芒种时节的凉拌菜推荐
眼看着芒种就在门口晃悠，天气一天天热起来，厨房里早饭还没做完，后背的汗珠已经顺着脊梁骨往下滴。小时候，奶奶总说，“芒种吃凉，伏天不慌”，这一句朴素的话，至今还在耳边回响。家里一到这个时节，砂锅和油锅都谦让三分，反倒是盛凉菜的小瓷盆被收拾得干干净净，仿佛只等一桌生机勃勃的时令蔬菜下场。
芒种节气以前，身子刚进夏天，心情和胃口却总赶不上暑气的步伐。年轻的爸妈怕家人上火，老人担心孩子吃凉闹肚子，姑娘又愁晒黑和皮肤出油，像我们这些操心人，免不了在菜场、厨房间盘算来盘算去。其实这个节令，脾胃最怕油腻和燥火，一味炸煎腻肉，不如学着嘴下留“凉”。真正聪明的吃法，是顺时而食、清补为主，不光让一家人吃得舒服，还能让皮肤透着亮——粉底钱省下不少，厨房里的欢笑却多了好几分。
芒种前后应少吃肥腻、油炸、炭烤这些“火气大”的食物，尤其猪肉、羊肉别过量，容易助阳生燥、嘴角生疮。蔬菜、水果和带点酸的清新口味，这会儿正当令，既开胃又养肤。凉拌菜不一定非得重口味、放辣油，那样更添躁动。几种常见蔬菜，做法简单，搭配对了，还能让皮肤又亮又滑，连孩子都喜欢夹上一筷子。下面就跟着我家真实餐桌，好好聊聊这6道养颜凉拌菜，教你怎么一边过芒种、一边养出夏天的精神气儿。
一、黄瓜拌木耳——清肠“小扫把”
这个季节的黄瓜辣么脆甜，哪怕进市场时叶子还挂着露水。木耳也正应季，别嫌泡发麻烦，真正的好木耳泡出来厚实软嫩，拌菜不出水。小时候家里吃黄瓜总要用刀背拍，拍裂后切成粗条，口感比直接切片好不知多少倍，能吸进调料，嚼一口爆出汁来。
黄瓜和木耳是“黑白配”，一凉一滑，就像早夏早晨的风，清爽利落。木耳用温水泡发后在沸水中略焯，立刻过冷开水，这一步别心疼冰块，是真的为了“保脆不粘”，还显得清亮。加点蒜末、小米辣丝、炝一勺热油，香醋和芝麻酱调成汁，和菜拌匀，收尾撒点熟芝麻。脆的、滑的，每一口都顺着肚肠往下捋，清了肠道，也清了心头的躁气。
这道凉菜我家每回一端上桌，儿子抢着多夹两筷子。老人还爱念叨：“黑木耳净肠、黄瓜养肤”，明白人都懂，实际咱是用在地新鲜菜，用对了方法。黄瓜如果买多了，回家别放冰箱底，容易冻伤出水，用湿布包着放阴凉处就妥妥的。
二、莴笋丝拌核桃——补脑又润燥
咱们南方人爱莴笋，拍个“清脆爽口、下火润燥”的牌子也不为过。老辈子还管莴笋叫“千金菜”。六月初的莴笋嫩得能掐出汁，绿色中带点奶白，特别养眼。家里人口杂，有喜欢嚼莴笋梗的，也有钟情嫩叶的，各有妙处。
做凉拌莴笋最好先切成细丝，加一把盐拌匀腌10分钟，倒掉渗出的苦水，这一步很关键，既去除那股微微的青草苦，也使之后拌出来的菜更加爽口。核桃仁用温水轻轻搓下外层涩皮，如果怕油腻，还能提前微波炉叮30秒，变得更香脆。挤些柠檬汁、一勺蜂蜜，淋在莴笋核桃上，翻拌均匀就好。
核桃仁和莴笋是老少咸宜的“黄金搭档”。大人孩子都吃得欢，核桃的香气能盖住莴笋的涩，清脆里又透着一层淡淡的清甜。咱家小女儿吃完总是说“嘴巴里像有小鼓咚咚敲”，清爽极了。早上拌得多，可以先装在保鲜袋里，饭点时再盛出更入味。
