喜乐元宵
美味年糕
蒋光平
年糕，是家乡的一种糕点，因其香甜软糯十分可口而深受人们的欢迎，又因这种糕点一般在过年期间才做，故名年糕。在家乡，每到过年时，几乎家家户户都有做年糕的习俗，每当看到谁家的餐桌上端上几块年糕时，这就意味着年到了。
每年春节来临，母亲都有做年糕的习惯。母亲做的年糕，细软香甜，非常好吃。年糕的制作过程比较复杂，母亲先把糯米和大米按一定的比例混合，在水里浸泡一夜后，放在石磨上碾成米浆。米浆磨好后，再往里面放一些核桃仁、花生米、枣子等搅拌均匀，然后在大铁锅里加上一锅的水，把搅拌好的米浆放在锅上用小火慢蒸。大约两个小时后，一股清香扑鼻而来，此时年糕基本上定型了。然后揭开锅盖，再在年糕上撒些芝麻白糖等，一锅色香味俱全的美味就正式出炉了。
图源：齐鲁晚报网
小时候，每到过年的时候，最大的愿望就是希望母亲能为自己做上一锅香香的年糕。但那时农村经济紧张，一年到头难得吃上几顿饱饭，吃年糕也就成了儿时的一种奢望。虽然母亲是制作年糕的高手，但巧妇难为无米之炊，在那物资极度匮乏的年代，母亲常常显得有些力不从心。记得六岁那年，爷爷生了一场大病，花去了家里全部的积蓄。年关将近，可家里实在是揭不开锅了，眼看着别的小伙伴都有年糕吃，我便回家缠着母亲要年糕，可家里实在是没有多余的粮食来做年糕了。见吃不到年糕，不懂事的我便在地上哭闹起来，见我不依不饶地在地上打滚，母亲含泪把留给爷爷吃的一点大米给做成了年糕。那年，吃着母亲做的年糕，我高兴了好几天。时间久远，当年母亲做的年糕的味道已不复存在了，但我想，那年年糕的味道，一定是心酸的味道。
后来，我们家的经济条件逐渐好了起来，吃年糕已不再是什么奢侈的愿望了。每年过年，母亲都要做上满满的一大锅年糕给我们解馋。母亲说，现在日子好了，你们什么时候想吃了，随时告诉我，我让你们吃个够呢！
年糕年糕，年年高，一年更比一年好。现在家庭的物质条件日益好了起来，年糕已不再是一份稀罕的佳肴，但母亲却依旧保持着年年蒸年糕的习惯。其实，母亲蒸的不仅是年糕，而是坚守着一份虔诚的祝福和美好的希望。
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元宵节，除了吃汤圆，推荐八道家常菜，色香味俱全，全家老少皆宜
大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。今天是元宵佳节，是一家人团团圆圆的好日子。在这一天，一家人吃完团圆饭后，会去看灯会、看表演、猜灯谜等，一起欢乐闹元宵。不管元宵节有哪些活动，团圆饭才是最重要的，除了会吃汤圆之外，一桌美味的菜肴少不了，推荐八道营养的家常菜，色香味俱全，全家老少皆宜。下面，我们一起来看看这八道家常菜的做法步骤吧，简单易操作，厨房小白也能轻松掌握。
一、香菇滑鸡
准备食材:鸡腿，鲜香菇，蒜末，葱花。
做法步骤:
1、鸡腿去骨后切成小块，放入料酒、生抽、食盐、黑胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。
2、鲜香菇放入水中，加入食盐和淀粉搅拌均匀，浸泡十分钟，再清洗干净，挤干水分切成小块。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡腿肉翻炒片刻，炒熟后盛出来备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入香菇翻炒片刻，炒软后放入鸡腿肉翻炒均匀。
5、加入生抽、蚝油和白糖调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。
二、包菜火腿炒鸡蛋
准备食材:包菜，火腿，鸡蛋，蒜末。
做法步骤:
1、包菜撕成小块放入盐水中浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分备用。
2、火腿斜切成片，鸡蛋打入碗中搅散备用。
3、起锅烧油，油热后放入火腿煎一下，煎至两面焦黄，盛出来备用。锅中底油，倒入鸡蛋液煎至定型，炒散盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入包菜翻炒几下，炒软后放入火腿和鸡蛋，加入生抽和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
三、双椒炒鸡翅
准备食材:鸡中翅，青线椒，小米辣，姜丝，蒜末，洋葱丝。
做法步骤:
