[健康饮食]5月，这菜要使劲给家人吃， 一清热解毒，二健胃消食，三补钙补铁  [7P] [复制链接]

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五月的餐桌新宠：树仔菜

在自然界中，有很多蔬菜适合五月食用，比如空心菜、苋菜、马齿苋、油麦菜、萝卜苗等。而今天要介绍的这种蔬菜，很多人可能没吃过，它就是树仔菜。

树仔菜生长于海南五指山区的一种热带小灌木，以嫩梢为菜，因此得名“树仔菜”。近年来，随着树仔菜的知名度提高，它也逐渐走出海南，在广州、南宁等地都有种植。现在在超市也能轻松买到树仔菜，虽然价格较高，但其独特的风味和丰富的营养价值使其备受青睐。

树仔菜的营养价值

- 生物碱和黄酮类：这些成分能缓解体内燥热，适合夏季消暑或上火引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状。
- 天然酶类物质：可辅助分解食物，缓解胃胀、食欲不振等问题。
- 补钙补铁：树仔菜是一种富含钙和铁的蔬菜，多吃树仔菜有助于补充这些矿物质。

推荐做法：蒜香树仔菜

蒜香树仔菜是树仔菜最好吃的做法之一。蒜的香味和树仔菜的清香味结合在一起，使这道菜香上加香，同时更好地保留了树仔菜的营养成分。

食材准备
- 树仔菜300克
- 大蒜籽10克
- 料酒5克
- 食盐、蚝油、鸡精适量
- 猪油适量
- 清水适量

制作方法

1. 准备树仔菜：如果当地有树仔菜，尽量在当地购买。买回家的树仔菜先将顶部的茎掐掉一部分，如果树仔菜太长，可以切成两段。
2. 浸泡清洗：将树仔菜和一勺食盐放入盆中搅拌均匀，浸泡10分钟后捞出，用自来水冲洗干净。
3. 炒制：锅中放入适量猪油，等油烧到冒烟后，将切好的蒜末放入锅中爆香3秒。接着立即将树仔菜放入锅中，猛火炒半分钟左右，直到树仔菜炒至断生。如果炒的过程中感觉比较干，可以沿着锅边淋少许热水。
4. 调味：将料酒、食盐、蚝油、鸡精全部放入锅中，继续大火炒半分钟即可起锅食用。注意不要久炒，否则树仔菜会失去清脆的口感。

小贴士

1. 多放油：树仔菜是一种比较吸油的蔬菜，炒的时候一定要多放点油。猪油不仅更香，而且包裹性更强，能使树仔菜吃起来更香。
2. 去腥味：炒树仔菜时，建议放一点料酒。料酒可以适当去除树仔菜中的一点腥味，使树仔菜吃起来更香。但料酒不宜加太多，否则会掩盖树仔菜的香味。

通过以上方法制作的蒜香树仔菜，不仅保留了树仔菜的营养价值，还具有清脆爽口的独特风味。希望这道菜能为您的五月餐桌增添一份新鲜与健康。

蒜香树仔菜
基本介绍
树仔菜是南方特有的一种蔬菜，在海南、两广地区、云南、福建等地都有分布，海南地区一年四季都能生长。它也被称作五指山野菜，生长在热带雨林里，野生的更为原生态、营养健康。树仔菜自带清香，口感脆嫩，含有大量的纤维素、维生素A、维生素C等营养成分，有助于清理体内垃圾，还具有清热去火、安神助眠、明目等效果。

食材准备
树仔菜
大蒜
肥猪肉少许（也可用猪油代替）
食盐、鸡精（可选）、辣椒（可选）

制作步骤
处理食材：选择树仔菜嫩尖部分，把老根茎摘掉，因为手掐不断的部分代表已经老了，这些部分要去除以免影响口感。将摘好的树仔菜用清水冲洗干净，捞起沥干水待用。同时把大蒜洗净切成蒜末，肥猪肉切成小块。
煸炒出油：热锅凉油，下入切好的肥猪肉块煸炒，使其出油。如果使用的是现成的猪油，直接放入锅中融化即可。

爆香蒜末：当猪油煸炒出来后，放入切好的蒜末，爆香出味。
爆炒树仔菜：保持大火，将沥干水分的树仔菜下锅进行爆炒，直至树仔菜断生。
调味出锅：加入少许盐和鸡精（可根据个人口味选择是否添加）调味，喜欢吃辣的话还可以加入辣椒一起炒，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧和注意事项
食材挑选：购买树仔菜时，要选择新鲜嫩绿、掐得动的嫩尖部分，避免买到老的树仔菜，影响口感。
油脂选择：炒树仔菜建议用猪油，这样炒出来的菜味道更香，但孕妇和特殊人群建议少吃。吃不惯的人可以先少量尝试。
调味原则：树仔菜本身自带清香，不需要太多调味料，简单地加点盐和鸡精提味即可，以保留其原汁原味

