[巧手DIY]【红糖核桃馒头】[16P] [复制链接]

天冷，面包牛奶靠边站！早上要多吃它，锅中一蒸，金黄松软香喷喷。天冷了，早餐就想要吃一些热乎乎的食物，一碗热粥、热汤面或者是刚出炉热乎乎的包子、馒头等，再搭配上热豆浆一起吃别提有多舒服，营养健康又美味。尤其是怕冷的女生，冷天早餐更是不能少，早上不仅好吃得好，还要吃得有营养才行。比起早餐吃懒人冷面包和冷牛奶，我们家人最近更爱吃我做的红糖核桃馒头，这道早餐馒头跟普通的红糖馒头不一样，因为加入了红糖核桃馅做夹心搭配着一起吃，香甜香脆，馒头松软非常营养又好吃，大人孩子都喜欢的一道营养早餐包。

红糖馒头很多人都不陌生了，用红糖水来揉面做出来的馒头，既有普通馒头的松软，还有红糖独特的清香，甜而不腻，营养又好吃。红糖还有很好的滋补功效，女人多吃对身体好。这里分享的红糖馒头表面上还搭配了红糖核桃馅一起，一口咬下去松软香甜，还有核桃的香脆口感。好吃又解馋，简直是小朋友的最爱，冷天早餐来上2个红糖核桃馒头，搭配热豆浆一起吃，营养美味又耐饿。天冷了，我们家隔三差五准蒸一锅。

这道红糖核桃馒头的做法也非常简单，红糖热水化开放凉，然后加入面粉、酵母一起揉成面团发酵至两倍大。冷天发面温度很重要，红糖水温热的状态来揉面，这样可以帮助酵母很好的醒发，把面团放到阳光下或者是锅里烧一些温水，温度在40度左右，然后让入蒸笼把面团放入锅里发酵，这样天冷也可以快速把面团发酵好，10多分钟就能发满盆了。我们把做好的馒头胚子在表面划上一刀，等二次发酵的面团膨胀后，开口变大了，把馅料放入开口里上锅蒸熟，焖3分钟后取出即可。这样蒸出来的红糖核桃馒头松软鲜甜，放凉了也照样暄软，不会塌陷。天冷，女生要多吃它，锅中一蒸，金黄松软香喷喷，冷天吃对身体好。接下来一起来看看详细做法吧。

【红糖核桃馒头】
准备食材：面粉300克、水150克、酵母3克、面粉10克。
准备配料：红糖15克、核桃30克。
详细做法：

1、红糖放入开水里搅拌至融化放凉待用。

2、红糖水里加入酵母和面团揉成团，发酵至两倍大待用。

3、准备做红糖核桃馅，核桃切碎放入红糖里，加入少许的面粉。

4、搅拌均匀即可，放置在一旁待用。

5、发酵好的面团揉至光滑。

6、擀成长方形，表面撒一层水，卷成长条，切去头尾，分成7等份。（头尾的部分可以蒸普通的红糖馒头）。

7、把处理好的馒头，依次放入蒸笼里。

8、用刀子在馒头的表面割一道口子。

9、盖上盖子二次发酵至两倍大。这个时候我们就可以明显的看到切开的口子已经变大了。

10、把提前准备好的红糖核桃馅放入割口里。

11、上汽蒸20分钟，关火焖5分钟，取出即可。

装盘上桌享用，这样一道家常版的：红糖核桃馒头就做好啦，这样做出来的馒头暄软香甜，一口咬下去带有红糖的香甜，还有核桃的香脆，非常营养又好吃，天冷了早餐来上2块热乎乎的红糖核桃馒头，搭配上热牛奶和豆浆一起吃，一顿营养美味的早餐就搞定啦，这样蒸出来的馒头比吃白馒头香多了，而且加入了红糖和核桃一起，营养也更丰富了，适合全家人一起享用，尤其是女人更要多吃一些。冷天我们家隔三差五准蒸一锅，一个不剩下。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士：
1、红糖块需要放入开水里搅拌至融化，然后放至温热的状态再放入面粉和酵母一起，冷天温水发面的效果更好。
2、这里是做的红糖核桃馅的，大家也可以根据个人喜好添加自己喜欢的馅料或者是果酱一起搭配着吃，味道也是很赞的。
3、蒸好的馒头先别急着出锅，先焖上3-5分钟，这样蒸出来的馒头放凉了也不会塌陷，照样松软好吃。

一、红糖核桃馒头的热量情况
红糖核桃馒头是富含碳水化合物的食物，每100克红糖馒头大约含有200 - 250千卡热量，热量相对较高。馒头主要营养成分是碳水化合物，是补充能量的基础食物；红糖除提供能量外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等；核桃富含脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，营养丰富，但馒头作为高碳水化合物食物，摄入过量可能导致血糖升高，对于需要控制血糖或减肥的人群，需要控制摄入量，摄入过量也可能导致热量过剩引发肥胖等问题。

