗净挂在通风处晾干水分。
将香料和冰糖、白糖放入锅中，倒入湖羊酱油，大火烧开，边搅动锅铲，转小火煮5分钟，让白糖和冰糖溶化。冷却后，倒入一个大容器中，加入白酒。
将鹅浸泡在酱油中，浸泡2天后，翻个身，继续浸泡2天。总共浸泡4天后，晾晒10天左右即可。
功效与作用
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
以上就是椒盐排骨、回锅牛肉、煎酿藕饼和酱油鹅的制作方法和功效介绍，希望对您有所帮助！

　　以下是上文提供的各道菜品的制作方法概述：

　　 椒盐排骨

　　1. 排骨洗净，加入葱姜蒜、盐、胡椒粉、大蒜末腌制。

　　2. 腌好的排骨裹上淀粉和面粉，再裹上蛋黄液。

　　3. 热油锅炸至金黄，捞出沥油。

　　4. 撒上椒盐即可。

　　 回锅牛肉

　　1. 牛肉切片，洋葱、青椒切块。

　　2. 卤牛肉切片备用。

　　3. 热锅加油，下大蒜末爆香，加入牛肉翻炒。

　　4. 加入生抽、鸡精调味，最后加入洋葱和青椒翻炒至熟。

　　 煎酿藕饼

　　1. 猪肉末和虾滑混合，加入葱花、芥末、白糖、生抽、蚝油调味。

　　2. 莲藕切片，夹入肉馅。

　　3. 热锅加油，将藕饼两面煎至金黄。

　　 酱油鹅

　　1. 鹅肉切块，用生姜、葱、蒜、酱油、蚝油、黄片糖、白酒腌制。

　　2. 热锅加油，将鹅肉煎至两面金黄，加入腌料焖煮。

　　 陈皮鸭

　　1. 鸭子处理干净，用老陈皮、大蒜头、干葱头、生姜、老抽、生抽、蚝油、南乳汁、米酒、冰糖腌制。

　　2. 热锅加油，将鸭子煎至金黄，加入腌料焖煮。

　　 腊肠炒菜心

　　1. 腊肠切片，菜心洗净。

　　2. 热锅加油，先炒腊肠，再加入菜心翻炒。

　　3. 调入大蒜末和盐，加少量开水煮熟。

　　 猪肚土鸡栗子汤

　　1. 猪肚用淀粉、盐、食用油、白醋洗净，土鸡切块。

　　2. 将猪肚、土鸡、生姜、胡椒粒、党参、桂圆、红枣、陈皮、山药、枸杞放入煲内，加水煲煮。

　　3. 煲至熟烂，加盐调味。

　　 金鲳鱼干焖五花肉茄子煲

　　1. 干金鲳鱼泡发，五花肉切片，茄子切条。

　　2. 热锅加油，先炒五花肉，再加入金鲳鱼和茄子翻炒。

　　3. 加入生抽、蚝油、料酒、白糖、清水焖煮。

　　 油焖大虾

　　1. 大虾剪去须脚，洗净。

　　2. 热锅加油，加入葱姜丝炒香，放入大虾煎至变色。

　　3. 加入料酒、白醋、白糖、生抽、胡椒粉调味，焖煮片刻。

　　 白灼菜心

　　1. 菜心洗净，焯水后捞出。

　　2. 热锅加油，加入大蒜末和小米辣炒香，加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、盐、白糖、清水调成汁。

　　3. 将调好的汁浇在菜心上。

　　 红烧猪蹄

　　1. 猪蹄焯水，热锅加油，加入冰糖炒糖色。

　　2. 放入猪蹄翻炒，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽、蚝油、黄油焖煮。

　　 蒜泥白肉

　　1. 五花肉切片，煮熟后捞出。

　　2. 大蒜末、白糖、鸡精、生抽、陈醋、蚝油调成汁。

　　3. 将调好的汁浇在五花肉上，撒上葱姜、花椒、八角即可。

　　这些菜品的详细做法可以根据个人口味和烹饪习惯进行调整。