[美食文化]【八桂美食】北海虾仔饼——北海虾饼香韵长，街头小吃美名扬 [20P] [复制链接]

「北海虾仔饼」

#北海虾饼香韵长，街头小吃美名扬

北海，这座位于中国南部的城市，拥有着得天独厚的自然环境和丰富的历史文化。这里蕴含着许多让人垂涎欲滴的传统特色美食。



祖祖辈辈生活在海边的北海人，靠海吃海，擅长利用生长在大海里原生态、新鲜生猛的食材，烹制乡土美味，造就了属于北海的独特味道。




















风味独特的疍家小吃

BEI HAI XIA ZAI BING





虾，是北海人津津乐道的美味，白灼虾、油爆虾、椒盐虾......做法花样百出，当然也形成了很多以虾为食材的风味小吃——金黄酥香的虾仔饼便是北海人共同的味蕾记忆。



虾仔饼契合北海疍家美食特点，有着悠久的历史，承载着北海街头小吃的历史记忆，享有“中国地域十大名小吃（广西）”的美誉，是《舌尖上的中国》推荐的名小吃。凡是来到北海老街的游客，总会被虾仔饼的香味吸引，就算排着长队，也要买上一个试试。

做虾饼是北海的一种传统手艺

BEI HAI XIA ZAI BING





清代文学家袁枚在《随园食单》就有记载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒少许，加水和面，香油灼透。”

虾要新鲜，炸得越红越好吃，刚炸出来的虾饼呈金黄色，要趁出锅时吃，虾饼外脆里软，香鲜可口，吃虾饼时配上一点北海辣椒，味道真是一绝。






虾饼作为北海一道美味可口的小吃，以其独特的口感、丰富的风味和营养价值赢得了人们的喜爱。它不仅仅是食物，更是一种文化和情感的传递。在品尝虾饼的过程中，可以感受到大海的鲜美和烹饪技艺的精湛。无论是作为主食还是小吃，虾饼都能为人们带来一场味蕾的盛宴，让大家在忙碌的生活中找到一丝慰藉和满足。

　　北海虾仔饼，这道风味独特的疍家小吃，承载着北海这座城市的独特味道和历史记忆。北海，位于中国南部，拥有得天独厚的自然环境和丰富的历史文化，这里的传统特色美食让人垂涎欲滴。

　　虾仔饼是北海人共同的味蕾记忆，其历史悠久，享有“中国地域十大名小吃（广西）”的美誉，并被《舌尖上的中国》推荐。北海老街的游客总会被虾仔饼的香味吸引，即使排着长队，也要买上一个尝尝。

　　制作虾仔饼是一门传统手艺，清代文学家袁枚在《随园食单》中就有记载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒少许，加水和面，香油灼透。”新鲜的虾肉是制作虾仔饼的关键，炸得越红越好吃。刚出锅的虾饼呈金黄色，外脆里软，香鲜可口。配上一点北海辣椒，味道更是绝妙。

　　虾仔饼不仅仅是一道美食，更是一种文化和情感的传递。它让人们在品尝的过程中感受到大海的鲜美和烹饪技艺的精湛。无论是作为主食还是小吃，虾仔饼都能为人们带来一场味蕾的盛宴，让大家在忙碌的生活中找到一丝慰藉和满足。

【八桂美食】北海虾仔饼——北海虾饼香韵长，街头小吃美名扬
北海，这座地处中国南部的魅力城市，自然环境得天独厚，历史文化底蕴深厚。在这里，众多传统特色美食令人垂涎欲滴。祖祖辈辈生活在海边的北海人，向来“靠海吃海”，善于运用大海馈赠的原生态、新鲜生猛的食材，烹制出极具乡土风味的美食，形成了独属于北海的味道，而金黄酥香的虾仔饼无疑是北海人共同的味蕾记忆。

虾仔饼，又称虾仔籺、虾公籺 ，是广西北海市极具代表性的特色小吃，也是北海老街街头诱人的美食之一。虾，本就是北海人喜爱的美味，白灼虾、油爆虾、椒盐虾等做法多样，以虾为食材的风味小吃也不在少数，虾仔饼便是其中的典型。它契合北海疍家美食特点，历史悠久，承载着北海街头小吃的历史记忆，享有中国地域十大名小吃（广西）的美誉，更是《舌尖上的中国》推荐的名小吃。只要是来到北海老街的游客，总会被虾仔饼的香味吸引，即便排着长队，也要买上一个品尝一番。

虾仔饼距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》中就记载了虾饼的做法：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒少许，加水和面，香油灼透” 。其主要食材为生虾肉、面粉、葱、盐、花椒、甜酒等。虾仔籺里的虾仔，是北海本地出产的不足成人尾指一半长的小虾，油炸后十分酥脆，整只虾连外壳吃下去也不用担心虾壳太硬刺嘴，再加上软糯的米粉，使得虾仔饼外脆内软。刚炸出来的虾饼呈金黄色，此时趁出锅品尝，外脆里软，香鲜可口，若是再配上一点北海辣椒，那味道堪称一绝。

虾仔饼的制作方法也有其独特之处：

准备米浆：将糯米和大米按1∶4的比例混合，浸泡3至5个小时，放少许食盐在浸泡好的米中，将米打磨成米浆；若准备了米粉，就加水调成米糊。
铺浆放虾：做虾仔籺有专用器具，一个长长的木柄下连着一个铁制或者不锈钢制的小圆盘。在圆盘上铺上一层米浆，接着撒上葱花，再铺上较薄的一层米浆，最后在上面放上虾仔。
油炸出锅：将其放入油锅中进行油炸，炸到一定程度籺会自行脱落至油中，在油中翻动直至颜色金黄。最后用筛子将籺捞出来，等油沥干净，按个人口味，可直接吃原味的，也可淋上酱油、醋或者椒盐。
不过，虾仔饼属于油炸食品，热量较高，含有较多的油脂和氧化物，常吃容易引起肥胖，且比较油腻，不易消化，可能会引发胃病。

虾仔饼作为北海一道美味可口的小吃，凭借其独特的口感、丰富的风味和营养价值赢得了人们的喜爱。它早已不只是简单的食物，更成为了一种文化和情感的传递载体。人们在品尝虾饼的过程中，既能感受到大海的鲜美，又能领略到当地烹饪技艺的精湛。无论是当作主食还是小吃，虾仔饼都能为人们带来一场味蕾的盛宴，让大家在忙碌生活中找到一丝慰藉与满足 。