树仔菜的营养价值
树仔菜又叫天绿香、越南菜，其嫩叶具有较高的营养价值，具体如下：

富含多种宏量营养素
蛋白质：每100克树仔菜中含有蛋白质6 - 10克，其含量是普通蔬菜的2 - 3倍，能为人体提供必要的营养和能量，是人体组织和细胞的重要组成部分。
脂肪和碳水化合物：可以为人体提供能量，维持身体正常的生理功能。
纤维：有助于增加食物在肠道的停留时间，促进肠道蠕动，帮助更顺畅地排便，预防便秘，对改善肠道健康有益。

维生素含量丰富
胡萝卜素：含量是普通蔬菜的10多倍甚至四十多倍，在人体内可以转化为维生素A，有助于保护视力、维持皮肤健康以及增强免疫力。
维生素B2：含量是普通蔬菜的10多倍，参与人体的能量代谢过程，对维持皮肤和黏膜的健康具有重要作用。
维生素C：含量相当可观，是普通蔬菜的4 - 5倍，能够增强身体的抵抗力，帮助抵御各种疾病，还具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成。

含有多种微量元素
包含钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌和铜等微量元素，这些元素在人体的生理活动中发挥着重要作用。例如，钾元素有助于调节血管张力，在一定程度上降低血压水平

树仔菜的选购技巧
外观与新鲜度
选择新鲜嫩绿的：新鲜嫩绿的树仔菜通常比较嫩，口感更好。若树仔菜颜色发暗、枯黄，说明不够新鲜，可能营养成分有所流失，口感也欠佳。
查看嫩尖部分：优先挑选嫩尖的树仔菜，嫩尖口感更为脆嫩。用手掐一下，如果很容易掐断，说明比较嫩；若手掐不断，则表示已经老了，老的部分会影响整体口感，应避免选择。

避免购买老根茎
在购买树仔菜时，要注意观察是否有老根茎。老根茎质地粗糙，纤维多，影响食用体验。如果购买回来的树仔菜老根茎较多，摘掉后可食用部分就会减少。

苗株健康状况（针对购买树仔菜苗）
如果是选购树仔菜苗用于种植，可观察苗的健康状况，选取茎秆粗壮、叶子茂盛、无病虫害的苗木。这样的苗木成活率和生长质量更佳。

购买渠道选择
可以前往正规的蔬菜市场、超市购买树仔菜，这些地方的蔬菜来源相对可靠，品质有一定保障。如果购买树仔菜苗，可选择专业的花木市场或园艺批发市场，那里商家销售的树仔菜苗种类和质量更有选择空间

树仔菜的食用禁忌
搭配禁忌
奶制品：树仔菜中含有草酸，与奶制品中的钙结合后可能形成草酸钙，从而降低身体对钙质的吸收。
柑橘类水果：柑橘类水果中的维生素C含量较高，与树仔菜中的铁结合后可能影响铁的吸收。如果想同时食用柑橘类水果和树仔菜，可以在餐后一段时间间隔后食用。

豆类食物：树仔菜中含有草酸，而豆类食物中含有草酸酶，两者结合会产生草酸盐，不利于消化吸收。
虾类：树仔菜中富含草酸，虾类中富含钙，二者同食易形成草酸钙沉淀，导致营养价值下降。
酸性食物：比如柠檬、醋、酸奶等，由于树仔菜本身味道偏苦，与酸性食物一起食用可能会引起胃部不适。

特殊人群禁忌
孕妇：虽然树仔菜营养丰富，蛋白质有助于孕妇的细胞修复和胎儿的生长发育，脂肪能为孕妇提供能量和构成细胞膜的重要成分等，但孕妇的消化系统较为敏感，过量食用可能会导致胃肠道不适，如胀气、腹泻等。所以孕妇应适量食用，避免过量摄入导致身体不适，同时要选择健康的烹饪方式，如炒食、凉拌或做汤等，避免油炸或加入过多的调味料。

脾胃虚寒、体质虚弱者：树仔菜一般指守宫木，性寒，归肺、胃经，具有清热解毒的功效。如果患者存在脾胃虚寒、体质虚弱等情况，则不适合使用这种中药，否则可能会导致病情加重。

其他禁忌
控制食用量：树仔菜具有一定的毒性，长期或者大量食用，有可能会导致中毒，引起胃肠不适，因此应注意控制食用量，还应注意避免生食，一旦出现身体不适需要及时就医检查治疗。
注意清洗：食用树仔菜之前应注意洗净，以免出现细菌、寄生虫等感染的情况。