蒸茼蒿
食材选择
挑选颜色鲜绿、叶片饱满、无虫害的新鲜茼蒿。这样的茼蒿口感更好，营养也更丰富。
营养价值
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃，有助于宽中理气，增加食欲，其所含粗纤维能促进肠道蠕动，达到通腑利肠的目的。
含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。
含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。
含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
适合人群
一般人群均可食用，尤其适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等。但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。
做法步骤
做法一：基础蒸茼蒿
准备材料：茼蒿、面粉、蒜瓣、蚝油、生抽、盐、香油。
操作步骤：
茼蒿择洗干净，切大段，晾干水分。
用面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉。
锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5 - 6分钟。
蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油兑成料汁，吃时将蒸好的茼蒿与料汁拌匀即可。
做法二：玉米面蒸茼蒿
准备材料：新鲜茼蒿300克、玉米面适量、大蒜2瓣、生抽10克、香醋10克、盐适量。
操作步骤：
将新鲜茼蒿洗净，去掉老的根部和叶子，沥干水分，加一勺植物油，避免营养流失且不易粘连。
均匀地撒上细玉米面，用手抖茼蒿，使玉米面均匀包裹在茼蒿上。
蒸锅中加水，蒸网里铺上蒸布，将茼蒿摆好，等水烧开后加上蒸网，盖上锅盖，大火蒸7分钟左右。
小碗里加生抽、香醋、盐、蒜泥拌匀，调成味汁，蒸好取出茼蒿后，浇上味汁即可享用。
烹饪技巧
茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。如果是蒸制，要等蒸锅水烧开后再上锅，上锅后用大火蒸，停火后不能长时间焐，要立即取出以防烂菜、粘结。
洗茼蒿后水要滤净，但不能太干，裹粉（面粉或玉米面）不能太多，以刚好沾干水为宜。
氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人，与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率
五花肉炒笋相关介绍
食材准备
制作五花肉炒笋通常需要准备笋、五花肉，还可搭配青椒、蒜头、葱、姜等辅料，以及生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、耗油、酱油、盐、淀粉、食用油等调料。若使用笋干需提前泡发，竹笋要去除外壳，有的做法会把竹笋切片或切丝，五花肉一般切成块状或片状。
做法步骤
做法一
处理五花肉：将五花肉切成块状，清洗干净，加入生抽、老抽、料酒腌制5 - 10分钟。
准备辅料：提前切好葱花、蒜碎。
炒制竹笋：开火，加入适量的食用油，待油温升高，加入葱花、蒜碎炒香；下煮过的笋片进锅翻炒1 - 2分钟后，下青椒进行翻炒；翻炒1 - 2分钟之后，先将锅里的菜盛出来，备用。
炒制五花肉：重新下锅，加入适量的食用油，加入姜片炒香，再下腌制好的五花肉炒至表面呈现金黄色。
混合翻炒：待五花肉炒至表面呈现金黄色时，加入豆瓣酱翻炒均匀，再把之前炒好的笋和青椒倒回锅中一起翻炒均匀即可。
做法二
腌制五花肉：用的梅花肉有肥有瘦，瘦肉加入耗油、酱油、淀粉、食用油搅拌均匀腌制几分钟。
煸炒油脂：开始煸五花肉的油脂。
炒制配菜和五花肉：煸好油下青红辣椒、蒜片翻炒均匀，加入瘦肉翻炒至
加入竹笋并调味出锅：加入笋翻炒，接着加入适量的耗油、酱油、盐搅拌均匀，翻炒至干香即可出锅。
做法三
竹笋处理：把剥好的竹笋放开水里面，加入一勺盐和白醋，大火煮上5分钟去除苦涩味，5分钟以后把竹笋捞出来沥干水分，切成竹笋丝备用。
五花肉处理：五花肉切成小块，锅中放冷水，放入五花肉、姜片、葱段、料酒，大火烧开撇去浮沫，煮三两分钟后捞出备用。
炒制过程：锅中放油，放入五花肉炒香以后放入笋丝，炒香后美味的笋子炒肉就做好了。
做法四
食材准备：准备一斤五花肉、一斤春笋，调料包括生抽、红糖、黄酒、桂皮、冰糖、茴香、老抽各适量。
食材处理：将五花肉清洗干净后切成小块，春笋清洗干净，剥去外皮，切成滚刀块备用。
炒制与炖煮：锅中热油，放入五花肉块不断翻炒，炒至变色后，加入适量清水（以能没过肉为准），再依次加入生抽、红糖、黄酒、桂皮、茴香和老抽，然后倒入春笋块，调至大火煮开，开锅后调至小火慢炖，这时加入冰糖，等到只有少量汤汁后关火起锅。
烹饪技巧
竹笋处理：竹笋要进行焯水，去除草酸和苦涩味，若使用笋干需提前泡发，太干的话就多泡些时间。
五花肉炒制：把五花肉倒入热油中时，翻炒一定要快，否则五花肉会粘锅。
调料添加：适量的调料是根据食材而定，如果把握不好可少许添加试试味道，多炒菜就能熟能生巧
