煎豆腐烧肉沫碎的做法
食材准备
主食材
老豆腐200克：老豆腐相较于嫩豆腐质地更紧实，更适合用于煎制，不容易碎。
肉沫100克：可以根据个人喜好选择猪肉、牛肉等，猪肉较为常见，肥瘦比例3:7的五花肉沫口感更佳。
辅料
蒜2瓣
葱1根
姜1块
油适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
白糖少许
淀粉适量
水适量
制作步骤
处理食材
豆腐处理：将老豆腐切成小块，准备一碗水，加入1匙盐巴搅拌均匀，放进豆腐浸泡约30分钟，透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水，结构会变得更紧密，之后捞出沥干水分。
肉沫调味：在肉沫中加入适量淀粉、料酒、姜末，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让肉沫更入味。
辅料准备：蒜切成末，葱切成葱花，姜切成末备用。
煎制豆腐
热锅里倒入适量油，油温烧至6成热，转中小火，将豆腐块依次放入锅中，用中小火慢煎。等豆腐一面定型后再翻面，避免豆腐碎掉，煎至两面金黄后盛出控油备用。
如果煎豆腐时油中出现泡沫，可能是油的品种问题（如豆油含磷脂较高易起沫）或油使用次数多导致的。解决方法可以拿汤勺撇出泡沫，也可以放花椒、放盐或者加水淀粉在油锅里。
炒制肉沫
锅中留少许底油，放入蒜末、姜末炒香。
加入腌制好的肉沫，翻炒至变色，将肉沫划散。
加入适量酱油、盐、白糖调味，继续翻炒均匀。
烧制
向锅中加入适量的水，大火烧开后转中火。
放入煎好的豆腐块，轻轻晃动锅子，使豆腐均匀受热，不要用锅铲大力翻炒，以免豆腐破碎。
盖上锅盖，焖煮5 - 8分钟，让豆腐充分吸收肉沫的汤汁和味道。
勾芡收汁
取适量淀粉，加入少许水，搅拌均匀制成水淀粉。
打开锅盖，将水淀粉慢慢倒入锅中，同时用铲子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。
汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅装盘。
注意事项
煎豆腐时一定要用中小火，并且等豆腐一面定型后再翻面，否则豆腐容易破碎。
烧制过程中尽量避免用锅铲大力翻炒豆腐，可轻轻晃动锅子使食材均匀受热。
调味时要根据个人口味适量调整盐、酱油等调料的用量。
姜丝冬瓜牛腩的做法
虽然没有直接的“姜丝冬瓜牛腩”做法，但可以参考冬瓜和牛腩相关的菜谱来制作这道菜，以下为你提供一种可能的做法：
食材准备
牛腩、冬瓜、姜丝、葱花、姜片、葱段、八角、香叶、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、料酒、食用油。
制作步骤
处理牛腩
牛腩切成块状，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
用冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，水开后煮3 - 5分钟，捞出牛腩并用清水冲洗干净，沥干备用。
处理冬瓜
将冬瓜去皮去瓤，切成块状备用。
炒制牛腩
锅中倒入少许食用油，烧热后加入姜片、葱段、八角、香叶和姜丝炒香。
加入焯过水的牛腩块，翻炒均匀，使牛腩表面微微变色。
调味与炖煮
加入生抽、老抽和少许白胡椒粉继续翻炒，让牛腩均匀上色。
倒入足够的热水，水量以没过牛腩为准。大火煮沸后，转小火炖煮1小时。
加入冬瓜
炖煮1小时后，加入切好的冬瓜块，继续小火炖煮30 - 40分钟，直到牛腩酥烂，冬瓜熟透。
调味与出锅
加入适量的盐调味，继续炖煮5分钟左右，若汤汁较多，可开大火稍微收汁。最后撒上葱花即可出锅享用
