导语：一通便，二护眼，三清火，开春正鲜要多吃，热炒凉拌都鲜美，不懂吃真可惜~
开春后，随着气温的逐渐回升，越来越多的新鲜蔬菜陆续上市，在众多蔬菜中，“儿菜”凭借其独特的口感和较高的营养价值，成为了春季餐桌上一道亮色。
儿菜学名抱子芥，在南方较为常见，主要生长在南方地区，还好现在交通运输方便，让我们北方人也能一饱口福，吃上这美味的优质食材。儿菜一般在每年的2~4月份上市，儿菜长得如榨菜一般，由多个翠绿的芽包，如同一个个小娃娃环抱在一起，把娘亲围在中间，一母多子，因而补称为“儿菜”，也有人管它叫“大头菜”，也正因为其独特的造型，人们赋予了它多子多福的美好寓意。
儿菜是芥菜科属下的一种，它的口感与芥菜有着异曲同工之处，它有着芥菜的清香，却比芥菜的口感更美味。儿菜营养非常丰富，富含膳食纤维、维生素C、叶酸和多种微量元素，具有清火去热、帮助消化、通便排毒，保护眼睛等功效，是春季里不可多得的健康食材。
儿菜中间的茎杆和茎杆四周的嫩芽都可以食用，不过，因为“儿”的口感更脆嫩，所以单独售卖时会比整 个卖要贵上一些。儿菜做法也很多样，不管是热炒还是凉拌，味道都极其鲜美，下面我就分享一下它的好吃做法：
凉拌儿菜：
1.把儿菜的“儿”掰下来，仔细清洗干净后切成片，切好后放入盘内，接着加入适量的盐搅拌均匀，腌制30分钟左右，腌制可以刹出儿菜中的水分，同时还能去除儿菜的一部分苦味，吃起来口感更爽脆更好吃。
2.一把海米洗净泡软后，下锅煎炒一下，炒香后再盛入盘中备用；然后准备适量的葱丝和香菜段备用。
3.调个凉拌汁：大蒜适量剁细后放入碗里，然后加入适量的熟芝麻、辣椒碎，再浇上一勺刚烧开后热油，激发出它们的香味，然后再加入少许食盐、适量的白糖、蚝油、生抽和米醋，用筷子搅匀后备用。
4.腌制好的儿菜用清水多冲洗几遍，洗去多余的盐水，然后挤干水分后放入大碗中。接着放入葱丝、海米和香菜段，然后把调好的凉拌汁倒入，充分搅拌均匀后装入盘内，美味即成！做法简单，爽口又开胃的凉拌儿菜就做好了。
炒儿菜：
1.儿菜清洗干净后切成片备用。
2.取三五瓣大蒜切成片备用；一段大葱切葱花备用；适量的猪肉切成片备用，猪肉最好用肥瘦相间的花肉，炒出来的儿菜会更香。
3.热锅加油，油热后先放入猪肉片煸炒，炒至肉片变色后下入葱花和蒜片爆香，然后再放入切好的儿菜，翻炒片刻后淋入适量的生抽，加入少许清水，盖好锅盖焖30~60秒。
4.时间到后开锅，再加入适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精，淋入几滴香油，翻炒均匀，让儿菜充分吸收调味料后即可关火，鲜美可口的炒儿菜就做好了，又香又下饭！
一通便，二护眼，三清火，开春正鲜要多吃，热炒凉拌都鲜美，真香！遇见了可以别错过吃，
