[美食文化]蒸一蒸焖一焖，有肉有菜一锅出，省事还巨好吃，早餐晚餐都合适 [17P] [复制链接]

最近在网上刷到蒸卤面的做法，那诱人模样，一下就把我馋虫勾了起来，当即决定买些四季豆、五花肉和鲜面条，在家复刻这道美味。



制作时，我发现蒸卤面和焖面的步骤有相似之处，却又独具妙处。先把鲜面条处理一番，淋上少量食用油，耐心地将每一根面条都拌匀，使其油润有光泽，这一步能有效防止面条粘连。随后，把面条放入蒸箱（要是没有蒸箱，用蒸锅也没问题）蒸制片刻。

等待面条的时间里，起锅烧油，将切好的五花肉薄片放入锅中。紧接着，倒入切好的四季豆，不断翻炒，让四季豆充分裹上肉香。之后加入适量清水，盖上锅盖，转小火焖煮。不一会儿，厨房里便弥漫着诱人香气，待四季豆变得软糯，锅中汁水适量时，就到了关键的下一步。将蒸过的面条倒入锅中，与锅里的五花肉和四季豆充分搅拌均匀，再次把面条放入蒸箱蒸制。



【蒸卤面】

【蒸卤面的食材】

鲜面条：300克， 四季豆500克，

五花肉200克，蒜：两瓣，

姜：1小块，料酒：1小勺

生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖：适量

【蒸卤面的做法】



第一步：在鲜面条中淋入少量食用油，轻轻搅拌均匀，保证每根面条都裹上油，但别放太多油，以防过于油腻。接着，将面条放入蒸箱或蒸锅中，蒸制10分钟。

同时，处理其他食材。把四季豆的头尾去掉，并撕掉两侧的丝；将五花肉的皮去掉，切成小块；把姜和蒜的外皮剥掉，然后剁成蓉状。



第二步：在炒锅中倒入少许油，放入切好的五花肉进行翻炒。持续翻炒至五花肉快要出油的时候，加入之前剁好的姜蒜蓉，快速翻炒出香味。



第三步：把处理好的四季豆放入锅中，与五花肉一起翻炒，直至四季豆断生。接着依次加入一小勺料酒、适量生抽、老抽、蚝油以及少许砂糖，将锅中的食材与调味料充分搅拌均匀 。



第四步：往锅中加入沸水，水要没过食材。先开大火将水烧开，之后转为小火慢慢焖煮，让食材充分吸收调料的味道。



第五步：当锅中还剩下少量汁水时，把之前蒸好的面条倒入锅中，搅拌均匀。最后将所有食材盛到盘子里，再次放入蒸箱蒸10分钟左右，让面条和其他食材的味道能更好地相互融合。



【温馨提示】

第一：给面条拌油时，一定要控制好油量，面条均匀裹上薄薄一层油即可。

第二：加水焖煮时，注意观察水量，防止烧干。

第三：二次蒸制时间可根据实际情况调整，确保面条充分吸收汤汁味道 。

天气渐冷，下班回到家，不想花费太多时间做饭，那就试试这道蒸卤面吧。一锅端上桌，热气腾腾，吃得全身都暖乎乎的，幸福感满满！无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是当作晚餐慰藉疲惫的自己，它都是绝佳选择。大家一定要试试！

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熬羊汤时，切忌不需要太多料，只需这4种，羊肉鲜香汤不膻

一碗热气腾腾的羊汤，总能给我们带来满满的温暖与满足，然而，熬羊汤看似简单，实则暗藏玄机。很多人在熬羊汤时，往往会陷入一个误区，认为香料放得越多越好，结果反而掩盖了羊肉本身的鲜美，其实，熬羊汤并不用太多料，只需这4种，就能让羊肉鲜香四溢，汤也没有膻味。

第一个是白芷



白芷在熬羊汤时有非常重要的作用，它具有独特的香气，这种香气浓郁而不霸道，能够将羊肉本身的腥味和膻味有效的去除。同时，白芷还具有出色的增香效果，它为羊汤增添的香气并非单一的、单薄的味道，而是一种层次丰富、醇厚悠长的香韵。



在熬羊汤的时候，白芷的香味能与羊肉本身的肉香相互交融，形成一种独特的复合香味。这种香味不仅能够极大地提升羊汤的风味，还能让整锅汤的香气更加浓郁持久。

第二个是白胡椒



白胡椒是一种有辛辣香味的香料，在熬羊汤时，它有着不可替代的作用。首先，白胡椒能够为羊汤带来强烈的味觉冲击，极大地提升汤的味道。当你喝上一口加入白胡椒熬制的羊汤，那股微微的辣味在舌尖散开，给人一种恰到好处的刺激感，能让羊汤的味道更加丰富和有层次。



此外，白胡椒还能够进一步增强羊肉的鲜美，它的辛辣味道与羊肉的鲜香相互映衬，使得羊肉的味道更加突出。在熬羊汤时，白胡椒的香味会逐渐融入到羊汤和羊肉中，让每一口羊肉都充满了浓郁的香味，让羊汤和羊肉都变得更加美味可口。

第三个是山奈



山奈有一种特殊的香气，这种香气清新而独特，与白芷、白胡椒等香料的味道截然不同。当把山奈放入羊汤中熬煮时，它能为羊汤增添一种别样的风味。



山奈的香气能够很好地渗透到羊肉内部，使羊肉在具有浓郁肉香的同时，还带有独特的清新气息。而且，山奈与其他香料相互配合，能够起到很好的调和作用。它能够平衡白芷的浓郁香气和白胡椒的辛辣味道，使整锅羊汤的味道更加和谐统一。

