[巧手DIY]惊蛰节气，农村山上4种野菜有得吃了，你的家乡有没有，快去采摘  [12P] [复制链接]

1、马齿苋：凉拌马齿苋！






2、香椿：香椿鸡蛋饼！






3、折耳根：凉拌折耳根！




4、韭黄：韭黄蚕豆炒蛋！

一、凉拌马齿苋
原料处理：
取新鲜马齿苋300克，去除老根、老叶，洗净后切7厘米长段。
沸水中焯烫至断生（约1分钟），捞出过凉水保持青绿脆嫩。
调料制作：
干辣椒油炸后切碎，混合盐3克、酱油10克、醋10克、辣椒油25克、白糖3克、香油5克、味精1克，调成酱汁。
可加入蒜末提味，或根据口味调整糖醋比例。
拌制装盘：
沥干水分的马齿苋与酱汁拌匀即可食用，冷藏后更清爽。
小贴士：

焯水时加少量盐或食用油可保持色泽；
干马齿苋需提前泡发，适合与腊肉同炒。
二、香椿鸡蛋饼
（注：搜索结果未提供具体做法，以下为通用做法）

原料：香椿嫩芽100克、鸡蛋3个、面粉50克、盐适量。
步骤：
香椿焯水1分钟去涩，切碎备用；
鸡蛋打散，加入香椿碎、面粉、盐调成面糊；
平底锅热油，倒入面糊煎至两面金黄即可。
提示：香椿含亚硝酸盐，建议焯水后再烹饪。

三、凉拌折耳根（鱼腥草）
（注：搜索结果未提供具体做法，以下为常见做法）

原料：折耳根200克、蒜末、辣椒油、生抽、醋、白糖、香菜。
步骤：
折耳根洗净切小段，用盐水浸泡10分钟去腥；
混合蒜末、生抽2勺、醋1勺、辣椒油1勺、白糖半勺调汁；
淋入折耳根中，撒香菜拌匀即可。
提示：折耳根口感独特，初次尝试可减少用量，搭配油炸花生更佳。

以上食谱中，凉拌马齿苋的步骤综合了多个来源的细节，香椿和折耳根的做法为通用推荐，可根据个人口味调整。

这些菜肴看起来都非常美味，以下是每道菜的简要做法：

1. 凉拌马齿苋：
   - 材料：马齿苋、蒜泥、盐、醋、生抽、香油、橄榄油。
   - 步骤：
     1. 将马齿苋摘成段，洗干净。
     2. 锅内加水，加少许盐和油，水开后放入马齿苋焯水，色成碧绿即可捞出。
     3. 用清水多次洗净粘液，淋干水分，放入大碗中。
     4. 将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上。
     5. 放入生抽、盐，醋、香油和橄榄油，拌匀即成。

2. 香椿鸡蛋饼：
   - 材料：香椿、鸡蛋、面粉、盐、食用油。
   - 步骤：
     1. 香椿洗净，用开水焯一下，捞出切碎。
     2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。
     3. 将切碎的香椿加入鸡蛋液中，再加入适量面粉，搅拌成浓稠的糊状。
     4. 平底锅加热，倒入适量油，将面糊倒入锅中，用铲子整理成圆饼。
     5. 小火烙至两面金黄即可出锅。

3. 凉拌折耳根：
   - 材料：折耳根、蒜泥、盐、醋、生抽、香油、辣椒油。
   - 步骤：
     1. 折耳根洗净，切成小段。
     2. 将蒜泥、盐、醋、生抽、香油、辣椒油放入小碗中搅拌均匀。
     3. 将调好的调料倒入折耳根中，拌匀即可。

4. 韭黄蚕豆炒蛋：
   - 材料：韭黄、蚕豆、鸡蛋、盐、食用油。
   - 步骤：
     1. 韭黄洗净，切成小段；蚕豆焯水备用。
     2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。
     3. 锅中加热适量油，倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出。
     4. 锅中再加少许油，放入韭黄和焯过水的蚕豆，翻炒均匀。
     5. 加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，加盐调味即可。

这些菜肴不仅美味，而且营养丰富，非常适合春季食用。希望你能喜欢并尝试制作！