[美食文化]婆婆做的7道菜朋友圈吹爆，推荐给所有家人们，太满足了！[17P] [复制链接]

家人们，我必须要跟你们分享一个超级惊喜的事情！婆婆精心烹饪的 7 道菜，简直在我的朋友圈引起了轩然大波，被大家吹爆啦！家人们，真心推荐给你们，品尝到这样的美味，真的是太满足啦！详细做法在下面了，喜欢的朋友可以收藏起来试一试！

红烧牛腩

材料：一斤半牛腩，生姜料酒，一小把冰糖，生姜，大蒜，八角，香叶，桂皮，辣椒，1勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，适量盐，







脆皮五花肉

材料：适量五花肉，生姜，适量盐，辣椒面，烧烤料。





豉油鸡

材料：小半碗生抽，1勺老抽，1勺高度白酒，半只土鸡，姜葱蒜，片糖，葱段。





蒜薹炒肉

材料：猪瘦肉，肥肉，大蒜末，蒜薹，蚝油，酱油，盐一把蒜薹。







螺丝椒炒五花肉

材料：适量五花肉，适量螺丝椒，适量大蒜，1勺生抽，1勺蚝油，1小勺盐，半勺老抽，半勺白砂糖。







油焖大虾

材料：适量大虾，大蒜末，生姜末，1勺生抽，1勺蚝油，适量盐，适量鸡精，葱段。





肉末蒸蛋

材料：4个鸡蛋，适量盐，1.5倍温水，适量猪肉末，1勺生抽，半勺蚝油，少许老抽，小半碗淀粉水，葱花。

听起来你婆婆的厨艺真是了得啊！这7道菜听起来每一道都让人垂涎三尺。😋 让我来详细说说每道菜的做法和一些小技巧吧，这样大家也能在家里尝试一下，说不定也能做出同样美味的佳肴呢！

红烧牛腩

- 做法：
  1. 牛腩切块，用生姜料酒焯水去腥。
  2. 锅中放一小把冰糖，小火炒糖色至焦糖色，加入牛腩翻炒上色。
  3. 加入生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、辣椒，继续翻炒出香味。
  4. 倒入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油，加入适量水，小火慢炖至牛腩软烂。
  5. 最后加盐调味，收汁即可。

- 小技巧：炒糖色时要小火慢炒，避免炒糊，牛腩炖煮时可以加点山楂或醋，更容易炖烂。

脆皮五花肉

- 做法：
  1. 五花肉切片，用生姜、盐腌制片刻。
  2. 烤箱预热，将五花肉片放在烤架上，烤至两面金黄。
  3. 撒上辣椒面、烧烤料，再烤片刻至表皮酥脆。

- 小技巧：烤制时可以在五花肉上刷一层薄薄的油，这样烤出来的皮更脆。

豉油鸡

- 做法：
  1. 小半碗生抽、1勺老抽、1勺高度白酒调匀成豉油汁。
  2. 土鸡半只清洗干净，用姜葱蒜腌制片刻。
  3. 锅中放入片糖，加热融化后倒入豉油汁，放入土鸡，小火慢煮。
  4. 煮至鸡肉熟透，捞出斩块，撒上葱段即可。

- 小技巧：豉油汁的比例可以根据个人口味调整，煮鸡时要翻动几次，确保均匀上色。

蒜薹炒肉

- 做法：
  1. 猪瘦肉、肥肉切片，大蒜切末，蒜薹切段。
  2. 锅中先炒肥肉片，炒出油脂后加入瘦肉片翻炒。
  3. 加入大蒜末、蒜薹翻炒，加入蚝油、酱油、盐调味即可。

- 小技巧：蒜薹炒的时间不宜过长，保持脆嫩口感。

螺丝椒炒五花肉

- 做法：
  1. 五花肉切片，螺丝椒切段，大蒜切末。
  2. 锅中先炒五花肉片，炒出油脂后加入大蒜末炒香。
  3. 加入螺丝椒翻炒，加入生抽、蚝油、盐、老抽、白砂糖调味即可。

- 小技巧：螺丝椒的辣度可以根据个人口味选择，炒制时火候要大，快速翻炒保持辣椒的脆爽。

油焖大虾

- 做法：
  1. 大虾清洗干净，去虾线。
  2. 锅中放油，加入大蒜末、生姜末炒香。
  3. 加入大虾翻炒至变色，加入生抽、蚝油、盐、鸡精调味。
  4. 加盖小火焖煮片刻，收汁，撒上葱段即可。