三、苦菊拌皮蛋——下火“灭火器”
夏天少不得一口“苦”，这点北方人最有经验。“三苦”菜里，苦菊用来凉拌最宜，有股天然的轻苦，伴着青草味，一口下去仿佛把心火都压了下去。买苦菊要选颜色青绿、叶片齐整不打蔫的，新鲜程度直接影响口感。
皮蛋买回来去壳切瓣，用点刀沾湿纸巾，防黏防腥。苦菊摘洗干净，手撕成段。调个姜醋汁，姜末、镇江香醋和半勺白糖搅拌，最后撒上现炸的馓子碎，既提香又解腻。皮蛋的醇香缓和了苦菊的涩感，口感上层次丰富，吃一口赶走燥意。我们家大人小孩吃得都欢，大人说“苦尽甘来”，孩子说“脆脆弹弹像弹簧”。其实就是尝着苦中作乐的岁月，吃得心里舒坦。
皮蛋买回来要避光冷藏，苦菊吃不完的可用湿纱布盖着，放在蔬菜保鲜盒里，能保持青翠。
四、彩椒拌鸡丝——补血“胭脂菜”
芒种一到，市场上的彩椒变得颜色鲜亮，好像手里捧着一把夏天。彩椒和鸡胸肉一起，酸爽微甜，常常被我戏称为“补血胭脂菜”，尤其适合女儿与家里老人。
鸡胸肉洗净整块入锅，加点花椒、黄酒焯熟，顺着纹路撕丝，嫩滑不柴。彩椒红黄各色切细条，沸水里略烫几秒，捞出泡冷水锁住脆感。两样食材晾干水分，加点鱼露或者淡盐、生抽，撒些花生碎和香菜，拌匀即可。儿子喜欢咸淡适中，常说“像吃彩色拉面”，女儿抱怨鸡丝是抢手货，吃着管饱还养颜。
这道菜我常提前备好食材，忙起来冷拌一大碗，省事还不怕上火。鸡胸肉当日买新鲜，彩椒进冰箱放进密封袋，能多保几天色泽和水分。
五、秋葵拌纳豆——黏稠“冻龄术”
秋葵、纳豆这两样自打健身的朋友推荐后家里常年不缺货。其实早在古书上就说“夏宜食黏”。秋葵切段飞快地沸水焯一下加几滴食用油能锁住那可爱的翠绿。纳豆取出朝一个方向搅打直到拉丝。
把焯好的秋葵段装盘淋上纳豆加点淡酱油和一点芥末膏拌匀后立刻上桌。这道菜刚端出来时女儿还皱鼻子尝一口后居然主动续了两勺。秋葵的爽脆和纳豆的绵密带着一股特殊的豆香和青草香。搭配米饭吃特别顺滑喜欢清淡口味的可以不加芥末。
秋葵买回来用厨房纸吸干表面水分纳豆最好现吃现拌风味更纯正。
六、冰草拌酸奶——补水“琉璃盏”
冰草小时候没见过近几年才进了菜篮。翠绿的叶子上滚着亮晶晶的小水珠像天生长了冰霜很惹人喜欢。直接掰碎盛上一把舀上无糖酸奶再撒一些蓝莓就像一碗夏日琉璃盏。
这道菜操作极简但风味独特。冰草有天然鲜咸味搭配酸奶格外清凉顺口。女儿第一次尝时说：“像把夏天咬在嘴里一样。”蓝莓是装点也是补水的好帮手。最适合早餐或者下午点心炎热里泡上一会也不会发蔫。
小提醒：冰草存放时不要沾水放在保鲜盒密封好冷藏能挺三五天。选酸奶可以根据口味选择低脂、不加糖的更佳。
芒种凉拌三原则
1. 用酸味先开路：醋、柠檬汁都能让食欲升腾也让拌菜鲜亮。
2. 生熟巧搭：蔬菜叶类可以买有机的生吃更放心根茎或菌菇类记得焯水既卫生又易吸收不怕肚肚闹情绪。
3. 辰时（早上7-9点）拌菜：昼夜温差小胃气最活跃。这时候把菜拌好冷藏午餐端出来口感正佳孩子放学回来还能当下午点心。
今年芒种前后别怕炒菜热火朝天凉拌菜吃得对皮肤自然亮精神也足。偶有暴躁不安起早贪黑还能从每日三餐里找回小确幸。这才是生活的原
