[饮食常识]乾隆都烫嘴的“大肉包”火了！酥软可口，满口蟹香，好吃哭了  [15P] [复制链接]

当南北还在讨论饺子与汤圆的咸甜之争时，江南小城靖江正用一只“包子”征服全国食客！

2024年单店年销200万只，这只让乾隆皇帝当众失态的"中华奇包"，自清乾隆年间便与天津狗不理齐名。

今天吃货朋友们有口福了！
「靖江特色名小吃蟹黄大肉包」，真被我们找来了！！！
带着肉汁的咸香，一口下去，魂都香迷糊了～～

在众多包子中，蟹黄肉包算是独具特色了！
蟹黄要好——蟹都是从太湖发来的大闸蟹，搭配猪后腿肉做馅料，手工擀皮，现包现蒸！
每一个步骤，都是历经百年的积淀和传承，皮薄馅儿足，每一只包子的蟹味都绝对到位！

当然，吃起来更是享受！
咬开包子皮，空口吃一大口蟹黄馅，品尝原汁原味，浓郁的蟹黄香气扑面而来，瞬间占据了所有感官。
比起那些矜持的汤包，蟹黄包豪放得多，它不需要小心翼翼地吸溜，而是大口大口地享受！
每一口都是满满当当的蟹黄和蟹肉，浓郁得让人忍不住闭上眼睛，细细品味这来之不易的美味。




蟹黄+蟹肉+猪肉
馅料十足，好吃过瘾
蟹黄肉包是否好吃，首先要看馅料。
所谓蟹黄肉包，当然少不了蟹黄本尊。
这款包子制作所用的螃蟹，均来自靖江当地的优质大闸蟹，个个青背白肚，膏黄满满，以鲜美而著称。

在制作蟹黄肉包的30多道工序中，拆蟹是最繁琐的一步，拆蟹师傅们运用铁棍、钳子和大大小小的签针，拆蟹腿、剔蟹肉、挖蟹黄……
吃进嘴里就知道，那股子鲜甜丰腴，是真实蟹黄蟹肉所带来的，骗不得人！

猪肉馅作为这款包子馅料的一部分，用料也没有半点马虎。
选用的是制作当日新鲜宰杀的猪后腿肉，肉香十足，绝不是那些冷冻坨坨肉能比拟的！

70%瘦肉+30%肥肉的黄金比例，加入蟹黄、蟹肉当中，不仅不抢蟹的鲜，反而平添了细腻与油润。

不同于蟹黄汤包有很多汤汁，蟹黄肉包的馅料就是扎扎实实的固体。
不过蟹黄馅会带一点胶质感，恰好处于普通包子和汤包之间，更适合大多数人的口味！



老面发酵面皮
口感松软，皮厚实在
除了馅料，包子皮与普通包子店的也挺不一样。
好的蟹包必须得用老酵母，这款蟹黄肉包用的是老面发酵的包子皮。
面皮的延展性、柔韧性更好，能更稳当地托住沉甸甸的馅料。

而且老面包子更香啊，跟新面酵母不同，口感兼顾松软与扎实，多嚼几口能吃出面粉丝丝的天然甜味！

不过，蟹黄肉包的包馅过程就没有蟹黄汤包的惊险刺激有看点了。




热乎乎，水汪汪，鲜嫩嫩。

最后告诉大家一个吃蟹黄肉包的门路：
先咬开包子皮，空口吃一大口蟹黄馅，品尝原汁原味，再配上姜丝，淋醋，去腥去寒，也可以解腻！

一、“乾隆都烫嘴的大肉包”简介
这里提到的大肉包是靖江特色名小吃蟹黄大肉包，自清乾隆年间便与天津狗不理齐名，2024年单店年销200万只，其口感酥软可口，满口蟹香，令人赞不绝口。

二、蟹黄大肉包的特色
（一）馅料
蟹黄来源：制作所用的螃蟹均来自靖江当地的优质大闸蟹，个个青背白肚，膏黄满满，以鲜美而著称。在30多道制作工序中，拆蟹是最繁琐的一步，拆蟹师傅们运用铁棍、钳子和大大小小的签针，拆蟹腿、剔蟹肉、挖蟹黄。
猪肉选材：选用制作当日新鲜宰杀的猪后腿肉，肉香十足，绝不是冷冻坨坨肉能比拟的，并且采用70%瘦肉 + 30%肥肉的黄金比例，加入蟹黄、蟹肉当中，不仅不抢蟹的鲜，反而平添了细腻与油润。其蟹黄馅带一点胶质感，恰好处于普通包子和汤包之间，更适合大多数人的口味。
（二）面皮
采用老面发酵的包子皮，老面发酵使得面皮的延展性、柔韧性更好，能更稳当地托住沉甸甸的馅料。而且老面包子更香，口感兼顾松软与扎实，多嚼几口能吃出面粉丝丝的天然甜味。

（三）食用体验
分量与包装：一个包子就足足120g，独立包装，冷链直达。咬开包子皮，可以空口吃一大口蟹黄馅，品尝原汁原味，浓郁的蟹黄香气扑面而来，瞬间占据所有感官。比起那些矜持的汤包，蟹黄包豪放得多，不需要小心翼翼地吸溜，而是大口大口地享受

靖江的蟹黄大肉包确实是一种非常独特的美食，它以其独特的风味和制作工艺赢得了全国食客的喜爱。这种包子不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和地方特色的体现。以下是一些关于蟹黄大肉包的关键信息：

1. 历史渊源：靖江蟹黄大肉包自清乾隆年间便与天津狗不理齐名，有着悠久的历史。

2. 销量惊人：2024年单店年销200万只，显示出其极高的受欢迎程度。

3. 馅料讲究：选用太湖大闸蟹的蟹黄和蟹肉，搭配新鲜猪后腿肉，按照70%瘦肉和30%肥肉的黄金比例制作馅料。

4. 制作工艺：蟹黄肉包的制作工序多达30多道，其中拆蟹是最繁琐的一步，需要师傅们运用多种工具精心拆解。

5. 面皮特色：使用老面发酵的包子皮，具有更好的延展性和柔韧性，口感松软而扎实。

6. 食用体验：与蟹黄汤包不同，蟹黄肉包的馅料是扎实的固体，带有一点胶质感，更适合大多数人的口味。

7. 食用方法：建议先品尝原汁原味的蟹黄馅，再搭配姜丝和醋来去腥去寒，也可以解腻。

靖江蟹黄大肉包以其独特的风味和制作工艺，成为了江南小城的美食代表，征服了全国食客的味蕾。这种包子不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和地方特色的体现。