食材：新鲜牛腩2斤，白萝卜一根。
步骤：
牛腩洗净后切大块，冷水下锅，加入葱姜料酒焯水三分钟后撇开浮沫捞出，用温水洗净备用。
白萝卜切滚刀块，焯水5~10分钟后捞出备用。
热锅起油，加入姜片大蒜炒出香味后倒入牛腩，待牛腩炒至微干后沿锅边倒入一圈料酒继续翻炒。
加入八角、香叶、桂皮和干辣椒，再加入小半圈生抽+一勺老抽+4泵蚝油+两勺盐+两小块冰糖，翻炒均匀后加入没过牛腩的开水。
水开转中小火再炖煮45分钟以上，水烧剩一半时加入焯好的白萝卜继续炖煮入味。
方法二：来自下厨房
食材：牛腩1000克，白萝卜小个的半个，姜片，料酒1汤匙。
步骤：
牛腩洗净，切成方块。
一冷一热焯水法：先在冷水锅中加热至90℃，捞出牛腩清洗干净；再在沸水锅中加热至没有血沫产生，再次清洗干净。
将白萝卜去皮切块，放入高压锅中，再将焯过水的牛腩、两片姜一起放入高压锅中，加入适量清水和一小勺料酒，盖好盖子，炖煮20～30分钟。
牛腩炖好后，如果汤的表面油比较多，用厨房吸油纸将油吸净，加入少量盐和白胡椒粉调味。