二、红糖核桃馒头的制作原料
基本原料
面粉：是制作馒头的主要原料，不同类型的面粉如普通面粉、粗粮面粉都可使用，面粉的吸水性会影响制作时水的用量。
红糖：用于增加甜味和独特风味，通常需要先用水煮至融化或者用温水化开后使用，例如有的做法中会将红糖放入温水中搅拌至完全融化后用来和面。
酵母：是让面团发酵的关键原料，其用量根据面粉的量而定，例如250克面粉可搭配2.5克酵母，酵母要在合适的温度下（如40度左右的温水或者红糖水）搅拌均匀才能更好地发挥发酵作用。
核桃：提供丰富的营养，使用时可将核桃坚果捣碎或者弄碎成小块，有的还会将核桃烘烤后再使用，以增加香味，烘烤温度一般为180度左右，烘烤6分钟左右即可。
其他可能的原料
红枣：能增加馒头的甜味和营养，使用时可去核后与核桃仁一起处理，如放入辅食机搅碎或者切成丁状揉进面团。
水或牛奶：用于溶解红糖、酵母，和面粉揉成面团，用牛奶制作会使馒头带有奶香味，而且用量需要根据面粉吸水性调整，如用开水加红糖时要控制好份量。
黑芝麻：可使馒头营养更丰富，在揉面团时加入即可。
葡萄干、芝麻、红枣碎：可与核桃碎混合后加入到面团中，增加馒头的口感和丰富度。
三、红糖核桃馒头的制作步骤
准备原料：按照配方准备好适量的面粉、红糖、酵母、核桃以及可能用到的其他原料如红枣、水（或牛奶）等。
处理红糖和酵母
溶解红糖：将红糖放入温水（或牛奶）中，搅拌至完全融化，若使用红糖块可先煮至融化后晾至手温，煮过的红糖水重量根据面粉吸水性而定，例如大约178克。
混合酵母：在红糖水（或牛奶）中加入酵母并搅拌均匀，确保酵母完全溶解，以便后续发酵顺利进行。
和面
揉成面团：将红糖水（或牛奶）倒入面粉中，开始揉面，如果一开始揉不光滑可以先让面团静置5分钟后再揉，直到揉成光滑的面团；如果使用的是面包机，可按照相应的顺序将原料放入面包机内桶揉面。
加入核桃等配料：可以将核桃碎（如果有红枣等其他配料也一起）揉进已经揉好的面团中，多少可根据自己喜好添加。
发酵
第一次发酵：揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温下发酵至两倍大，发酵的时间根据环境温度不同而有所差异，可看面团状态而不是单纯看时间，温度高发酵快，温度低发酵慢。
排气揉面：发酵好的面团取出后多揉揉进行排气，使馒头内部组织更细腻，防止出现大的气孔。
整形操作（可选）：根据需要可将面团擀成长方形或者搓成长条等形状，如擀成长方形后可在2/3处撒上核桃仁然后向上卷起，再滚揉一下使接口处更粘合，或者直接搓成条后切成大小一样的剂子。
第二次发酵：将做好形状的馒头坯放在温暖处（如蒸笼里）静置一段时间（如20分钟左右），让其再次发酵至明显变大。
蒸制：冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸一定时间（根据馒头大小蒸12 - 15分钟不等），关火后焖一段时间（如焖2 - 4分钟）再揭盖，这样可以使馒头更松软，不易塌陷

这道红糖核桃馒头不仅美味，而且营养丰富，非常适合冬季的早餐。以下是一些额外的建议和变种，可以帮助你更好地制作这道美食：

额外建议
1. 发酵环境：冬季气温较低，可以在烤箱中放一碗热水，将面团放在烤箱中发酵，这样可以提供一个温暖湿润的环境，有助于面团的发酵。
2. 红糖水比例：红糖水的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以适当增加红糖的量。
3. 核桃处理：核桃可以先用烤箱烤一下，这样可以增加香味，烤好的核桃再切碎使用。
4. 二次发酵：二次发酵非常重要，可以让馒头更加松软。可以在蒸锅中放一些温水，将馒头放入蒸锅中进行二次发酵。

变种建议
1. 加入红枣：可以在红糖核桃馅中加入一些切碎的红枣，增加甜味和营养。
2. 加入葡萄干：葡萄干可以增加馒头的甜味和口感，可以在红糖核桃馅中加入一些葡萄干。
3. 加入巧克力豆：对于喜欢巧克力味的朋友，可以在红糖核桃馅中加入一些巧克力豆，增加风味。
4. 加入椰蓉：椰蓉可以增加馒头的香味和口感，可以在红糖核桃馅中加入一些椰蓉。

营养提示
1. 红糖：红糖富含铁元素，有助于补血，对女性特别有益。
2. 核桃：核桃富含不饱和脂肪酸和蛋白质，有助于大脑发育和心血管健康。
3. 面粉：面粉富含碳水化合物，提供能量，有助于维持体力。

希望这些建议和变种能帮助你制作出更加美味的红糖核桃馒头，享受健康美食的同时，也能满足不同的口味需求。