- 小技巧：焖煮大虾时可以加一点料酒，去腥增香。

肉末蒸蛋

- 做法：
  1. 鸡蛋打散，加入适量盐、1.5倍温水搅拌均匀，过筛。
  2. 猪肉末加入生抽、半勺蚝油、少许老抽调味。
  3. 将鸡蛋液倒入蒸碗中，放上猪肉末，蒸15分钟左右。
  4. 取出后撒上葱花，淋上小半碗淀粉水勾芡即可。

- 小技巧：蒸蛋时要用中小火，避免蒸老，勾芡时淀粉水要稀一点，避免太稠。

怎么样？是不是已经迫不及待想要尝试这些美食了呢？🍽️ 记得在做的过程中可以根据自己的口味适当调整哦，希望你能做出让自己和家人都满意的佳肴！🥰

红烧牛腩
一、菜品简介
红烧牛腩是四川省传统的名菜，此菜卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美，深受大家的喜爱。它富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品，还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。不过，感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

二、食材准备
（一）主要食材
一般主料为牛腩，尽量选择带一些筋膜的部位，比如牛腩的肋条或者牛腩块，这样炖出来的肉质更加鲜嫩有嚼劲。除了牛腩外，还可搭配一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、白萝卜、冬菇等，以及生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料。常见的调味料还有料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、白糖、白酒、海鲜酱、郫县豆瓣酱、卤肉料等。

（二）食材用量示例
示例一：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克，盐、味精、白糖、胡椒粉、湿生粉、麻油、清汤适量。
示例二：牛腩500克、生姜3 - 4片、大葱1根、大蒜3 - 4瓣、八角2粒、桂皮1小段、香叶2 - 3片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、胡萝卜1根（可选）、土豆1个（可选）。
示例三：牛腩2斤、番茄2个（中等个头）、胡萝卜1根、洋葱1个、郫县豆瓣酱2匙、酱油5匙、姜片3 - 4片、豆瓣酱1勺、卤肉料1份（可根据个人口味调整调料量）。
三、制作步骤
（一）牛腩处理
将牛腩洗净，用清水冲洗几遍，去掉表面的血水和杂质。
把牛腩切成适合的块，建议每块大约2 - 3厘米见方，也可根据个人喜好调整大小。
切好的牛腩放入开水中焯水，冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，水开后煮5分钟左右，看到浮沫冒出后捞出，用清水冲洗干净，以去除血水和腥味。
（二）调料准备
在牛腩焯水的同时，将八角、桂皮、香叶等香料直接备用；生姜切片，大葱切段，大蒜切末或整瓣备用。

（三）烹饪过程
炒香调料：锅里放少许油，油热后先放入生姜、大葱和大蒜炒香，加入适量的料酒去腥提鲜，接着加入生抽和老抽调味上色，再放入适量的冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
翻炒牛腩：将焯水后的牛腩块放入锅中，快速翻炒，让牛腩块均匀裹上糖色和调料，继续翻炒均匀。
加水炖煮：加入足够的热水，水量要没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1 - 2小时，直到牛腩变得软烂。炖煮过程中可根据情况适量加水，以保持汤汁的浓郁和鲜美。

加入蔬菜（可选）：随着时间的推移，牛腩逐渐变得软烂，这时可以加入切好的胡萝卜、土豆等蔬菜，继续炖煮30分钟左右，直到蔬菜熟透，牛腩和蔬菜的味道融合在一起。
调味和收汁：快要完成的时候，根据个人口味加入适量的盐调味。如果觉得汤汁太多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠，黏附在牛腩上为止。

（四）装盘享用
牛腩炖好后，盛出装盘，可以撒上一些葱花、蒜末或香菜作为装饰，增加色彩的同时也增添香气。红烧牛腩可以搭配米饭、面条或其他主食一起食用

四、注意事项
炒糖色：看见锅子开始冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色，烧的太久会有苦味。肉块不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴几滴酱油。也可以用红糖炒色，味道也不错。
蔬菜添加时间：马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。萝卜不与牛腩一起入锅，是为避免萝卜抢了牛腩的味道，口感不佳。
香料处理：再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜、葱、八角等香料夹出来。
其他：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用

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