第四个是小茴香



当我们将小茴香放入羊汤中炖煮时，它的香气会逐渐释放出来，弥漫在汤中。小茴香的香气不仅能够掩盖羊肉的膻味，还能让羊汤的味道更加醇厚、柔和。而且，小茴香还能为羊汤增添一种独特的回味。当你喝完一碗羊汤后，口中还会留着小茴香那淡淡的香气，这种回味悠长的感觉，让人忍不住想要再喝上一碗。小茴香的加入，可以使羊汤和羊肉的味道更加的美味可口。



在熬羊汤时，掌握好白芷、白胡椒、山奈和小茴香这四种香料的使用，是制作出美味羊汤的关键。它们各自发挥着独特的作用，相互配合，让羊肉鲜香四溢，羊汤浓郁醇厚且毫无膻味。无论是在寒冷的冬日，还是在平常的日子里，一碗用这四种香料精心熬制的羊汤，都能给我们带来满满的幸福与满足。下次，当你准备熬制羊汤时，不妨试试这四种香料吧。

　　蒸卤面的做法确实是一种美味的烹饪方式，下面是对蒸卤面做法的简要总结，以及熬羊汤所需四种香料的作用解析。

　　 蒸卤面的做法总结：

　　1. 面条处理：鲜面条淋上少量食用油，搅拌均匀后蒸制10分钟，防止粘连。

　　2. 食材准备：四季豆去头尾撕丝，五花肉去皮切块，姜蒜剁成蓉。

　　3. 炒五花肉：锅中少许油炒五花肉至出油，加入姜蒜蓉翻炒出香味。

　　4. 炒四季豆：加入四季豆翻炒至断生，加入调味料（料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖）搅拌均匀。

　　5. 焖煮：加入沸水焖煮，让食材吸收调料味道。

　　6. 混合面条：将蒸好的面条与锅中食材混合均匀，再次蒸制10分钟。

　　7. 注意事项：控制油量，观察水量，根据实际情况调整二次蒸制时间。

　　 熬羊汤四种香料的作用：

　　1. 白芷：去除羊肉腥膻味，增添层次丰富的香韵。

　　2. 白胡椒：提升汤的味道，增强羊肉鲜美，增加辛辣味觉冲击。

　　3. 山奈：增添清新香气，平衡其他香料味道，使汤味和谐统一。

　　4. 小茴香：掩盖膻味，使汤味醇厚柔和，增添回味。

　　熬制羊汤时，这四种香料的使用是关键，它们相互配合，能让羊肉鲜香四溢，羊汤浓郁醇厚且无膻味。在烹饪过程中，要注意香料的比例和投放时间，以确保最佳的风味。无论是蒸卤面还是熬羊汤，都是家常美食中的佳品，适合在寒冷的天气中为家人和自己带来温暖和满足。

一蒸焖一焖，有肉有菜一锅出，省事还巨好吃，早餐晚餐都合适
1. 五花肉焖面
材料：
五花肉 200 克
四季豆 适量
蒜 两瓣
姜 一小块
料酒 一小勺
生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖 适量
面条 适量
做法：
准备食材：将四季豆去头尾并撕掉两侧的丝，五花肉去皮切小块，姜和蒜剁成蓉。
炒五花肉：锅中倒少许油，放入五花肉翻炒至出油，加入姜蒜蓉炒香。
炒四季豆：加入四季豆继续翻炒至断生。
加水焖煮：加入沸水，水要没过食材，大火烧开后转小火焖煮。
加入面条：待锅中水剩少量时，加入蒸好的面条，搅拌均匀，继续焖煮至面条充分吸收汤汁。
2. 蔬菜鸡蛋薄皮包子
材料：
西葫芦 适量
胡萝卜 适量
木耳 适量
鸡蛋 适量
面粉 适量
清水 适量
盐、蚝油、鸡精 适量
做法：
准备馅料：西葫芦切丝，加盐腌制十分钟，挤去水分；胡萝卜切丝，木耳切丝，鸡蛋炒熟后切碎，混合后加盐、蚝油、鸡精调味。
和面：面粉和清水按2:1的比例揉成面团，放入冰箱冷藏一夜。
包包子：早上取出面团，揉光滑后切成小剂子，擀成薄皮，包入馅料。
蒸包子：开水上锅，大火蒸熟即可。
3. 花生紫米粥
材料：
紫米 适量
黄冰糖 适量
做法：
预约煮粥：晚上九点半左右，用电饭煲预约七个小时。
煮粥：早上起床，粥已经煮好，温而不烫，可加少许黄冰糖增加风味。
4. 肉末蒸蛋
材料：
鸡蛋 适量
瘦肉末 适量
老抽、生抽、蚝油 适量
做法：
准备蛋液：鸡蛋打散，倒入导热性好的碗中，表面盖平盘，开水上锅蒸7分钟。
炒肉末：肉末加老抽、生抽、蚝油炒香。
组合：将炒好的肉末铺在蒸好的蛋羹上，继续蒸2-3分钟即可。
这些菜品不仅营养丰富，而且操作简便，非常适合忙碌的现代生活。无论是早餐还是晚餐，都能让你吃得既健康又美味