[饮食常识]给妈妈做了一道软烂脱骨，鲜香入味的红烧鸡爪，真香 [6P] [复制链接]

　　这道红烧鸡爪看起来非常诱人，尤其是对于喜欢这道菜的人来说。你用心准备的每一顿饭，都是对家人满满的爱。以下是一些关于这道菜的额外小贴士，或许能让你的烹饪过程更加顺利：

　　1. 鸡爪处理：鸡爪买回来后先修剪干净，剁成小块，这样更容易入味。焯水时加入姜片、料酒等去腥三件套，可以有效去除腥味。

　　2. 糖色炒制：炒糖色时要注意火候，糖色炒至金黄色即可，不要炒得太焦，否则会影响口感。将焯过水的鸡爪倒入锅中翻炒至上色，再加入姜片炒出香味。

　　3. 调味建议：加入生抽、蚝油继续翻炒均匀，这样可以提升菜肴的整体风味。一次加入足量的开水，水量可以根据个人喜好调整，但要确保鸡爪能够完全浸入水中。

　　4. 焖煮技巧：焖煮时要保持中小火，这样可以让鸡爪慢慢软烂。如果担心干锅，可以适当多放一些水。焖至鸡爪软烂脱骨，加入适量盐调味，再放入红椒，大火收汁即可。

　　5. 最后一步：大火收汁可以让汤汁更加浓郁，鸡爪更加入味。如果喜欢口感更软烂的鸡爪，可以适当延长焖煮时间。

　　这道红烧鸡爪不仅口感鲜美，而且营养丰富。鸡爪的软烂与鲜香完美结合，相信你的妈妈一定会非常喜欢。希望这些建议能让你的烹饪过程更加顺利，享受美食的同时也能减轻一些负担。加油！

一、以冰鲜鸡爪为例的做法
鸡爪预处理
剪掉鸡爪的脚趾，使其更干净卫生且不影响食用体验。
起锅加较多清水，放入鸡爪和30克料酒去腥，大火烧开后煮3分钟捞出。
捞出的鸡爪用清水多清洗几遍，最好将每个鸡爪搓洗一遍，然后控水备用。
准备配料
生姜切成大片，一半用于蒸鸡爪去腥增香；另一半先切成细丝再切成姜末备用。
蒜子拍散后切成蒜末备用。
准备小米椒，先切成小圈再切成碎末；还有自制的剁辣椒（由小米椒和蒜子腌制而成）。
腌制鸡爪
把鸡爪放大盘中，加入切好的姜片、5克食用盐、20克花雕酒，下手捞拌均匀，腌制15分钟。
蒸制鸡爪
蒸锅加水，大火烧开，上汽后将腌制好的鸡爪放入蒸锅，加盖蒸20分钟，全程保持大火。蒸好后挑出姜片，沥掉盘中的蒸汽水。
炒制调味
大火烧热锅，烧热后加1勺食用油润锅壁，再倒出，重新加50克食用油，油温3成热时倒入姜末和蒜末煸炒20秒。
姜蒜香味出来后，加入小米椒和剁辣椒炒15秒左右出香味。
倒入蒸好的鸡爪翻炒均匀，加入2克食用盐、2克鸡精、2克白胡椒粉、25克生抽、5克老抽、20克蚝油翻炒均匀。
加入150克啤酒和100克清水，翻炒几下后加盖小火焖10分钟。
10分钟后改大火收汁，注意不要收太干，留一点汤汁更有味，出锅装盘。
二、家常做法一
鸡爪处理与焯水
准备适量鸡爪，剪掉脚趾甲并清洗干净，冷水下锅，加入几片姜片和适量料酒去腥，盖上盖子大火烧开，水开后煮两分钟。
捞出鸡爪，洗去浮沫。
准备料头
将大葱切段，生姜切片，准备几颗八角和几个干辣椒，放在干净盘子备用。
炒制上色与调味
另取锅起锅烧油，油稍多一点，油热后下入冰糖小火炒出糖色，倒入鸡爪翻炒均匀裹上糖色。
放入葱姜八角辣椒炒出香味，加入适量生抽、老抽、料酒、十三香翻炒均匀。
加入适量清水（没过鸡爪），大火烧开转小火煮20分钟，中途水烧开时加一勺食盐，20分钟后鸡爪煮到软烂程度即可起锅装盘，淋一点汤汁。
三、家常做法二
鸡爪处理
用清水清洗鸡爪，去除指甲后切成小块，放入盆中浸泡以更好清除浮沫，浸泡时将生姜洗净切成姜片备用。
焯水
起锅烧水，加入姜片和料酒，鸡爪冷水下锅，大火烧开后将鸡爪煮熟，捞出沥干水分。
上色与收汁
起锅烧油，锅热后放入适量食用油，加热后放入白糖炒至糖色，放入鸡爪让其上色。
根据个人喜好确定煮的时间以调整口感（喜欢软烂就煮久一点，喜欢有嚼劲就少煮一会），然后坐等收汁，汤汁浓稠时关火出锅，可撒上香葱或者香菜。
四、秘制做法一
鸡爪处理
鸡爪冲洗干净后逐个减去指甲。
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
煮制调味
鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。
把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋（没有茶包袋就直接放入锅中），再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
五、秘制做法二
鸡爪处理
鸡爪冲洗干净后逐个剪去指甲。
焯水与调味
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后，继续煮两分钟。
煮开后，加入一汤勺料酒、三汤勺老抽、两汤勺生抽。
煮制收汁
再次煮开后转小火约40分钟，至鸡爪酥烂入味，再转大火收浓锅中汤汁即可。
六、家常做法三7
鸡爪处理
把鸡爪洗干净，用开水焯一下，捞出，再用清水清洗干净，剪去鸡爪的指甲，再把鸡爪对半切，装盘子里备用。
准备配料与炒制
准备大蒜、生姜、八角、桂叶、冰糖、豆豉等配料。
把鸡爪倒进锅里翻炒，炒出香味，炒出糖色，直至鸡爪微黄。
倒入料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、盐进行翻炒，再加入适量的清水。