1、鸡中翅清洗干净，对半剁成小块，放入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十五分钟。青线椒和小米辣去蒂，洗净后切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡中翅煎一下，煎至两面金黄，再放入姜丝、小米辣和蒜末炒出香味。
3、接着放入生抽、蚝油、青线椒和洋葱丝，快速翻炒几下，最后加入花椒翻炒均匀，即可出锅装盘开吃。
四、蟹柳炒鸡蛋
准备食材:蟹柳，鸡蛋，葱花，料汁。
做法步骤:
1、料汁:碗中放入生抽、蚝油、辣椒面、醋、食盐、白糖、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。
2、蟹柳棒撕开成条，鸡蛋打入碗中搅散备用。
3、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
4、锅中底油，放入蟹柳翻炒片刻，炒软后放入鸡蛋，倒入酱汁焖煮一会儿，煮至酱汁浓稠，大火翻炒收汁，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。
五、番茄土豆炖牛腩
准备食材:牛腩，番茄，土豆，姜片，大葱，八角，桂皮，香叶，冰糖。
做法步骤:
1、牛腩清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入料酒、姜片、大葱去腥，煮开后撇掉浮沫，再将牛腩捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。
2、番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。土豆削掉外皮，清洗干净切成小块。
3、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢炒出枣红色糖色，再倒入排骨翻炒均匀上色。
4、然后放入八角、桂皮、香叶、姜片和大葱翻炒出香味，接着倒入番茄块翻炒一会儿，炒出汁水。
5、加入生抽、蚝油和老抽调味，翻炒均匀后倒入热水没过食材，盖上盖子焖煮一个小时。
6、时间到，放入土豆、番茄和食盐，翻炒均匀后焖煮二十分钟。煮至土豆软烂，开大火翻炒收汁，即可出锅装盘开吃。
六、鱼香肉丝
准备食材:瘦肉，胡萝卜，青椒，黑木耳，蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成丝，加入料酒、食盐、生抽、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。
2、胡萝卜削掉外皮，清洗干净切成丝。青椒去蒂，洗净后切成丝。黑木耳泡发，清洗干净切成丝。
3、酱汁:碗中放入生抽、蚝油、白糖、醋、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀即可。
4、起锅烧油，油热后放入腌制好的瘦肉翻炒片刻，炒至变色后盛出来备用。
5、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入豆瓣酱翻炒出红油，然后放入黑木耳、青椒丝、胡萝卜丝翻炒一会儿，炒至断生后放入肉丝和酱汁翻炒均匀。
6、翻炒煮至酱汁浓稠，即可出锅装盘开吃。
七、油焖大虾
准备食材:大虾，蒜末，姜末，葱花，红烧汁。
做法步骤:
1、红烧汁:碗中放入生抽、料酒、老抽、蚝油、陈醋、番茄酱、白糖、小半碗清水，搅拌均匀即可。
2、起锅烧油，油热后放入姜末、蒜末和葱花炒出香味，再放入大虾翻炒一会儿，炒至变色后倒入红烧汁翻炒均匀，盖上盖子焖煮两分钟。
3、大虾焖煮至入味，煮熟后开大火翻炒收汁，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。
八、干锅花菜
准备食材:花菜，干辣椒，姜片，蒜片，豆瓣酱。
做法步骤:
1、花菜剪成小朵放入水中，加入食盐和淀粉搅拌均匀，浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。
2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入花菜焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油。
4、接着倒入花菜翻炒均匀，加入生抽、蚝油、食盐、鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
