豆腐脑的营养成分分析
整体概述
豆腐脑是一种用大豆蛋白制成的高养分食品，集大量大豆的精华，营养物质极为丰富，有“植物肉”的美称，其消化吸收率达95%以上，适合大多数人群食用。
具体营养成分及含量
热量
通常每100克豆腐脑的热量为15大卡，属于低热量食物；每100克豆腐脑（带卤）的能量为200千焦（约48千卡），也是推荐的低卡食物。
宏量营养素
蛋白质：每100克豆腐脑中蛋白质含量为1.9克，每100克豆腐脑（带卤）中蛋白质含量为2.6克。蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维护。
脂肪：每100克豆腐脑中脂肪含量为0.8克，每100克豆腐脑（带卤）中脂肪含量为1.8克，脂肪能为人体提供能量。
碳水化合物：每100克普通豆腐脑中碳水化合物含量为0，每100克豆腐脑（带卤）中碳水化合物含量为5.4克，碳水化合物是人体能量的重要来源。
膳食纤维：每100克豆腐脑中膳食纤维含量为0.5克，每100克豆腐脑（带卤）中不溶性膳食纤维含量为0.2克，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
维生素
包含维生素A、B族（如维生素B1、B2等）、C、D、E、K、P等。虽然在每100克豆腐脑中部分维生素含量相对较少，如维生素B1（硫胺素）0.04毫克、维生素B2（核黄素）0.02毫克，但多种维生素共同作用，对维持人体正常生理功能十分重要，如维生素B族参与能量代谢，维生素E有抗氧化作用等。
矿物质
钙：每100克豆腐脑（带卤）中钙含量达301毫克，钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康至关重要，食用豆腐脑可作为补钙的途径之一。
铁：每100克豆腐脑中含铁0.9毫克，每100克豆腐脑（带卤）中铁含量为1.7毫克，铁参与血红蛋白的合成，对氧气运输和能量代谢有重要作用。
锌：每100克豆腐脑中含锌0.49毫克，每100克豆腐脑（带卤）中锌含量为0.45毫克，锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉有重要影响。
钾：每100克豆腐脑中含钾4.32毫克，每100克豆腐脑（带卤）中钾含量为108毫克，钾有助于维持心脏正常功能和体内的酸碱平衡。
钠：每100克豆腐脑中含钠10.46毫克，每100克豆腐脑（带卤）中钠含量为236毫克，摄入适量的钠对维持人体的渗透压和神经肌肉兴奋性有帮助，但过量摄入可能会增加高血压的风险。
其他营养成分
豆腐脑中还含有氨基酸、嘌呤、含糖量等。每100克豆腐脑通常为低嘌呤食物（嘌呤含量小于30毫克）、低糖食物（糖分含量在10克以下）。此外，豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素，它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌，从而更好的保护女性健康
家庭简易款豆腐脑
内脂豆腐版豆腐脑
食材准备
内脂豆腐、木耳、胡萝卜、花菇、芽菜、葱、蒜、姜、香菜、食用油、老抽、生抽、鸡蛋液、食盐、香油、辣椒油、韭菜花、虾皮。
制作步骤
准备一个大碗，将内脂豆腐倒进大碗里，再盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔，将内脂豆腐上蒸锅蒸制6分钟蒸熟。
在蒸豆腐的时间里，把木耳泡发后切成丁，胡萝卜削皮洗净切成丁，花菇洗净切成丁，芽菜用清水冲洗二遍，洗去过多的盐分和可能有的一些杂质，葱、蒜、姜、香菜也分别洗净切成末备用。
火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后下入蒜末、姜末，用铲子翻炒均匀，炒出香味。
下入胡萝卜丁、花菇丁，翻炒均匀后，加入少许老抽、生抽调味，然后加入一碗清水，盖盖焖煮2分钟。
淋入鸡蛋液，然后搅拌均匀，再加入少许食盐，葱末，这时卤就做好了，关火出锅。
将蒸好的内脂豆腐中多余的水倒掉，然后淋上卤汁，再加入适量的香油、辣椒油、韭菜花、芽菜、虾皮与香菜末，搅拌几下即可。
技巧要点
内脂豆腐因为含水量较多，在蒸完之后，喜欢吃稠一点豆腐脑的朋友最好将水倒出来一些，这样吃起来口感会更好。
豆腐脑的卤汁要做得稠一些，可以挂附在豆腐上吃起来口感最好，因此勾芡时淀粉水要适量地多加。
黄豆自制版豆腐脑
食材准备
黄豆、内脂粉、冰糖。
制作步骤
黄豆洗净，用水浸泡一夜。
让豆浆冷却，等待的同时，在水中加入两克内酯粉，搅拌均匀。
温度降至约90度后（如果家里没有温度计，豆浆放凉三分钟就差不多90度），倒入配制好的内酯溶液，顺时针搅拌均匀，然后盖上盖子。
大约二十分钟后即可打开，这时豆浆就变成了豆腐脑。
水烧开，倒入冰糖，煮至浓稠，倒入豆腐脑。
小贴士
豆腐脑在我国各地都很受欢迎，南北饮食差异也体现在口味上，北方地区基本偏咸，而南方地区偏爱甜食
