[饮食常识]春天少吃猪肉多吃它，再贵也值得，高蛋白低脂肪，常吃体格好 [21P] [复制链接]

1.蒜苔炒牛肉










2.萝卜烧牛肉








3.土豆炖牛肉












4.钙菜牛肉汤

蒜苔炒牛肉的做法
食材准备
常见做法所需食材包括牛肉（如牛里脊）、蒜苔、姜、大蒜，还可根据个人口味准备红尖椒、胡椒粉、白糖、盐、食用油、淀粉、酱油、料酒等调料。

常见做法
做法一
食材处理：将牛肉150克、猪肥肉75克先切成小丁，再剁碎成肉末；姜去皮切细，红尖椒洗净切5毫米左右长的段；蒜苔250克去须，洗净后切成5毫米左右长的颗粒。
炒制过程：锅里放入40毫升食用油，开中火烧热，将剁好的牛肉末、姜放入锅中一起炒，炒至牛肉末变色，加入1汤匙黄豆酱、1克胡椒粉、6克白糖上色调味；倒入蒜苔翻炒1分钟左右，炒熟后撒盐，翻匀即可。
做法二
食材处理：牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝，放入碗中倒入料酒、老抽和淀粉搅拌均匀后腌制；将蒜苔的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段。
炒制过程：锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用；锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苔煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。
做法三
食材处理：将牛肉切丝或切片，放少许淀粉、酱油、姜、油，搅拌均匀，腌5分钟；将蒜苔洗净，切成五公分长备用。
炒制过程：等油热后，放入大蒜炒香，再倒入腌制好的牛肉翻炒，牛肉炒熟后，盛盘备用；锅内剩少些油，放入蒜苔翻炒，蒜苔快熟时，倒入炒好的牛肉，调味，出锅装盘。
做法四
食材处理：牛里脊先切成薄片，再切成细丝，切片时横断牛肉纹理；先加入1大勺清水，抓匀；再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；最后加入约1大勺生油，抓匀，放在一边儿腌着；干红辣椒剪成丝，去籽；蒜苔去花苞和老茎，洗净，切成约3厘米的段儿。
炒制过程：起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；炒至牛肉变色，盛出备用；用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜苔和辣椒丝，至蒜苔断生。
营养价值与注意事项
营养价值
牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能提高机体抗病能力；蒜苔含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，具有杀菌、通便防痔等功效。二者搭配，营养较为丰富。

注意事项
牛里脊肉很嫩，容易熟，在炒制过程中只要变色就可以捞出，不要过度烹制，否则肉质变硬会影响口感；这道菜若用甜面酱调味，在炒制过程中一般不需要再添加盐和酱油

这些牛肉菜肴都很经典，下面是每道菜的基本做法：

1. 蒜苔炒牛肉
   - 材料：牛肉、蒜苔、生抽、老抽、料酒、淀粉、姜、蒜、盐、食用油。
   - 做法：
     - 牛肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
     - 蒜苔洗净切段，姜蒜切末。
     - 热锅凉油，下牛肉滑炒至变色后盛出。
     - 用锅中余油爆香姜蒜末，下蒜苔翻炒至断生。
     - 加入牛肉一起翻炒，加盐调味，炒至蒜苔熟透即可。

2. 萝卜烧牛肉
   - 材料：牛肉、白萝卜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐。
   - 做法：
     - 牛肉切块焯水去血沫，白萝卜切块。
     - 热锅凉油，下姜片爆香，下牛肉翻炒至表面微黄。
     - 加入生抽、老抽、料酒和足量的水，放入八角、桂皮和香叶。
     - 大火烧开后转小火慢炖1小时，加入萝卜继续炖至萝卜烂熟，加盐调味即可。

3. 土豆炖牛肉
   - 材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、生抽、老抽、料酒、番茄酱、盐。
   - 做法：
     - 牛肉切块焯水去血沫，土豆和胡萝卜切块，洋葱切丝。
     - 热锅凉油，下洋葱丝炒软，下牛肉翻炒至表面微黄。
     - 加入生抽、老抽、料酒和番茄酱调味，倒入足够的水。
     - 大火烧开后转小火慢炖1小时，加入土豆和胡萝卜继续炖至土豆烂熟，加盐调味即可。

4. 钙菜牛肉汤
   - 材料：牛肉、钙菜（或小白菜）、姜、盐。
   - 做法：
     - 牛肉切片，钙菜洗净切段。
     - 锅中加水烧开，下姜片和牛肉片焯水去血沫。
     - 另起锅加水烧开，下牛肉片煮至变色，撇去浮沫。
     - 加入钙菜段煮软，加盐调味即可。

这些牛肉菜肴都很美味，蒜苔炒牛肉鲜嫩可口，萝卜烧牛肉和土豆炖牛肉软烂入味，钙菜牛肉汤清淡鲜美。可以根据个人口味调整调料和烹饪时间。希望你做出的菜肴家人朋友都喜欢！